Comparați apa și uleiul de floarea-soarelui. Pentru a face acest lucru, completați semnele (a - d) din tabel. Un eșantion de umplere este dat în primul rând al tabelului.

Fluidele rețin volumul când sunt transfuzate într-un alt vas? Apă: salvează sarea. Ulei: conserve
Are gustul lichidului? Apă: Sare. ulei:
Ce culoare este lichidul? apă:
Ulei de floarea-soarelui:
Pe baza tabelului completat, trageți o concluzie cu privire la care dintre proprietățile apei și a uleiului de floarea-soarelui sunt diferite. Scrie ieșirea.

  • Cereți mai multe explicații
  • Urmăriți
  • Marcați încălcarea
Lurryface 01/31/2017

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Răspunsul

Verificat de un expert

Răspunsul este dat

antonliakhovskii

ÎNTREBĂRI PENTRU COMPARAREA ULEIULUI DE APĂ ȘI A LEMNULUI DE SUNET:
1. Are lichidul să rețină volumul când este transfuzat într-un alt vas?
Ulei de floarea soarelui
salvează salvează

2. Gustul lichidului?
Ulei de floarea soarelui
nu (nu are) da (a)

3. Ce culoare este lichidul?
Ulei de floarea soarelui
Transparent. de la galben deschis (rafinat) la galben (nerafinat)

Pe baza tabelului completat, trageți o concluzie cu privire la care dintre proprietățile apei și a uleiului de floarea-soarelui sunt diferite.
CONCLUZIE: Uleiul de floarea soarelui și apa diferă în funcție de culoare și gust.

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Întrebări și răspunsuri

Este adevărat că mulți producători diluează uleiul cu apă?

Aceasta este una dintre cele mai ciudate greșeli. Este imposibil să diluați uleiul cu apă, deoarece aceste două lichide au proprietăți fizice diferite. La aceeași temperatură, densitatea uleiului de floarea-soarelui este de 0,92 g / cm3, iar densitatea apei este de 1,0 g / cm3. Prin urmare, fiind într-o singură sticlă, apa se va scufunda în fund și uleiul se va ridica. Adică prezența apei în sticlă poate fi detectată cu ochiul liber.

Este adevărat că în uleiul rafinat nu rămâne nimic util?

Rafinarea nu afectează valoarea biologică a uleiului, deoarece valoarea biologică a uleiului de floarea-soarelui în compoziția sa de acizi grași. Compoziția uleiului de floarea-soarelui include acizii grași linoleici și linolenic nesaturați, care nu sunt sintetizați în organism. Acești acizi se numesc vitamina F sau acizi grași esențiali. Nevoia de a fi pentru o persoană este chiar mai mare decât alte vitamine. În procesul de rafinare, uleiurile nesănătoase îndepărtează substanțele dăunătoare, cum ar fi metalele grele, pesticidele și produsele de oxidare (peroxizi și acizi grași liberi), astfel rafinarea îndepărtează componentele dăunătoare din ulei, lăsând vitaminele în ulei.

Va ajuta uleiul daca le smulgeti un loc de arsura?

Nu. Locul arderii ar trebui să aibă acces la aer, în timp ce uleiul va crea un film pe el care împiedică răcirea. Condiția se va agrava.

Cum se toarnă ulei: pe o tigaie rece sau roșie-fierbinte?

În nici un caz, uleiul nu ar trebui să fie turnat pe o tigaie fierbinte, deoarece grăsimile se vor aprinde la temperaturi ridicate. De aceea, uneori simțim toate "farmecul" stropilor de ulei fierbinte. Uleiul trebuie să fie turnat imediat, simultan cu începerea încălzirii vasului.

Este posibil să se prăjească în ulei nerafinat?

Recomandăm o prăjire numai pe ulei rafinat, deoarece în timpul prăjirii pe ulei nerefinat se produce oxidarea activă și formarea de substanțe toxice. În uleiul nerafinat o mulțime de acizi grași liberi, umiditate și fosfor, în urma căruia "fumează" și spumează.

De ce a început uleiul să "tragă"?

Motivul poate fi prezența umidității pe suprafața vasului. De exemplu, se poate acumula în locurile de deteriorare ale tăvii. Motivul poate fi, de asemenea, spălate produse puse pe pană undried, rămășițele de umiditate pe ele "trage". Sau temperatura uleiului înainte de gătit a fost prea mare, ceea ce a cauzat apariția fumului și "împușcării".
În ceea ce privește calitatea produsului Oleina, este întotdeauna același: se prelevează probe din fiecare lot și se verifică cu atenție respectarea standardelor.

De ce este înghețată Oleina?

La temperaturi scăzute, toate uleiurile se îngheață. Uleiul de piață, de exemplu, îngheață la o temperatură mai scăzută decât uleiul rafinat. Rețineți că atunci când Olein îngheață, nu își pierde proprietățile benefice.

De ce se formează ulei un reziduu ca vata de vată sau fulgi? De unde provine ceara din ulei?

Ceara acoperă semințele de floarea-soarelui, îndeplinind o funcție de protecție (protejează semințele de uscarea, umezirea sau penetrarea dăunătorilor în ele). În producția de ceară mergeți în ulei de floarea-soarelui. Prin urmare, substanțele asemănătoare ceară sunt conținute în orice ulei de floarea-soarelui nerafinat. La depozitarea uleiului nerafinat, se formează fulgi de fosfolipide și ceară, care nu se dizolvă în ulei, dar se ajustează la fund, formând un precipitat. Pentru a preveni acest lucru, uleiul este supus unui proces de congelare după rafinare.

Cum sa stii ca uleiul este rasfatat?

Termenul de valabilitate a uleiului rafinat este de la 12 la 24 de luni (spre deosebire de uleiul nerafinat, care poate fi păstrat timp de până la 4 luni). Pentru a determina faptul că uleiul nerafinat (comercializat) este stricat este foarte simplu: apare un precipitat, este amar, are un gust și un miros neplăcut. Este mult mai greu de stabilit faptul că uleiul rafinat s-a deteriorat, este mai bine să se acorde atenție datei de producție și termenului de valabilitate indicat pe sticlă sau pe eticheta uleiului. Cu toate acestea, dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea uleiului rafinat, este mai bine să contactați producătorul (numerele de contact trebuie indicate pe etichetă).

Cum este controlată calitatea lui Oleina?

Laboratorul nostru asigură controlul complet al produselor pe tot parcursul producției din semințele care intră în instalație până la sticla de ulei finită pentru toți indicatorii cheie:

  • Organoleptic - transparență, gust, culoare, miros;
  • Fizico-chimice - număr de acid, număr de peroxid, etc.

O atenție deosebită se acordă indicatorilor de siguranță: elemente toxice, agenți cancerigeni, micotoxine, pesticide, precum și conținutul de radionuclizi.
Un astfel de sistem de monitorizare face posibilă detectarea nerespectării oricărui indicator de siguranță chiar și în procesul de acceptare a semințelor de floarea-soarelui.

Ulei și apă

Căutați site-ul

navigare

Este interesant

Despre leii

Bucurați-vă de fapte interesante despre leii, aflați despre comportamentul lor, cât de repede pot alerga, unde trăiesc, diferența și multe altele. Extindeți-vă orizonturile cu noi cunoștințe!

Ultimele știri

  • 17 august 2015 TOATE ȘTIRI

În ultimii ani, modernizarea educației este în plină desfășurare în școlile rusești. Acesta este conceput pentru a rezolva astfel de sarcini de bază cum ar fi: - creșterea disponibilității, a calității și a.

Ulei și apă

  • 27 august 2014
  • Tag-uri: experienta cu ulei si apa, experienta cu apa, experienta cu ulei, apa si ulei, apa, experimente chimice, experimente chimice cu apa, experimente pentru copii, experiente interesante

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l cunoașteți despre uleiul vegetal este că uleiul nu se amestecă cu apă! Acum că știți că petrolul și apa nu se amestecă, hai să ne distrăm cu ei.

Pentru această experiență vor fi necesare:

  • Ulei vegetal.
  • Apa.
  • Colorarea produselor alimentare.
  • Două baloane identice cu suprafețe plane.
  • Cartea de joc.

Începem experimentul:

  1. Umpleți un balon la margine cu ulei vegetal.
  2. Într-un alt flacon adăugați câteva picături de colorant alimentar, culori la discreția dvs.
  3. Umpleți vasul colorant cu apă.
  4. Plasați o cartelă de joc pe suprafața balonului cu ulei vegetal.
  5. Întoarceți ușor flaconul cu capul în jos și lăsați-l plat pe vasul de apă.
  6. Încet, scoateți ușor cardul de joc. Ce sa întâmplat? Uleiul și apa au rămas în baloanele lor!
  7. Acum, repetați procesul, dar de această dată răsturnați vasul cu apă și puneți-l în flacon cu ulei.
  8. Scoateți cu grijă cartela de joc și vedeți ce se întâmplă de data aceasta. Stai puțin. Uleiul și apa vor fi schimbate!

Cum sa întâmplat asta?

Mai întâi de toate, am întărit ceea ce știai deja, că uleiul și apa nu se amestecă. Moleculele de apă nu le place să se amestece cu moleculele de petrol. Chiar dacă încercați să turnați jumătate din ulei și jumătate din apă în sticlă, apoi o scuturați bine, uleiul se va rupe în molecule mici, dar nu se va amesteca cu apa. În plus, colorarea alimentelor este amestecată numai cu apă. Nu pătează uleiul.

Când vărsați apă într-o sticlă de ulei, apa se scufundă în fund și uleiul plutește la suprafață. Același lucru este același când petrolul dintr-o navă este îmbuteliat în ocean. Uleiul plutește pe suprafața apei, deoarece apa este mai greu decât uleiul. Oamenii de știință spun că apa este mai densă decât petrolul, motiv pentru care petrolul nu va cădea într-un alt balon.

