Mai puțină dulceață este mai bună. Cât de mult zahăr este în vinul uscat

Categoria de vinuri uscate include băuturi alcoolice, al căror conținut de zahăr este minim față de alte categorii de vinuri. Valoarea scăzută a acestui indicator determină în mare măsură gradul de utilitate al băuturii pentru sănătate.

specie

Cât de mult zahăr și alcool este în vin determina dacă este uscat, dulce sau semi-dulce. Există două unități pentru exprimarea concentrației:

  • Procentaj (%) - raportul dintre masa zahărului rezidual și masa totală înmulțită cu 100% (cantitatea de zahăr conținută în 100 de grame);
  • g / l este masa zahărului în 1 litru (dm3) de vin.

Concentrația de alcool este exprimată în% vol. și este raportul volumului de etanol format ca urmare a interacțiunii dintre drojdia sălbatică și zahăr din sucul de struguri la volumul total al băuturii, înmulțită cu 100.

Conform acestor indicatori, vinurile uscate sunt:

  • natural: etanol - 9-13%, zahăr - nu mai mult de 0,3% (3g / l);
  • special: etanol - 14-16%, zahăr - nu mai mult de 1% (10 g / l);
  • speciale: etanol - 14-20%, zahăr - nu mai mult de 1,5% (15 g / l).

Dacă dioxidul de carbon de origine endogenă rămâne în vin, atunci acesta este clasificat ca fiind spumant. Aceste băuturi sunt, de asemenea, super-uscate (brut) - zahărul în ele nu depășește 15,0 g / dm3, iar nivelul zahărului uscat este de 20,0-25,0 g / dm3.

Culoarea și caracteristicile tehnologiei de producție a vinurilor uscate sunt împărțite în:

  • albi sunt obținuți prin fermentarea sucului de struguri (pielea este îndepărtată înainte de începerea fermentării);
  • roz - pentru o perioadă de timp, pielea este prezentă în suc, iar când atinge culoarea dorită, este îndepărtată;
  • roșu - obținut prin fermentarea pulpei (suc cu piele și pietre zdrobite).

Se disting calitatea și timpul de expunere:

  • ordin - extras din 3 luni;
  • vintage - cel puțin 1,5 ani;
  • colecție - peste 6 ani (inclusiv cel puțin trei ani în sticle).

Cum să bei

Deoarece vinurile albe și roșii uscate au un conținut scăzut de zahăr, ele sunt servite ca un aperitiv, sunt spălate cu alimente în timpul mesei. Există principii generale de a servi diferite vinuri uscate și aperitive pentru ei:

  • Albul a servit mai răcit (13-14 grade) decât roșu (16-18 grade), temperatura spumante ar trebui să fie 7-10 grade;
  • ochelarii ar trebui să fie în formă de lale pentru vinuri albe și rosé, în formă de butoi pentru roșu și flaut în formă de spumante;
  • umpleți ochelari 1 / 3-1 / 2, spumanți - 2/3;
  • Vinurile albe și roz sunt servite cu carne albă, pește, fructe de mare;
  • gustări roșii din miel, carne de vită, vânat, fructe de mare;
  • snacks-uri universale - brânzeturi, fructe dulci.

Este important! Vinul roșu trebuie să stea timp de 15 minute într-un pahar pentru a reduce nivelul de tanin.

Conținutul

Clasificarea vinurilor uscate în funcție de alcoolul și conținutul lor de zahăr este dominantă, deoarece cantitatea de etanol și glucoză care intră în organism cu vin are un efect deosebit de puternic asupra acestuia. Cât de mult zahăr este conținut în vinurile roșii și albe de diferite mărci este indicat în tabel.

Este important! Vinul Cahors produs în Rusia aparține vinurilor de desert, spre deosebire de Cahors francez (vin roșu uscat).

Astfel, vinurile uscate naturale (roșu, roz și alb) conțin o cantitate minimă de zahăr. De aici urmează conținutul caloric scăzut al acestei categorii de băuturi alcoolice, determinat numai de valoarea energetică a etanolului. Acest indicator se situează în intervalul 45-80 kcal.