Comentarii (1)

█ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ Există o cerere pe androyd, numită "experimente în casă". Pentru fiecare pas al experimentului există o imagine pentru claritate și mai convenabil atunci când totul este la telefon.

Care este mai ușor: un litru de ulei de floarea-soarelui sau un litru de apă?

Pentru a compara masa de ulei de floarea soarelui si a apei, baza este de a lua in considerare densitatea substantelor comparate. Nu vom face referire la cartile de referinta si nu vom determina densitatea. Să o facem la nivel de gospodărie. Toți am văzut cum uleiul acoperă apa cu un film. Prin urmare, concluzionăm că densitatea uleiului este mai mică decât densitatea apei, astfel încât același volum de apă și ulei va avea greutăți diferite. Apa este mai greu decât uleiul, iar un litru de ulei este mai ușor decât un litru de apă. Un litru de ulei cântărește 920 de grame. Și un litru de apă cântărește - 999.998 de grame - 1 kg.

Uleiul de floarea soarelui este mai ușor decât apa, poate fi înțeles prin turnarea unui pic de ulei în apă - uleiul va pluti pe suprafață. Astfel, dacă luați un litru de ambele lichide ca o cantitate exactă, atunci, fără îndoială, un litru de ulei va fi mai ușor decât un litru de apă.

e6ypawka> Blog> Tot ce ați vrut să știți despre petrol, dar ți-a fost frică să întrebi.

Ulei de motor
Pentru a începe, luați în considerare conceptul de "ulei". Uleiul este denumirea generică pentru un număr de substanțe chimice sau amestecurile lor care nu se dizolvă în apă.
În chimie, există 3 grupe principale de uleiuri:
1) Grăsimi (produse de origine animală)
2) Uleiuri minerale (produse petroliere rafinate)
3) Uleiuri esențiale (produse de origine vegetală)
În însăși conceptul de "ulei" se spune: "ei nu se dizolvă în apă"; acum, să ne imaginăm un reprezentant din fiecare grup de uleiuri. De exemplu, permiteți-l să fie: grăsime din tocană, ulei de motor și ulei de floarea-soarelui. Desigur, în timp ce studiați la școală, ați efectuat un experiment când ați turnat ulei în apă și, folosind un exemplu experimentat, ați asigurat că într-adevăr nu s-au amestecat. Același lucru se întâmplă și cu grăsimile animale atunci când trebuie să folosim detergenți de spălat vase și perii pentru a curăța tigaia. Și absolut același lucru se întâmplă cu uleiul de motor, când, de exemplu, se scurge din motorul unei mașini într-o băltoacă și nu se dizolvă în apa care curge peste suprafața sa.

De ce nu se dizolvă uleiurile în apă?
Faptul este că uleiurile au o structură moleculară mai puternică decât apa. Acest lucru se realizează printr-un aranjament mai atent al moleculelor de petrol.
Acum, ia în considerare în detaliu "ulei mineral". Cele mai multe dintre acestea sunt produse petroliere rafinate - uleiuri lubrifiante, uleiuri hidraulice, uleiuri industriale etc. În prezent, s-au dezvoltat substanțe sintetice concepute pentru a îndeplini rolul corespunzător și sunt numite și "uleiuri".
Deci, ce se întâmplă: dacă uleiurile minerale și sintetice îndeplinesc aceleași sarcini, atunci de ce producătorii auto ne obligă să turnăm un anumit tip de ulei?
Răspunsul este că uleiurile sintetice sunt produse prin sintetizarea substanțelor chimice. Pur și simplu, procesul de sinteză chimică are loc sub controlul complet al laboratoarelor chimice. Ca urmare, se obține o stabilitate mai mare a proprietăților. De exemplu, vâscozitatea uleiului sintetic este mai puțin dependentă de temperatură și acest lucru a marcat începutul unei game largi de aplicații ale acestui tip de ulei în motoare și alte dispozitive mecanice care funcționează în condiții de diferențe mari de temperatură. Uleiurile sintetice sunt, de asemenea, caracterizate printr-un proces lent de descompunere, oxidare și nu reacționează cu etanșările motorului. Uleiurile sintetice sunt cel mai avansat tip de ulei. De asemenea, uleiurile sintetice conțin o cantitate mare de aditivi care măresc compresia și reduc consumul de combustibil. Pornirea motorului în timpul iernii este mult mai ușoară datorită uleiului sintetic, deoarece nu se îngroațează în frig. Uleiurile sintetice sunt cele mai utilizate pe scară largă în motoarele de automobile, datorită faptului că motoarele moderne sunt mai "capricioase", deoarece sunt proiectate pentru proprietățile de vâscozitate și detergenți ale uleiurilor sintetice care nu pot fi atinse de minerale.
Singurul dezavantaj al acestor uleiuri de înaltă tehnologie este prețul ridicat. Și nu există nici un spălat it turnând în VAZ "clasice". Dar pentru a reduce prețul și pentru a păstra unele dintre proprietățile care sunt utile pentru motor, producătorii de ulei au început să producă uleiuri semisintetice, care au în compoziție atât ulei sintetic, cât și ulei mineral. Dar Este de remarcat faptul că raportul de părți de ulei nu este reglementată de producătorii de ulei. Și diferiți producători de proporția de "sintetice" și "apă minerală" este diferită. Practic, cantitatea de "sintetice" variază de la 40 la 50 procente, restul de 50 - 60 procente fiind "apa minerală".
În consecință, "diluarea" uleiului sintetic cu ulei mineral, pierde indicii de vâscozitate, este mai susceptibilă la oxidare și are mai puțini aditivi. Dar costul uleiului semisintetic este de aproape 2 ori mai mic decât cel al sinteticului.
Proprietăți de vâscozitate-temperatură ale uleiurilor
Știm cu toții că uleiurile de la unul și chiar de la un producător pot fi diferite, de exemplu, prin simboluri de litere, cum ar fi: 0W-50, 10W-40 etc. Dar ce înseamnă acest "cifru"? De fapt, totul este foarte simplu! Această codificare înseamnă intervalul de temperaturi la care uleiul își păstrează proprietățile. Mai jos vedem o masă în care sunt date valorile limitelor intervalului de temperatură a uleiurilor.

Uleiurile sunt, de asemenea, separate prin sezonalitate de utilizare, pentru aceasta, pentru a nu fi confundate, a fost introdusă în această denumire litera "W", de la cuvântul englez Winter, Winter. În consecință, uleiurile din clasele 0W, 5W, 10W, 15W, 20W și 25W aparțin uleiurilor de iarnă. Și uleiurile din clasele 20, 30, 40, 45, 50 și 60 aparțin vara. Dar în Rusia nu veți găsi asemenea uleiuri. Pentru clima noastra se produc uleiuri de tot sezon, care au atat indicii "iarna" cat si "vara" in desemnarile lor, cum ar fi: 0W-40, 5W-40, 10W-40 etc.
Mai jos pe grafic puteți vedea limitele temperaturilor de funcționare ale diferitelor uleiuri.

Ce fel de ulei ar trebui să alegeți pentru mașina dvs.?
La alegerea uleiului de motor, trebuie să urmați recomandările producătorului mașinii. Dacă nu există, atunci trebuie să urmați această instrucțiune simplă:
1. Când alegeți un indice "de iarnă", merită să începeți de la cea mai mică temperatură posibilă din regiunea dvs. Alegerea corectă vă va asigura pe dvs. și pe mașina dvs. împotriva consecințelor negative în timpul și imediat după pornirea la rece a motorului, cum ar fi creșterea uzurii și confiscarea motorului. Faptul este că, la temperaturi scăzute, uleiul se îngroaie și este mai greu pentru pompa de ulei să pompeze petrolul prin motor, în astfel de momente se produce o înfometare în ulei în motor, la care frecarea și uzura părților motorului crește foarte mult. Astfel, cu cât este mai mic numărul de lângă "W", cu atât mai ușor este pompa de ulei să o pompeze atunci când funcționează la temperaturi scăzute.
2. Indicele "vară" ar trebui să fie ales în același mod, pornind de la cea mai înaltă temperatură posibilă din regiunea dvs. Într-un moment în care motorul este cald și funcționează la viteză maximă, piesele motorului sunt supuse unor sarcini enorme, atât mecanice, cât și termice. De aceea, uleiul trebuie să asigure o protecție fiabilă a pieselor motorului mașinii, cum ar fi: menținerea viscozității pentru a forma o peliculă de ulei pentru răcirea perechilor de fricțiune la temperaturi ridicate, presiuni extreme și viteze de forfecare în diferite zone ale motorului. De exemplu, temperatura în jurul inelelor pistonului sau lagărelor arborelui cotit ajunge la 180-190 ° C. Imaginați-vă o situație: o zi fierbinte de vară, un blocaj de trafic lung. Mașina se oprește, respectiv, nu există nici un flux de aer și răcirea motorului cu fluxul de aer care se deplasează. În consecință, dacă uleiul nu este capabil să funcționeze în astfel de condiții, și anume să mențină grosimea pentru formarea unui film de ulei, se va produce uzura, ruperea sau sechestrarea motorului.

Cât de des ar trebui să schimb ulei de motor?
Sigur că ați auzit că este necesar să schimbați petrolul la fiecare 10.000 de kilometri. Dar, de fapt, nimeni nu vă va da răspunsul potrivit, deoarece trebuie să țineți cont de caracteristicile individuale ale automobilului, de stilul de conducere al proprietarului, de calitatea combustibilului și de alți factori de operare a mașinii, cum ar fi:
1. Transportul regulat al încărcăturilor mari. Dacă autovehiculul continuă să fie încărcat, o sarcină suplimentară scade pe motor, care amenință cu oxidarea prematură și îngroșarea uleiului de motor.
2. Masina simpla. Puteți fi sigur că motorul unei mașini care este folosit neregulat va servi mult mai puțin decât cel al unei mașini care conduce în fiecare zi. Faptul este că condensul care se formează în motor în timpul timpului liber și în combinație cu combustibilul este transformat în acid, care corodează părțile motorului.
3. Blocajele de trafic. În blocajele de trafic, atunci când mașina este instalată, nu există un contra-curgere a aerului, motiv pentru care sistemul de răcire devine mai puțin eficient, iar uleiul se încălzește datorită acestui fapt. De asemenea, uleiul devine foarte fierbinte, cu porniri frecvente și oprirea ulterioară a autovehiculului atunci când viteza este mai mare decât cea în regim de ralanti și nu există suficient flux de aer pentru a răci suficient motorul.
4. Schimbați schimbarea uleiului. Acesta reprezintă "epuizarea" uleiurilor uzate din motor, dar puteți fi siguri că producătorii de automobile nu lucrează la fabricile din fabrici. Proiectarea motorului este proiectată pentru a evacua complet uleiul din motor, pentru a deșuruba șurubul de scurgere în tava, dar nu să-l sugeți prin tub. În consecință, uleiul uzat din motor va rămâne, ceea ce va afecta negativ starea de sănătate a motorului.
În practică, intervalul de înlocuire de 10.000 km este un indicator real că uleiul își schimbă efectiv proprietățile. Luați-o într-un punct extrem. În consecință, dacă sunteți departe de orașul alimentat cu combustibil de calitate scăzută, încărcat și chiar în trafic, intervalul de 10.000 km ar trebui redus.

De ce să schimb ulei la timp?
Uleiul uzat prin consistență devine mai mult ca apa decât uleiul, respectiv pierde capacitatea de a forma o peliculă de ulei, prin urmare, frecarea părților motorului crește, ceea ce duce la uzura și eșecul accelerat.
Ultimul caz, când Autotechcenterul nostru sa confruntat cu o astfel de problemă, a devenit motorul unei mașini bavareze, a cărei pârghie, ca un "pumn de libertate", a fost liberă să spargă panoul motorului și blocul motorului.
Mai jos sunt atașate fotografii ale "fugarului" și ale asociaților săi.
Acesta este un insert sau, mai degrabă, ce a mai rămas din el:

Piston pin:
Când am arătat acest deget mecanicului-maestru, el a spus că a văzut acest lucru pentru prima dată în mai mult de 20 de ani de practică. Credea că nu-i va face rău cu un rezervor...

Bielă. Stânga rămas în loc, dreapta "runaway".

Rod "un pic" a spart

Aici a lăsat o astfel de gaură în blocul de lovituri:

Ce uleiuri vegetale sunt cele mai benefice?

Am aflat deja că nu totul este aurul care strălucește și că nu orice omega-acid este foarte util. Prin urmare, uleiul vegetal și uleiul vegetal sunt diferite. Și deși am afirmat de mulți ani că uleiurile vegetale sunt mult mai sănătoase decât animalele, iar rafturile supermarketurilor noastre sunt pline de diversitatea acestor "grăsimi lichide", mulți dintre noi sunt ghidați numai de preț și gustul nostru. În același timp, există puține cunoștințe despre beneficiile unui anumit tip de ulei.

Este chiar dificil să enumerați gama de uleiuri dintr-un supermarket obișnuit, să păstrați tăcerea despre magazinele de sănătate. Împreună cu floarea soarelui și cu porumbul pe care suntem obișnuiți - ulei de măsline uitat de noi, dar utilizat pe scară largă de strămoșii noștri de cânepă și de cânepă, exotic anterior, dar deja cuprinși în rația noastră de palmier și nucă de cocos și câteva zeci, care sunt aproape la fel de medicamente: susan, rapiță, arahide, soia, nuc și cedru, caise, cireșe și semințe de struguri, ciulin de lapte și cătină de mare. Avem nevoie de o astfel de varietate? Și cât de mult și ce fel de uleiuri vegetale avem nevoie?

Unele sunt doar un depozit de vitamine și acizi polinesaturați necesari organismului uman. Altele, care practic nu au valoare nutritivă, dar sunt foarte ieftine, pot fi utilizate numai pentru produsele de prăjire. În al treilea rând. Cu toate acestea, să ordine.

Ulei de floarea-soarelui

Cel mai popular cu noi este uleiul de floarea-soarelui. Rafinat tone merge la prăjire, deși unii reușesc să-l folosească pentru alimente, mirositoare "piață" - litri în salate. Dar puțini oameni știu că natural de ulei de floarea-soarelui syrodavlennuyu în culoarea seamănă cu măsline - cu o tentă verzui, iar compoziția sa este semnificativ diferită de ea: conține vitamina E, care este un antioxidant,

De 12 ori mai mult decât în ​​măsline și aproximativ 66% din acizii polinesaturați, dintre care predomină acidul linoleic esențial, omega-6.

Dar am constatat deja că avem acest exces de acid și, în ciuda proprietăților sale benefice, consumul excesiv de uleiuri vegetale care conțin omega-6 (de exemplu soia, porumb și floarea soarelui), care se găsesc în multe alimente procesate, acuzat de apariția inflamației peretelui vascular, ceea ce duce la formarea plăcilor aterosclerotice. Deci, amintiți-vă despre echilibrul dintre omega-3 și omega-6, despre care am vorbit ultima oară.

Uleiul de măsline

Uleiul de măsline bine publicat este obținut din celuloză și carierele din fructul măslinului. Și principalul său avantaj față de alte uleiuri vegetale este că este cel mai adesea folosit în alimente fără "îmbunătățiri" sub forma purificării, dezodorizării, îmbogățirii, rafinării etc. Dar este destul de greu să o considerăm "vindecare" așa cum este prezentată.

În el, de la 65 la 80% din volum cade pe acid oleic mononesaturat (omega-9), care este ușor sintetizat în corpul uman de alți acizi grași. În acest ulei, mai puțin decât în ​​alți acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6, precum și câteva vitamine solubile în grăsimi. Caracteristica principală a uleiului de măsline este apropierea de grăsimile animale. Acest lucru asigură o utilizare rapidă a acestui produs în metabolismul grăsimilor și o mai bună absorbție în comparație cu alte uleiuri.

Uleiul de semințe de in

"Nostrul nostru" poate fi considerat în mod justificat uitat, dar acum se confruntă cu un al doilea ulei de in. Utilizarea sa în conținutul de acid gras alfa-linolenic (omega-3) și vitamina F, care nu este sintetizat în organism. Cercetările moderne au arătat că consumul de ulei de semințe de in pentru alimente reduce riscul de accident vascular cerebral cu 37%.

Uleiul din semințe oleaginoase poate fi folosit în exterior: vindecă vindecătorul și are un efect de întinerire. Amintiți-vă că acest ulei nu tolerează încălzirea, se deteriorează instantaneu în lumină și are un termen de valabilitate scurt - nu mai mult de 3-6 luni, deci atunci când cumpărați, acordați o atenție deosebită datei de fabricație.

Ulei de porumb

Uleiul de porumb este obținut din germeni de porumb, nu are avantaje particulare față de floarea-soarelui și soia, dar conține o cantitate mare de substanțe concomitente utile. Acid linoleic în el până la 50%. Este vândut numai ulei rafinat. Utilizat în industria de panificație, pentru prepararea maionezei, pentru salate și produse de prăjire.

Ulei de soia

Uleiul de soia este similar în compoziție cu uleiurile de pește - ele conțin aceleași acizi polinesaturați. Uleiul rafinat de soia transferă cu ușurință căldura, astfel încât să puteți găti pe ea. Dar un lucru: majoritatea boabelor de soia cultivate sunt rezultatul muncii dureroase a geneticienilor și disputele privind beneficiile și efectele nocive ale alimentelor modificate genetic continuă.

Uleiul de uleiul

Vreau să subliniez în special uleiul de nuci delicios obținut din miezurile de nuci prin presare la rece. Astăzi, nutriționiștii îl recunosc ca un lider printre uleiurile vegetale. Dar păstrați-vă minte - numai ulei proaspăt storcit de nerafinat are proprietăți dietetice ridicate! Uleiul de uleiul conține acizi grași nesaturați, vitaminele A, E, C, B, zinc, cupru, iod, calciu, magneziu,

fier, fosfor, cobalt și alte substanțe biologic active, este o sursă de substanțe de neînlocuit în perioada de recuperare după boli grave și operații. Se utilizează cu succes pentru a atenua manifestările hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, bolilor cardiace coronariene, diabetului, în tratamentul hepatitei, tuberculozei, eczemelor, furunculozei, varicelor și bolilor glandei tiroide. Acest ulei crește rezistența organismului la expunerea la radiații și elimină radionuclizii și substanțele cancerigene din acesta.

Ulei de cedru

Nu este inferior piuliței și chiar o depășește cu uleiul de pin de nuci util, obținut din miezurile de nuci de pin. Acest ulei este mai mult un medicament decât un produs alimentar, deoarece are un conținut ridicat de acizi grași - linoleic și linolenic - și vitamina E. Are un efect tonic, ameliorează oboseala și mărește eficiența.

Eficacitatea dovedită a uleiului de cedru în tratamentul bolilor din tractul gastrointestinal, răcelile, cardiovasculare, bolile de piele, ateroscleroza, hipertensiunea, ciroza hepatică, ulcere gastrice și duodenale, reumatism, arsuri și degerături. Un masaj cu ulei de cedru va ajuta la ameliorarea oboselii, imbunatatirea circulatiei sangelui si a elasticitatii pielii.