În cazul vinurilor speciale uscate, cantitatea de zahăr este destul de mare și poate ajunge la 12 grame într-un pahar de vin. Acest lucru este echivalent cu 2,5 tsp. și este de aproximativ ¼ norma de zi cu zi pentru o persoană sănătoasă.

Cele mai utile vinuri uscate sunt naturale - datorită tehnologiei producerii lor se stochează substanțe utile și se formează antioxidanți.

Beneficiile

Această întrebare este răspunsă în rândul afirmativilor și nutriționiștilor și endocrinologilor. Roșca uscată este folosită în special ca tonic, precum și în tratamentul anemiei.

Băutura contribuie la consumul de fier lipsă. Iar din cauza conținutului scăzut de zahăr, se recomandă ca unul dintre ajutoarele în tratamentul diabetului de tip 2.

Efectul pozitiv al vinului de băut în acest caz se datorează conținutului său ridicat de resveratrol antioxidant, care:

  • reduce cheagurile de sânge;
  • scade nivelul zahărului din sânge:
  • crește sensibilitatea țesuturilor la insulină;
  • îmbunătățește elasticitatea capilară;
  • crește fluxul de sânge către creier.

Conținutul de resveratrol în roșu uscat - de la 5 la 13 mg / l, în alb - 1-2 mg / l. Doza recomandată de vin rosu uscat pentru diabetici de tip 2 este de 30-40 ml pe zi.

Este important! Vinul pentru diabetul de tip 2 se poate bea în același timp cu consumul de alimente în cazurile în care glicemia nu depășește 10 mmol / l.

Trebuie amintit faptul că vinul este o băutură alcoolică, deci este recomandabil să respectați dozele recomandate și să vă abțineți de la acestea. Fără a afecta sănătatea, puteți bea un pahar (150 ml) de vin uscat pentru femei și două pentru bărbați în timpul zilei. Nu beți zilnic vin, frecvența optimă - de 2-3 ori pe săptămână.

După ce studiați informațiile despre conținutul de zahăr în diferite tipuri de vin uscat, puteți alege unul care va aduce beneficii maxim atât persoanelor sănătoase, cât și celor care suferă de diabet.

Video util - cum să alegi

Video despre alegerea corectă a vinului uscat.

constatări

Nu toate vinurile uscate sunt lipsite de zahăr: în soiurile speciale conținutul său atinge 15%. La clasificarea vinurilor uscate, se iau în considerare o serie de caracteristici: puterea și zahărul rezidual, culoarea și tehnologia și îmbătrânirea. Datorită conținutului scăzut de zahăr, vinul roșu uscat natural poate fi utilizat ca parte a unui tratament complex pentru diabetul de tip 2.

Zahăr în vin, mesaj despre vinul numărul 1

Mai întâi, puțin despre tine.
Lucrez la vin de un an, citesc o mulțime de literatură interesantă, am fost la câteva lecturi și la mai multe degustări, nu sunt expert, mai degrabă la nivelul unui amator, nu sunt indiferent la această băutură, prefer băuturi tari, dar când eram la prima lecție vinovat, mi-am dat seama că nu știu nimic despre vin și judecând după posturile în care a apărut vinul pentru Picaba, mi-am dat seama că sunt multe dintre ele, așa că am decis să scriu o serie de posturi pentru a te simți un iubitor de vin cu drepturi depline.

Deci, să începem cu cel mai banal - zahăr.
Dar pentru a înțelege mai bine cum și de ce este zahărul în vin, voi descrie pe scurt tehnologia de producție.