Unt de arahide

Untul de arahide este obținut din fructe de arahide (arahide) și este utilizat mai des pentru prăjituri sau salate, dar în special este potrivit pentru a face aluat parfumat. Avantajul principal constă în prezența resveratrolului polifenol, care are o activitate antioxidantă și anti-tumorală puternică, care ajută la prevenirea diabetului,

normalizează echilibrul estrogenului în corpul feminin, micșorează colesterolul din sânge, îmbunătățește funcția hepatică și stimulează, de asemenea, producția naturală de colagen.

Uleiul de susan

Uleiul de susan (susan) se obține din semințe de susan. Uleiul este aproape inodor și cu un gust plăcut, dar nu conține vitamina A și puțină vitamină E. Uleiul este utilizat în industria de cofetărie, conserve și alte industrii, precum și în scopuri tehnice. Un mare plus de ulei de susan este un conținut ridicat de calciu, într-o lingură de o doză zilnică.

Uleiul de rapiță

Medicii izolați din viol, o copie a hormonului sexual feminin estradiol, hormonul "gata pentru concepție". Datorită acestui fapt, uleiul de rapiță este eficient pentru prevenirea cancerului, în special a cancerului de sân. Unii oameni de știință cred că acest lucru se datorează raportului favorabil dintre acizii grași omega-3 și omega-6. Echilibrul dintre ele în uleiul de rapiță este de 1: 2, care este aproape de ideal.

Ulei de palmier

Uleiul de palmier este obținut din partea carnosică a fructului de palmier de ulei. Doar provitamina A (carotinoide) este de 15 ori mai mult decât în ​​cazul morcovilor. Uleiul de palmier este o sursă bogată de tocotrienoli care ajută la curățarea vaselor de sânge de pe plăcile de colesterol și la prevenirea formării cheagurilor de sânge, reducând astfel semnificativ riscul bolilor cardiovasculare.

O lingură de ulei de palmier roșu conține aportul zilnic de vitaminele A și E, necesare pentru o persoană.

Ulei de semințe de dovleac

Uleiul de semințe de dovleac este, de asemenea, bogat în acizi grași polinesaturați (stearic, linoleic oleic etc.). În plus, conține un număr de vitamine (B1, B2, C, P, F), carotenoide, fosfolipide, pectine, zinc, seleniu, o proteină care îi conferă proprietăți minunate de vindecare. Îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal și a ficatului, stimulează funcția renală,

promovează excreția substanțelor nocive din organism, reduce riscul apariției bolilor inflamatorii cronice și a bolilor respiratorii. Uleiul de semințe de dovleac este, de asemenea, eficient în tratarea bolilor oculare, inclusiv a celor cu miopie, și este un ajutor indispensabil pentru cei care, prin natura activităților lor, trebuie să petreacă mai multe ore la calculator. În plus, are un efect benefic asupra cursului sarcinii și contribuie, de asemenea, la restabilirea funcției sexuale la bărbați și se utilizează chiar și în tratamentul prostatitei și a adenomului de prostată.

Ulei de semințe de struguri

Dintre toate uleiurile vegetale, o cantitate record de vitamina E conține ulei de semințe de struguri - o linguriță este capabilă să satisfacă nevoia zilnică a organismului pentru această vitamină. Acest ulei, care conține mai mult de o sută de ingrediente active (inclusiv vitaminele A, B, C și PP), are proprietăți puternice antioxidante și regenerante.

Nu este întâmplător faptul că în cosmetologie este folosit pentru a crea creme și măști pentru pielea deshidratată, sensibilă și decolorantă. Uleiul de semințe de struguri este eficient în tratamentul ulcerelor gastrice și duodenale, inflamației biliare, tractului urinar și articulațiilor. Este usor absorbita de organism fara a provoca efecte secundare.

Această listă poate fi continuată, dar este clar că sunt necesare diferite uleiuri, tot felul de uleiuri sunt importante! Indiferent de tipul de ulei vegetal pe care îl preferați, beneficiile sale sunt fără îndoială. Strămoșii noștri, înțelepți cu experiența vieții, știau acest lucru, construind zile lungi de vegetație în ulei vegetal. Acest lucru este cunoscut și autorii celor mai moderne și la modă diete.

Ține minte asta și tu!

Opinia autorilor comunitari nu poate coincide cu poziția oficială a organizației Roskontrol. Doriți să adăugați sau să obiectați? Puteți face acest lucru în comentarii sau puteți scrie propriul dvs. material.

Ulei vegetal pentru o dieta sanatoasa. Proprietăți utile ale uleiului vegetal. Uleiul vegetal cel mai util

Ulei vegetal pentru o dieta sanatoasa

Ulei vegetal pe Wikipedia.

Beneficiile uleiului vegetal

Grăsimile joacă un rol important în activitatea vitală a organismului, ele sunt principalele componente structurale ale membranelor celulare, servesc ca sursă principală de energie, formează o rezervă de material energetic, protejează organele interne de supracoatere. La deshidratarea corpului, țesutul adipos servește drept sursă internă de apă.

Primul ulei natural vegetal presat la rece natural are o proprietate benefică unică. Uleiurile vegetale presate la rece rețin toate substanțele biologice active valoroase: acizii grași polinesaturați și mononesaturați. Uleiul vegetal este utilizat nu numai în scopuri alimentare și cosmetice, ci și pentru tratarea și prevenirea diferitelor boli.

Ulei vegetal îmbogăți dieta cu acizi grași nesaturați valoroase care nu pot fi sintetizate în corpul nostru, care sunt indispensabile pentru formarea de celule noi și funcționarea normală a sistemului nervos, imunitar, de reproducere si cardiovasculare. Multe uleiuri vegetale sunt bogate in tocoferoli (vitamina E) - antioxidanti naturali, care sunt implicate în procesul de actualizare și de celule de regenerare, și se vindecă întineri organismului.

Ulei vegetal ne furnizează energie hrănește celulele creierului, mentine puterea si elasticitatea vaselor de sânge și îmbunătățește sânge, prevenind formarea de cheaguri de sânge și a plăcilor aterosclerotice, previne dezvoltarea celulelor canceroase, activeaza fibrele musculare netede și protejează mucoasa gastrică și stimulează formarea și separarea de bilă și îmbunătățește hormonale fundal, reduce inflamația, curăță corpul de toxine și toxine, ameliorează constipația, îmbunătățește starea pielii, întărește dinții, părul și unghiile.

O valoare deosebită este acidul linolenic polinesaturat Omega-3, care intră din ce în ce mai puțin în corpul nostru cu alimente. Dieta majorității oamenilor constă în acizi grași saturați, care cresc nivelul colesterolului din sânge. Consumul de acid linolenic are un efect pozitiv asupra sănătății umane. Omega-3 are un efect benefic in ateroscleroza, diabetul zaharat de tip, hipertensiune, obezitate, boli alergice și inflamatorii cronice, boala Alzheimer, reduce riscul de infarct miocardic, accident vascular cerebral, unele tipuri de cancer, previne aritmii cardiace si disbacterioza. Acidul linolenic esențial este esențial pentru creșterea și dezvoltarea corectă a creierului la copii, organul vizual, gonadele, rinichii, pielea, părul și unghiile.

Pe multe site-uri, există adesea informații că uleiurile conțin o mulțime de vitamine și minerale, dar acest lucru nu este cazul, deoarece uleiul este grăsime, iar acizi grași nesaturați sunt principala valoare în el. Nu confunda uleiurile și culturile din care se strânge uleiul. Principala vitamină conținută în unele uleiuri este vitamina E, pot fi prezente și alte vitamine, dar în cantități foarte mici.

Comparați apa și uleiul de floarea-soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este un ulei vegetal extras din semințe de floarea-soarelui. Cei mai mari producători de ulei de floarea soarelui sunt în prezent Rusia, Ucraina și Argentina. [1]

Uleiul de floarea soarelui este un amestec de grăsimi mononesaturate și polinesaturate, în principal oleic (omega-9) și lenoleva (omega-6). Uleiul nerafinat are o culoare galben deschis, cu un gust moale și plăcut; ulei galben rafinat galben. Uleiul conține cantități semnificative de vitamina E, steroli, squalen și alte hidrocarburi alifatice.

În prezent, sunt create linii hibride de floarea-soarelui pentru a îmbunătăți calitatea plantelor: rezistența la boli, paraziți, erbicide și alți factori de stres. Plantele sunt, de asemenea, caracterizate printr-o capacitate combinatorie ridicată de a produce pe baza lor hibrizi productivi de semințe de floarea-soarelui cu o compoziție diversă de acizi grași din ulei. [2]

Profilul principal al acizilor grași din uleiul de floarea-soarelui: [3] [4]

Fosfatide (0,1-0,2%), lecitină (38,5%) și cefalină (61,5%); ele se găsesc în combinație cu proteine ​​și carbohidrați.

Uleiul de floarea-soarelui conține, de asemenea, tocoferolii, carotenoizii și proprietățile de ceară ale uleiului de floarea-soarelui sunt tipice uleiului de trigliceride vegetal.

Tabelul de comparație a uleiurilor în gătit (100 g) [5]:

Articolul [6] discută datele publicate de oamenii de știință care au ridicat problema conținutului ridicat de hexan toxic în produsele cu ulei de soia.

luare

Metode de obținere a uleiului vegetal:

Se crede că uleiul nerafinat este mai util decât de obicei, dar este adevărat și care este diferența? Este meritat să plătiți pentru uleiul presat la rece și cum să determinați produsul cu adevărat de înaltă calitate? În acest articol vă vom spune despre cele trei metode de producere a uleiului vegetal și puteți trage concluzii.

Prima metodă

Prima metodă este presarea de 100% la temperaturi scăzute.

Aceasta este cea mai naturală cale de a obține petrol: cu o presă. Semințele sunt plasate sub presă și, datorită presiunii puternice, se încălzește într-un mod natural. Uleiul de la ieșire se încălzește nu mai mult de 40-42 de grade: o temperatură atât de scăzută permite păstrarea tuturor componentelor nutritive.

Se pare că acest ulei nu este tratat deloc: nici prin temperatură, nici prin chimie. După presare este pur și simplu apărat, apoi filtrat și îmbuteliat. În condițiile producției moderne, o asemenea atitudine de "dragoste" față de materiile prime și calitatea produsului final sunt rare și foarte valoroase. Un astfel de lichid pentru îngrijirea de fabricație seamănă cu sucul proaspăt, numai din semințe de floarea-soarelui!

Este remarcabil faptul că prin această metodă de producție puteți utiliza semințe de cea mai înaltă calitate. Deoarece întregul proces este foarte curat și atent, doar 27% din cantitatea sa totală este extrasă din semințe. Prin valoarea și compoziția bogată se poate compara cu uleiul extra Virgin. Și unele elemente vitale (de exemplu, vitamina E) în ea sunt chiar mai mult decât cele de măsline!

A doua metodă

A doua metodă este presarea la rece după tratarea prealabilă.

Cu această metodă de fabricare, semințele sunt prelucrate mai întâi în roaster. Este cu siguranță mai profitabil pentru producători: la urma urmei, este posibil să se extragă nu 27, ci 43% din ulei din cantitatea totală conținută în produsul original. Și datorită tratamentului termic la umezeală, nu contează care dintre semințe să producă: nu neapărat cea mai înaltă calitate, acest lucru nu afectează produsul final!

Sună tentant, dar prin această metodă de fabricare majoritatea substanțelor utile și diferitele oligoelemente încorporate în semințe sunt distruse. În plus, aceste uleiuri sunt filtrate cu grijă și acest lucru crește numărul de acid al produsului și reduce în continuare cantitatea de vitamine din compoziție.

Deși această metodă nu este la fel de remarcabilă ca prima, ea păstrează totuși unele dintre proprietățile utile din produsul final. Cumparand acest ulei in magazin, putem avea incredere in siguranta pentru sanatate.

A treia metodă

A treia metodă. Extracție sau cum se produc toate uleiurile rafinate

Această metodă este ieftină și extrem de eficientă: cu ea puteți obține 98% din țiței din materia primă! De asemenea, nu contează ce materii prime de calitate.

Dar totul nu este atât de simplu: trebuie să sacrificați ceva. Pentru a obține petrolul în acest fel, semințele sunt turnate cu fracțiuni de benzină. Desigur, acesta nu este benzina de la stațiile de benzină, dar mai des pur hexan pur, care este conținut în benzină și este obținut din petrol. Când se extrage ulei din semințe, hexanul este îndepărtat cu vapori de apă și alcalii. La ieșirea din produsul finit există diferite substanțe nedorite: rășini și pigmenți. Reziduurile solvenților rar se evaporă complet.

Înainte ca rezultat metoda de extracție a uleiului pot fi consumate sau utilizate în medicină, el trebuie să treacă prin mai multe etape de purificare: rafinare, apoi hidratare, apoi albire, după - dezodorizare și în final, o pereche de etape de filtrare.

Există o frază despre uleiurile care trec prin 7 etape de purificare. Uleiul de extracție trebuie curățat cu atenție pentru a scăpa de urme de componente chimice pe benzină.

Există vreo modalitate sigură de a prăji?

O opțiune alternativă este să se prăjească în unt topit. În mod ideal, dacă îl rescrieți manual. Și face bine. Cu conditia ca studii recente au aratat ca pericolul de unt pentru sistemul cardiovascular a fost mult exagerat.

Dar este mai bine să încercați, desigur, să nu prăjiți deloc. În loc să se prăjească, alimentele pot fi stinse! Ce bine este acest mod de gătit? Și faptul că untul pe care îl vărsați nu mai este pe o tavă curată, ci în apă, a cărei temperatură nu se încălzește peste 100 de grade.

Se poate prăji în ulei doar dacă este presat la rece. Nu a fost încă tratată termic și atunci când o prăjiți, substanțele nocive nu se formează imediat. Există, de asemenea, ulei din semințe de floarea-soarelui înalt oleic - în acest fel, chiar și după mai multe vizite de prăjire, nu se formează carcinogeni.

Uleiul vegetal obișnuit este mai bine să adăugați la salate. Neapărat nerafinată: conține mai multe vitamine și substanțe nutritive decât rafinate.

Urmăriți tipul de unt pe care îl cumpărați în magazin, încercați să alegeți preferat la rece sau doar nerafinat și nu lăsați producătorii să se înșele!

FitAudit

Site FitAudit - asistentul dvs. în materie de nutriție pentru fiecare zi.

Informațiile reale despre alimente vă vor ajuta să pierdeți din greutate, să câștigați masa musculară, să vă îmbunătățiți sănătatea, să deveniți o persoană activă și veselă.

Veți găsi pentru dvs. o mulțime de produse noi, aflați beneficiile lor reale, eliminați din dieta dvs. acele produse, pericolele pe care nu le-ați cunoscut până acum.

Toate datele se bazează pe cercetări științifice fiabile, pot fi utilizate atât de amatori, cât și de nutriționiști și sportivi profesioniști.

"Mărfuri și examinarea uleiurilor vegetale"

Uleiul vegetal este un tip de grăsime comestibilă. Materiile prime pentru producția de uleiuri vegetale sunt, în principal, semințele și fructele semințelor oleaginoase, în care se acumulează uleiuri grase în cantități care permit prelucrarea lor industrială în vederea extragerii uleiurilor. Grupul de semințe oleaginoase cuprinde mai mult de 100 de plante.

În producția mondială, floarea soarelui, bumbac, soia, in, rapiță, arahide, muștar, susan, etc; pulpă de măsline fructe, nucă de cocos palmele și ulei, nuci, precum și producția de alimente deșeuri - embrioni de sămânță (de exemplu, porumb) și alte culturi, semințe prune și caise.

Clasificare și gamă. În funcție de materiile prime, uleiurile vegetale sunt împărțite în următoarele tipuri: floarea soarelui, porumbul, muștarul, soia, măslinele, bumbacul, semințele de in, etc.

Conform metodei de purificare, uleiul vegetal destinat alimentării cu amănuntul și cel public este împărțit în următoarele tipuri: nerafinat, supus numai curățării mecanice; hidratat, supus unei curățiri și hidratări mecanice; rafinate, nedeodorizate, curățate mecanic, hidratate și neutralizate; rafinat dezodorizat, pastrat complet de curățare și deodorizare.

Conform consistenței uleiurilor vegetale sunt împărțite în substanțe solide și lichide. uleiuri vegetale lichide, în funcție de natura lor chimică, compoziția de acizi grași și capacitatea de uscare (ulei de film de suprafață se formează prin oxidarea cu gliceride ale acizilor grași cu oxigen atmosferic) împărțit în următoarele :. Non-uscare - ulei de măsline, ulei de migdale, ulei de rapiță, etc. (număr de iod nu depășește 100) - conține o cantitate mare de acid oleic și un procent redus de acizi linoleici și linolenic;

semi-uscarea - floarea-soarelui, semințele de bumbac, mac, soia, porumb și altele - au în compoziția lor, în plus față de oleic, o cantitate semnificativă de acid linoleic; uscarea - semințe de in, cânepă, lemn, etc. - conțin o cantitate mare de acizi grași foarte nelimitativi: linoleic, linolenic și eleostearic;

uleiul de acid ricinolic (fără uscare) - caracterizat prin prezența în compoziția lor a acizilor hidroxi nesaturați. Un reprezentant al acestui grup este uleiul de ricin (nu se usucă în aer). Legumele solide vegetale sunt împărțite în două subgrupe: unt de cacao, ulei de nucșoară și ulei de palmier, în care nu există acizi volatili (butiric, caproic, caprilic);

uleiuri de nucă de cocos și sâmburi de palmier, ale căror gliceride conțin cantități semnificative de acizi volatili.

Cele mai frecvente tipuri de uleiuri comestibile, cum ar fi floarea-soarelui (aproximativ 60% din producția de ulei), măsline, semințe de bumbac, soia, arahide, muștar, susan, porumb și altele. În țara noastră, cea mai importantă cultură oleaginoase este floarea-soarelui.

Uleiul de floarea-soarelui este obținut din semințe de floarea-soarelui care conțin până la 50% (sau mai mult) grăsimi în ceea ce privește materia absolut uscată. Acest ulei este produs prin presare (fierbinte sau rece) și extracție. În funcție de gradul de purificare, uleiul de floarea-soarelui este împărțit în trei tipuri - nerafinat, hidratat și rafinat. Metoda de obținere și gradul de purificare afectează caracteristicile organoleptice și fizico-chimice ale uleiului de floarea-soarelui. Uleiul de floarea-soarelui extras prin presare la cald obține o culoare galben auriu intensă și un gust plăcut de semințe prăjite. În ulei presat la rece, aceste cifre sunt mai puțin pronunțate. Uleiul de extracție care este supus rafinării (inclusiv deodorizarea) nu are proprietățile speciilor anterioare.