Avem deja struguri și facem vin din ea. Se suflă, zdrobește, pe scurt, facem ca sucul să curgă din struguri. Apoi, am pus tot ce sa dovedit în rezervoarele de fermentație, dacă facem vin alb din soi de roșu - filtrăm sucul, dacă este alb - după situație, facem sucuri roșii de suc cu pulpă, gropi și așa mai departe.
În timpul fermentației (aproximativ 2 săptămâni), drojdia mănâncă toate zaharurile. Și în funcție de cât de dulce erau strugurii, puterea vinului variază. De obicei, de la 8 la 15 grade.
Așadar, a durat două săptămâni, am obținut o pastă de vin, care a fost filtrată, turnată în butoaie, cuve de beton care fumigate în prealabil cu sulf, care este necesar pentru a opri fermentația, astfel încât vinul să nu se transforme în oțet și să fie depozitat mult timp ei scriu pe etichetă - există un aditiv - dioxid de sulf și acest lucru este în orice vin, dacă nu este scris pe sticlă, nu înseamnă că nu este acolo, este acolo, altfel nu veți putea bea). Și în vârstă în butoaie rezervoare cuve de la 3 luni la. după cum doriți) Producția este vin uscat.
99% din vinul produs în lume este inițial uscat. Dar există și excepții, despre ele mai jos.
În detaliu despre producție, voi descrie în alte posturi și acum în cele din urmă despre zahăr.

Deci - în conținutul de zahăr din vin uscat de până la 4 grame pe litru (g / l)

Semi-uscat - de la 4 la 18 g / l

Semi-dulce de la 18 la 45 g / l

Dulce cel puțin 45 g / l

Desert 160-210 g / l

Lichior 210-300 g / l

(sincer spizhzheno cu wikipedia, pentru că în capul meu nu păstrez astfel de informații)

Și dacă totul este clar cu uscat, atunci de unde vine zahărul în alte vinuri?
În ceea ce privește dulcele, semi-dulce, semi-uscat, există opțiuni: uscarea strugurilor pentru a face o mustă dulce, opriți fermentația, ceea ce face ca vinul să fie mai puțin alcoolic, adăugați un lichior de vin sau (rola de tambur) adăugați zahăr din trestie. Tadam.
Ultima dintre aceste modalități de obținere a unui vin mai dulce decât uscat este cel mai ieftin și mai popular, 99% din toate vinurile semi-uscate și dulci sunt făcute cu adaos de zahăr din trestie de zahăr.

Și asta e rău. De ce? Faptul este ca atunci cand procesul de fermentare are loc, multe microelemente sunt eliberate, sa spunem asa, uleiuri esentiale etc., care imbunatatesc gustul si aroma vinului, dobandesc un asa numit buchet in aroma, diverse note in gust, coacaze negre, mure, fructe erbacee, fructe și așa mai departe. Arome și arome de vin doar ocean. Dar dacă, în momentul decolorării, particulele de plută intră în vin, turnați vinul într-un pahar murdar / prafuit, sau ceva intră în vin, poate ucide complet buchetul (aroma) și gustul.

Zaharul din trestie, respectiv, aproape ucide aproape complet buchetul si gustul vinului. Deci, zahărul se adaugă la vinurile ieftine și rău, de obicei de masă, deoarece, dacă vinul este foarte rău, zahărul își ascunde dezavantajele. Nu veți găsi niciodată un vin cu adevărat scump semi-dulce / semi-uscat, cel puțin nu am văzut unul mai scump decât 2 mii de ruble, poate fi mai scump, georgian, cel mai probabil, dar cu greu mai scump decât 10 mii de ruble.

Dar suficiente lucruri triste, vinurile semi-uscate si semi-dulci sunt destul de bune, din struguri foarte dulci, recolte foarte bune, cu adaos de must de la alte recolte, dar costa si ele costisitoare. Și vinurile care opresc fermentația înainte de timp, minusul este conținutul redus de alcool și aroma scăzută.

Acum despre vinurile dulci și de desert. Da, ele uneori adaugă zahăr în ele, dar ele sunt deja prea dulci și nu beți multe din acestea, astfel încât vinurile sunt răsfăcute cu zahăr mult mai rar, dar este mult mai greu să le găsiți.
Știu 3 feluri în care se fac astfel de vinuri. Și sunt fabricate din soiuri de struguri albi Muscat, Semilion, câteva soiuri germane, pe care nu-mi amintesc, și cupluri italiene, căutați lenea informativă.
Prima cale - uscarea (uscarea) strugurilor de recolta buna in fân - asa se fac muscatii spanioli, unele italiene (de exemplu Marsala) si vinurile franceze (nu imi amintesc numele, in principal in Languedoc si Provence)