Uleiul de floarea-soarelui nerafinat are un gust natural și un miros inerent la semințele prăjite, are o culoare galben deschis și, conform indicatorilor organoleptici și fizici și chimici, este împărțit în trei clase - cea mai înaltă, prima, a doua. Diferența dintre soiurile datorate culorii (respectiv nu mai mult de 15, 25, 35 mg iod), cantitatea de nămol (nu mai mult de 0,05, 0,1 și 0,2% în greutate), numărul de acid (nu mai mult de 1,5, 2, 25 și 6,0 mg KOH) și cantitatea de fosfatide (nu mai mult de 0,4, 0,6 și 0,8% în ceea ce privește stearooleolecitina). ulei mai mare și primul grad trebuie să fie transparente peste precipitatul permis „net“ (prezența unui ulei transparent de particule individuale infime de substanțe de tip ceară, abia vizibile cu ochiul liber) în ușoară turbidității Clasa II (prezența particulelor de fond continuu mai mici de substanțe de tip ceară, scăderea ușoară transparență ulei). În clasele superioare și primele de petrol ar trebui să fie specific miros de ulei de floarea-soarelui și de gust, miros, gust și amărăciune. În clasa a doua, este permis un miros usor de mucegai și o atingere de amărăciune ușoară; uleiul din clasa a doua este supus prelucrării industriale. Hidratată organoleptică ulei de floarea soarelui seamănă cu ulei nerafinat, dar are o culoare mai intensă. Acesta este împărțit în clasa cea mai înaltă, prima și a doua. Acest tip de ulei vegetal lipsit de nămol, în clasa a permis o ușoară opacitate, sau „grilă“.

Uleiul de floarea soarelui rafinat nu este împărțit în soiuri. Poate fi neutralizat și nemodorizat. Primul are gustul și mirosul caracteristic uleiului de floarea-soarelui rafinat, al doilea este inodor și are gustul uleiului impersonal. Uleiul rafinat este transparent, nu conține nămol, fosfatide și se caracterizează printr-un număr scăzut de acid (nu mai mult de 0,4).

La evaluarea calității uleiului de floarea-soarelui, indicatorii organoleptici sunt evaluați pe o scală de 30 de puncte. Suma totală a punctelor nu trebuie să fie mai mică de 27, inclusiv gustul și mirosul 15 (cel mai mare scor pentru acest indicator este de 15 puncte), pentru ambalare și degajare nu mai puțin de 7 (cea mai mare marcă este 9), pentru închiderea nu mai puțin de 5 6).

Uleiul de bumbac este produs prin presare sau extracție din semințe de bumbac după pre-îndepărtarea fibrelor din acestea și prelucrarea corespunzătoare. Conținutul de ulei din semințe este în intervalul de 17-27%. Semințele includ între 0,5 și 1,5% gossypol C30H30O8 și derivații săi. Acest pigment are proprietăți toxice, când este presat, intră în ulei și îl vopsește într-o culoare închisă. Intră cu fosfatide, sub influența oxigenului din aer, condensează și suferă alte transformări. Eliberarea completă a uleiului din gossypol se realizează prin rafinare. Acidul antralic este utilizat pentru a îndepărta gossipolul modificat din uleiul de semințe de bumbac negru, cu ajutorul căruia se obține un compus insolubil în grăsimi. În funcție de metodele de curățare, uleiul de semințe de bumbac este nerafinat și rafinat (neutralizat, nedeodorizat și neutralizat, deodorizat); acesta este împărțit în clasele cele mai înalte, primul și al doilea. În scopuri alimentare se folosește numai ulei rafinat de cel mai înalt și primul nivel.

Compoziția uleiurilor gliceride includ bumbac și 25% acizi moleculară mare saturate cu greutate grași (palmitic incluzând până la 22%), deci este deja la temperatura camerei, a început să se transforme tulbure ca rezultat al cristalizare fracționată și solide gliceride practic ingheata la 0 ° C, Acest lucru face posibilă împărțirea uleiului în fracțiuni. Din uleiul de semințe de bumbac congelate prin presarea separată a fracțiunii lichide, care se vinde sub denumirea de "ulei de salată". Fracțiunea solidă îmbogățită în gliceride de acid palmitic, având proprietăți plastice bune, utilizate în industrii, inclusiv produse de cofetărie, margarină, pentru prăjit chipsuri si biscuiti.

Uleiul de bumbac are o reacție calitativă caracteristică. Prezența a 1% din acest ulei ca impuritate în alte uleiuri sau grăsimi atunci când se încălzesc vopsele roșii soluție 1% de sulf într-un amestec de disulfură de carbon și piridină (1: 1 în volum). Pentru producția de ulei de salată deodorizat din bumbac, se utilizează ulei de presă din bumbac rafinat, de cea mai înaltă clasă sau de clasa întâi. Selectarea fazei lichide se efectuează prin fracționare la o temperatură de 7,5-8 ° C.

Uleiul de soia este produs prin presarea sau extracția boabelor de soia pretratate care conțin 14-25% grăsimi. Soia este, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​relativ de înaltă calitate (30-50%). Prin urmare, tortul de soia este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Valoarea uleiului de soia se datorează conținutului relativ ridicat de acizi linoleici și linolenic (aproximativ 60% în medie). În funcție de prelucrare, uleiul de soia este împărțit în nerafinat și hidratat, care prin indicatori de calitate sunt împărțiți în clasa întâi și al doilea și rafinați (neutralizați și neutralizați deodorizați). Uraniul de soia nerafinat de clasa a doua nu este utilizat pentru alimente. Uleiul rafinat de soia nu este împărțit în soiuri.

Se extrage unt de arahide prin presare sau extracție din fasole de arahide, care conține 40-60%. Semințele sunt, de asemenea, bogate în proteine ​​solubile ușor digerabile (până la 37%), cu un conținut ridicat de aminoacizi esențiali. În acest sens, tortul de arahide este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în special în produsele de cofetărie și brutărie.

În funcție de metoda de procesare, se eliberează unt de arahide nerafinat, de gradul cel mai înalt și primul și rafinat (neutralizat nedodorizat și dezodorizat neutralizat, lipsit de gust și miros). Deoarece uleiul de arahide diferă conținut ridicat (20%) de gliceride ridicat de acizi grași saturați (palmitic, stearic, arahide), în timpul depozitării la 0 ° C și sub standuri precipita, constând dintr-o fracțiune de ulei solid.

Uleiul de muștar este produs din semințe de muștar, al căror conținut de ulei este de până la 30%. Aceste semințe conțin tioglucozide, care, sub influența enzimei myrozin, în prezența apei, hidrolizează pentru a forma un alil mael având un gust picant. Pentru a evita hidroliza glucozei, procesul de montare a fripturilor se desfășoară fără umiditate și la o temperatură relativ scăzută (până la 80 ° C). Uleiul de muștar obținut în aceste condiții prin metoda presării are proprietăți de gust ridicate. Turta rezultată este trimisă la fabricarea pudrei de muștar.

Uleiul de muștar este produs nerafinat și, în funcție de indicatorii de calitate, este împărțit în clasa cea mai înaltă, prima și a doua. Pentru consumul direct se doreste ulei de cea mai mare si prima clasa.

Uleiul de porumb este produs prin presarea sau extracția germenilor de porumb care conțin până la 50% grăsimi și se separă în amidon, măcinarea făinii și alte industrii. Pentru livrarea către rețeaua de distribuție și către întreprinderile de catering, este produsă ulei de porumb comestibil, supus rafinării complete, care nu este împărțit în soiuri. Uleiul de porumb este evaluat prin creșterea conținutului de tocoferoli, care au activitate de vitamina E.

Uleiul de măsline se extrage prin presare la rece din pasta de fructe a măslinului, care conține până la 50% grăsimi. Constă în principal din trioleină, conține, de asemenea, gliceride solide. Uleiul de măsline nu este rafinat, are un miros natural ușor pronunțat și un gust plăcut, transparent, fără turbiditate.

Uleiul de susan (de susan) este izolat din semințe de susan, conținutul de ulei atinge 60%. Atunci când se prăjește miezul și apoi se mănâncă pe mori până la obținerea unei stări omogene, se obține ulei de tahini, în care, pe lângă grăsime, există și alte componente - extracte fără proteine ​​și fără azot. Acest ulei este baza pentru fabricarea de halva. Uleiul de sezam destinat alimentației se produce prin presare. Cel mai bun este uleiul presat la rece, cu o aromă plăcută, delicată.

Uleiul de susan comestibil este produs în două tipuri:

nerafinate clasele I și II și rafinate.

Uleiul de cocos este produs prin presarea (și extracția) copra - pasta uscată și sfărâmată de nuci de palmier de nucă de cocos. Copra conține până la 75% ulei. O caracteristică caracteristică a acestui ulei este creșterea conținutului de acizi grași saturați cu greutate moleculară mică (până la 20%), inclusiv a celor volatile. Prin urmare, uleiul de cocos din copra proaspăt preparat are proprietăți bune de gust și, în condiții normale, este similar în textură cu untul coapte de vacă. Uleiul de cocos este utilizat pe scară largă în producția de margarină, dând produsului finit proprietăți bune din punct de vedere plastic și gust și este, de asemenea, utilizat pentru consum direct. Uleiul de cocos comestibil este produs numai rafinat (inclusiv deodorizat).

Uleiul de kernel este izolat din kernelul semințelor de fructe de palmier de ulei. Acest ulei este aproape în proprietățile de nucă de cocos și găsește o utilizare similară cu acesta. Are o aromă plăcută de nuci și are culoarea galbenă. Când este stocat, se rupe cu ușurință și obține un gust puternic.

Uleiul de palmier este extras prin presarea pulpei de fructe de palmier de ulei. Acest ulei conține o cantitate semnificativă (până la 50%) de gliceride, în special acizi grași saturați cu greutate moleculară mare și palmiți. Uleiul de palmier proaspăt preparat are un gust și un miros plăcut, dar în procesul de depozitare necorespunzătoare se poate hidroliza cu ușurință pentru a obține un număr mare de acid. Untul de cacao este obținut din semințele de boabe de cacao. Acest ulei nu intră în comerțul cu amănuntul, ci este utilizat în principal în producția de ciocolată, deoarece are o duritate mărită la un punct de topire relativ scăzut (28-36 ° C), care se datorează tipului de trigliceride amestecate.

Valoarea nutritivă a uleiurilor vegetale se datorează conținutului său ridicat de grăsimi (99,9% grăsime și 0,1% apă) cu grad ridicat de digerabilitate (95-98%), precum și substanțe biologic valoroase pentru acizii grași nesaturați, fosfatide, etc. Valoarea energetică a 100 g de ulei este de 899 kcal sau 3761 kJ.

Factorii care formează calitatea uleiului vegetal includ proprietățile materiilor prime, calitatea procesului, condițiile de depozitare, transport și vânzările de produse. Uleiul este concentrat în țesutul de bază al semințelor. În celulele țesutului este citoplasma, constând din proteine ​​cu proprietăți hidrofile. Uleiul este distribuit în el sub formă de picături mici interconectate prin canale ultramicroscopice. Când este umezită, citoplasma se umflă, o parte din ulei este deplasată și se îmbină în picături mai mari. Despre proprietatea de umectare selectivă bazată pe alegerea uleiului prin tratarea termică a apei fără impact mecanic.

Pentru a obține uleiuri vegetale de bună calitate, se efectuează următoarele operații pregătitoare: semințele sunt curățate de impurități organice și minerale; acestea scot în jos - separă membrana de miez, zdrobesc pe o mașină de frezat pe mașini cu role pentru a distruge pereții celulari ai materiei prime oleaginoase și o supun tratării termice la umezeală în dispozitive speciale la o temperatură de 105-120 ° C Când se întâmplă acest lucru, denaturarea proteinelor, există substanțe care dau uleiului un anumit gust și miros, precum și o culoare mai intensă.

Extracția uleiului din semințe se realizează prin presare și extracție, dar cel mai adesea combinată - o parte a uleiului este presată în prealabil într-o presă, iar turta rezultată este extrasă cu un solvent.

Presarea este cea mai veche metodă de producere a uleiului, când uleiul este presat din mentă prin presare mecanică sub presiune înaltă. Aplicați două metode de presare - rece și cald.

În presarea la rece, mentă este presată fără tratament termic prealabil. Uleiul ales în acest mod are o culoare mai deschisă, păstrează gustul și mirosul natural al semințelor oleaginoase. Cu toate acestea, uleiul devine turbid în legătură cu trecerea în el a proteinelor și a substanțelor mucoase; este mai puțin rezistent la depozitare.

În timpul presării la cald, pentru a crește randamentul uleiului, semințele zdrobite sunt prăjite înainte de a fi presate. Atunci când temperatura crește, vâscozitatea uleiului scade și se eliberează mai repede și complet, substanțele proteice și mucoase coagulează și se separă cu ușurință prin filtrare, astfel încât uleiul se dovedește a fi transparent. Gustul și aroma uleiului sunt sporiți de substanțele formate în timpul prăjirii, dar gustul natural slăbește sau dispare complet, uleiul devine mai întunecat și crește cantitatea de acizi grași liberi.

Pentru a slăbi efectul nefavorabil al temperaturilor ridicate, fără a reduce cantitatea de ulei, aplicați presarea dublă. Înainte de presare, mentă este umezită cu abur pentru a conține 10-12% apă în ea, este încălzită la 80-90 ° C și este presată la prese la o presiune relativ scăzută. În acest caz, o mare parte din ulei este presat din semințe ca un produs foarte valoros. Masa de semințe oleaginoase rămase se usucă la 115-120 ° C până la un conținut de umiditate de 5% și se supune la presare finală la o presiune mai mare. Uleiul obținut ca urmare a presării finale are o culoare mai închisă și o aciditate ridicată. În tort rămâne 5-7% grăsimi.

Extracția este o metodă mai avansată și mai economică de obținere a uleiurilor vegetale decât presarea, în care se extrage ulei din mentă cu ajutorul unui solvent de grăsime. Acest lucru face posibilă izolarea aproape a întregului ulei din semințe. Benzina este utilizată ca solvent, deoarece nu dizolvă compuși rășini, produse de oxidare a grăsimilor, substanțe grase și coloranți, ceea ce permite obținerea unui ulei curat. Benzina este distilată bine din masa de ulei și masă. Uleiul obținut prin extracție conține urme de solvent și are un gust neplăcut, prin urmare nu este adecvat pentru alimentație fără purificare prealabilă.

Compoziția obținută la extracția făinii (masă degresată) include până la 1% grăsime, o cantitate semnificativă de proteine, substanțe minerale. De aceea, masa este de asemenea prelucrată pentru a îndepărta benzina.

În plus față de uleiul extras, grăsimea conține pigmenți, acizi grași liberi, proteine ​​și substanțe mucoase, care sunt îndepărtate din ulei prin diferite metode de curățare. În timpul curățării mecanice, impuritățile ponderate sunt îndepărtate din ulei (particule de făină sau făină etc.) prin sedimentare, filtrare sau centrifugare. Stabilirea se face în rezervoare cilindrice cu fundul conic. La extragerea uleiurilor în acestea, impuritățile mecanice, apa, fosfatidele, proteinele și substanțele mucoase parțial precipită. Determinarea uleiurilor - un proces foarte lung. Pentru accelerarea sa, filtrarea forțată a uleiurilor pe presele de filtru este folosită prin șervețele din burete de bumbac sau din fibre artificiale speciale. Cea mai rapidă cale este centrifugarea.

Hidratarea vizează izolarea proteinelor, a substanțelor mucoase și a fosfatidelor din grăsimi. Acest proces se desfășoară în tancuri cu fundul conic, echipate cu agitatoare și pulverizatoare. Se încălzește uleiul fierbinte (70 ° C) sau soluția de sare de 1% prin uleiul încălzit la 60 ° C. În timp ce proteinele, substanțele mucoase, fosfatidele, care se află într-o stare solubilă în coloizi, se umflă, coagulează și precipită, capturând suspensiile mecanice. Precipitatul este evacuat și uleiul este filtrat sau separat.

Tratamentul alcalin (neutralizare) este utilizat pentru a îndepărta acizii grași liberi din uleiuri. Acest proces se bazează pe reacția de saponificare a acizilor grași liberi cu alcalii, dintre care sodiul este cel mai des folosit. Soluția alcalină are o concentrație de 3 până la 10% (câteodată mai mult), care depinde în mod direct de gradul de scindare a grăsimilor. Neutralizarea se efectuează în aceleași rezervoare (tancuri), precum și în hidratare. Soluția alcalină într-o stare pulverizată este trecută cu mixerul pornit prin intermediul uleiului. Săpunul rezultat sub formă de fulgi se depune la fund, formând un precipitat (coabstock), care este separat după sedimentare. Reziduurile de săpun sau alcaline din ulei sunt îndepărtate prin spălare cu apă, urmată de uscarea grăsimii într-un aparat de vid.

Metoda de neutralizare utilizând o căptușeală de sare cu plumb este aceea că, după introducerea de alcalii în ulei, se adaugă o soluție de clorură de sodiu de 1-1,5%, care, așezată pe fund, formează un strat. Sapunul din coșul de stocare care intră în acest strat este precipitat, iar uleiul care a format o emulsie cu el este eliberat și plutește, adunând masa sa principală. Acest tratament reduce pierderea de ulei și accelerează sedimentarea după neutralizare.

Albirea se efectuează pentru îndepărtarea coloranților de ulei în cazul în care grăsimile sunt folosite ca materie primă în fabricarea altor produse (de exemplu grăsimi de gătit, margarină etc.), în care culoarea inerentă a grăsimilor este nedorită.

Clarificarea se realizează prin procesarea diferitelor argile introduse în grăsime într-o stare fin divizată, care au capacitatea de a adsorba și de a reține pigmenții. Pulberea de albire este introdusă în grăsime într-o cantitate de aproximativ 1% și procesul este condus într-o stare încălzită (până la 100 ° C) cu agitare timp de o jumătate de oră. Apoi pulberea cu pigmenții absorbiți de aceasta este separată de uleiul de pe presele de filtrare.

Deodorizarea privează grăsimea substanțelor aromatice naturale, caracteristice grăsimilor sau formate în timpul depozitării, oferindu-le un gust și un miros specific și urme de benzină din uleiurile obținute prin metoda de extracție. Aceste substanțe sunt volatile, astfel încât acestea sunt ușor separate prin distilare cu abur.

Deodorizarea se efectuează în aparate speciale - deodorizante, în care se formează un vid și prin masa de grăsime încălzită la 170-230 ° C, aburul neutru neutru uscat trece prin partea inferioară a bulelor. În partea superioară a aparatului, grăsimea este pulverizată în cele mai mici picături, ceea ce mărește suprafața totală pentru evaporarea substanțelor aromatice. Aceste substanțe, alături de aburi, sunt atrase în linia de vid. Pe dispozitivele cu deodorizare continuă, grăsimea este răspândită într-un strat subțire pe suprafața numeroaselor inele plasate în secțiuni pe secțiuni în coloane speciale. Grăsimea este alimentată în mod continuu în partea superioară a coloanei, iar aburul este alimentat pentru al îndeplini, eliminând aburul din produs.

Uleiurile și grăsimile de rafinare sunt însoțite de eliminarea multor substanțe înrudite care au o importanță fiziologică importantă, ceea ce reduce valoarea nutritivă a produsului finit. Prin urmare, uleiurile și grăsimile care intră în comerțul cu amănuntul nu sunt întotdeauna perfecționate. Foarte des se produc produse cu curățare parțială.

Indicatorii de calitate ai uleiurilor sunt strâns legați de gradul de purificare al acestora. De exemplu, uleiurile nerafinate au o culoare intensă, au un gust și un miros pronunțat, arată turbiditate și o cantitate vizibilă de nămol, datorată substanțelor însoțitoare, în timp ce uleiurile rafinate sunt transparente, lipsite de nămol, mai puțin colorate, nu au gust și miros specific deodorizare.

Conform GOST 1129-93, uleiurile vegetale sunt împărțite prin caracteristicile lor organoleptice și fizico-chimice în varietăți. Uleiurile rafinate sunt disponibile într-o clasă. Pentru lanturile de retail și companiile de catering sunt recomandate uleiuri dezodorizate rafinate. Uleiurile rafinate nedeodorizate, hidratate și nerafinate sunt în general destinate prelucrării industriale.

Evaluarea calității uleiului vegetal se efectuează pe parametrii organoleptici și fizico-chimici. Caracteristicile organoleptice ale uleiurilor vegetale includ gust, miros, culoare și transparență.

Gustul și mirosul uleiurilor vegetale depind de tipul și calitatea materiilor prime produse, de metoda de producție. Prin miros, puteți aprecia prospețimea de grăsime. Mirosul se determină la o temperatură de 20 ° C prin aplicarea unui strat subțire de grăsime pe o placă de sticlă sau prin frecare pe palma sau pe spatele mâinii. Gustul este, de asemenea, determinat la o temperatură a probei de testat de 20 ° C.

Culoarea este setată la temperatura camerei prin comparație cu un set de sticle colorate standard sau o scală standard de soluții de iod.

Transparența este determinată în uleiuri prin păstrarea a 100 ml de eșantion într-un cilindru de măsurare la o temperatură de 20 ° C. Particulele turbid sau suspendate agravează aspectul uleiului, reduc gradul. Eșantionul de ulei de testare pentru a determina transparența ar trebui să fie bine amestecat, pentru a determina mirosul și culoarea - stabilit sau filtrat.

Metodele fizico-chimice determină conținutul de umiditate și substanțele volatile, numărul de acid, numărul de culoare, numărul de ioduri, conținutul de impurități non-grase, substanțele nesaponificabile, substanțele care conțin fosfor, probele pentru săpun. Numarul de acid, numarul de culori si cantitatea de substante care contin fosfor sunt baza pentru determinarea tipului si gradului de ulei.

Conținutul de umiditate și materia volatilă - de la 0,1 la 0,2% - caracterizează conținutul total de uleiuri vegetale în apă și alte substanțe care se pot evapora la 100-105 ° C. Punctul de inflamabilitate (numai ulei de extracție) este de la 234 la 240 ° C. Aceasta este temperatura cea mai scăzută la care substanțele volatile eliberate din uleiul vegetal se aprind și se sting imediat când intră în contact cu o flacără adusă pe suprafața uleiului.

Numărul acidului - de la 0,2 până la 0,5 mg KOH - o valoare condiționată care indică conținutul de acizi grași liberi și alte substanțe care pot fi alcaline în 1 g de ulei vegetal. Numărul de culoare - de la 8 la 20 mg iod / 100 g, în funcție de tipul de ulei vegetal. Se determină prin compararea culorii uleiului vegetal cu culoarea soluțiilor de referință de iod. Numărul de iod - de la 83 la 145 g / 100 g - o valoare condițională care arată conținutul de 100 g de ulei vegetal de compuși nesaturați și este exprimată în grame de iod, echivalentă cu un reactiv constând din halogeni, atașat la ulei. Conținutul de substanțe nesaponificabile - de la 1 la 1,2% - caracterizează conținutul cantitativ din ulei vegetal al substanțelor concomitente care nu reacționează cu alcaline și nu sunt distruse prin saponificarea uleiului.

Substanțele care conțin fosfor și săpunul din uleiurile vegetale ar trebui să lipsească.

Utilizați în gătit. Uleiul vegetal în procesul de preparare a produselor îmbunătățește gustul și valoarea nutrițională a alimentelor, este utilizat pentru a îmbunătăți aspectul și mirosul alimentelor datorită capacității sale de a dizolva anumite substanțe colorante și aromatice. Uleiul vegetal este folosit pentru pregătirea mâncărurilor reci, precum și pentru prăjirea cărnii și a peștelui.

Defecte și modalități de a le preveni. În uleiurile vegetale pot apărea procese care duc la o deteriorare a calității lor. Adâncimea proceselor depinde de o serie de factori, dintre care un loc special este ocupat de condițiile de depozitare: temperatura, umiditatea relativă a aerului, prezența oxigenului aerului, influența luminii. La fel de important este și calitatea originală a uleiurilor pentru depozitare, prezența impurităților în ele, precum și materialul din care este fabricat recipientul și starea acestuia. În condiții nefavorabile de depozitare sub influența oxigenului în aer, a temperaturii ușoare și a temperaturii ridicate, uleiurile vegetale suferă diverse modificări care pot duce la o scădere a calității uleiurilor sau la deteriorarea lor prin formarea de substanțe care au un efect dăunător asupra corpului uman. În timpul hidrolizei grăsimilor, se pot acumula produse de descompunere intermediare și finale. Când se oxidează în grăsimi, se acumulează peroxizi, aldehide și alți compuși. Prezența acestor substanțe indică o descompunere adâncă a grăsimilor. Ca urmare a hidrolizei și a oxidării, grăsimea dobândește un gust neplăcut gras sau gras. Tocoferolul (vitamina E), vitamina A și numărul de fosfatide - lecitină se referă la substanțele cu proprietatea de a întârzia procesul de oxidare sau la antioxidanții naturali.

Ambalare și etichetare. Uleiul vegetal este produs atât ambalat, cât și neambalat.

În conformitate cu GOST 1129-93, uleiurile vegetale sunt ambalate:

greutate netă de 450, 500 și 700 g în sticle de sticlă;
greutatea netă de la 450 la 2000 g în sticle de materiale polimerice vopsite sau nevopsite autorizate de către organismele Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Federația Rusă;
greutate netă de 2000 și 3000 g în borcane din sticlă conform GOST 5717.

Utilizarea altor materiale de ambalare permise de Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale din Federația Rusă pentru contactul cu uleiurile vegetale și asigurarea siguranței acestora în timpul transportului și depozitării nu este un factor de respingere.

În stadiul actual, ambalajele utilizate în principal sunt sticle de materiale polimerice nevopsite. Sticle de plută din polietilenă de înaltă densitate cu densitate scăzută, conform documentației normative-tehnice sau de preparare. Sticlele sunt ambalate în cutii de lemn sau din plastic multi-turn, precum și cutii din carton ondulat.

Uleiul vegetal în vrac este ambalat în recipiente de aluminiu, precum și prin acord în containerul consumatorului. Containerele utilizate pentru îmbuteliere trebuie să fie uscate, curate și fără mirosuri străine.

Fiecare unitate de ambalaj pentru consumator este lipită cu o etichetă colorată decorată, care conține eticheta: numele producătorului, adresa și marcă comercială, tipul, gradul, marca uleiului, greutatea netă (g), conținutul de grăsime 100 g de ulei, g produs, perioada de garanție de depozitare, data îmbutelierii, informații privind certificarea. Marcajul de relief este aplicat direct pe o sticlă de materiale polimerice. Marcarea ambalajelor de transport se face cu aplicarea semnelor "Păstrați departe de căldură" și "Păstrați departe de umiditate". Condiții de depozitare și transport. Uleiul vegetal este depozitat (pentru o lungă perioadă de timp) în tancurile de rezervă de mare capacitate cu trape de închidere bine închise, care protejează complet produsul de penetrarea luminii și parțial de oxigenul aerului. Deoarece procesele de oxidare din uleiuri sunt cele mai periculoase deoarece le fac să devină rancide, ele pot fi depozitate într-o atmosferă de gaz inert (de exemplu, azot, dioxid de carbon) cu pre-deaerarea uleiului, care elimină complet efectul oxigenului.

Rezervoarele pentru depozitarea uleiurilor sunt acoperite cu vopsea reflectoare de raze sau plasate în încăperi subterane. Metoda rezervorului este convenabilă, rentabilă. Dacă temperatura este menținută la 4-6 ° C și umiditatea relativă a aerului nu este mai mare de 75%, uleiurile vegetale pot dura 1,5-2 ani.

Pentru depozitarea pe termen scurt și spre vânzare în magazinele de vânzare cu amănuntul, uleiul vrac este turnat în butoaie de fier, mai puțin adesea - în lemn (stejar, fag sau aspen), prealabil în interior, astfel încât grăsimea să nu fie absorbită de lemn.

Înainte de depozitarea uleiurilor vegetale pentru depozitarea tuturor tipurilor de recipiente se curăță bine, deoarece reziduurile produselor sunt absorbite rapid de noul lot de ulei. Suprafața interioară a butoaielor și rezervoarelor de fier este acoperită cu un lac de alimentare pentru a preveni contactarea uleiului cu metalul. În caz contrar, acizii grași liberi din uleiuri și fier formează săruri ale acizilor grași, care au proprietatea de a cataliza în mod activ procesele oxidative.

În rețeaua de comercializare, uleiul dezodorizat ambalat în sticle trebuie depozitat în încăperi întunecate la o temperatură care nu depășește 18 ° С, umiditatea relativă a aerului este de 85%.

Floarea soarelui și uleiul de porumb nu mai mult de 4 luni, semințele de muștar - 8 luni. Uleiul din butoaiele este păstrat până la un an la o temperatură de 4-5 ° C și o umiditate relativă de 85%, fără acces la lumină. După expirarea perioadei specificate, uleiul este verificat în laborator pentru a se conforma cerințelor standardului actual.

La transportul uleiurilor vegetale prin transport deschis, cutiile cu ulei ambalat trebuie protejate împotriva precipitațiilor.

Acid tioctic

Utilizarea kefirului cu boala pancreatică