A doua cale - plantarea unei ciuperci nobile botrytis vinifera, de regulă, acest lucru se întâmplă în zonele umede, de exemplu în provincia Bordeaux există o subregiune "Sauternes", renumită pentru vinurile sale de desert, în care între 140 și 240 g / l zahăr. Și în această regiune, râul este situat mai sus sau la nivelul podgoriilor, datorită căruia se găsesc ceți acolo noaptea, iar în timpul zilei este foarte cald, toată apa se usucă și strugurii nu putrezesc.
Ciuperca botrytis vinifer suge numai apă, noaptea de la rouă, în timpul zilei de struguri, astfel că mustul este foarte parfumat, gustos și gros.
A treia cale - vintage la -8. Famous IceWine germană.

Cu toate aceste metode de a crea vinuri de desert, mustul se dovedește a fi foarte gros, iar de aici se deplasează mai mult, tehnologia de producție este mult mai complicată și "cu o viță de vie primiți un pahar de vin". Vinul se dovedește a fi foarte scump, cel puțin nu vedeam vinul din desertul menționat mai ieftin decât pentru 1,5 ruble.

Gustul și proprietățile aromatice ale acestor vinuri corespund.

Ceva asa, se pare ca tot ce vroiam despre zahar, am scris, daca am uitat ceva, voi adauga in postul urmator.

NET-ALKO

Totul despre alcool și fumat

Cât de mult zahăr este în vinul uscat

Vinul este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Cetatea sa este relativ mică, gustul și nuanțele sale sunt de o mare varietate. Ei o beau pentru a obține și mai multă plăcere din mâncarea bună și, de asemenea, să aprecieze munca maeștrilor care l-au creat. Peste calitatea multor vinuri celebre, au lucrat generații de vinificatori. Fără îndoială, ele conțin multe substanțe utile. În mod moderat, acest alcool are un efect benefic asupra organismului. Ridicați un pahar, rostiți un toast "Pentru sănătate!". Mulți oameni, în special adepții diferitelor diete, sunt interesați de întrebarea: cât de mult vin poate fi beat, astfel încât să nu afecteze cifra, care este conținutul de calorii al vinurilor?

Vinurile, diferențele și scopul lor

Există vinuri de masă servite la masă cu gustări, precum și vinuri de desert - servite cu dulciuri.
Vinurile sunt realizate din struguri albi (se numesc "albi"), precum și din întuneric (vinul se dovedește "roșu").

În funcție de cantitatea de zahăr pe care o conțin, aceste băuturi alcoolice sunt împărțite în următoarele tipuri:

  • Uscat (conținutul de zahăr în 1000 ml de vin este mai mic de 4 grame);
  • Semi-uscat (4-18 g / l);
  • Semi-dulce (18-45 g / l);
  • Dulce (nu mai puțin de 45 g / l).

Aceste băuturi sunt numite naturale. Cetatea lor nu depășește 15%.
Vinurile vinificate sunt de asemenea produse (cu o putere de 16-21%). Conținutul de zahăr din acestea atinge 200 g / l, iar în lichioruri - până la 300 g / l.
În vinurile spumante (9-13%) de zahăr conține 0-15 grame.

Ce determină vinurile calorice

Pentru a determina conținutul caloric al produsului, calculați cantitatea de energie eliberată în organism în timpul procesării acestuia. Pentru punerea în aplicare a diferitelor procese care oferă mijloace de trai, necesită anumite costuri de energie. Dacă se alimentează mai multă energie cu alimente decât este necesar, organismul creează o rezervă, iar grăsimile încep să fie depuse, deoarece sunt absorbite cel mai încet, prelucrate și excretate.

Câte calorii sunt conținute în diferite vinuri? Vinurile calorii depind de următorii factori:

  • Cât de mult zahăr în ei;
  • Ce% alcool în băuturi;
  • Care este conținutul de carbohidrați?

Particularitatea alcoolului în comparație cu alte produse este că absorbția acestuia are loc rapid. Nu necesită procesare, este absorbită și transportată cu sânge în organism. Pe de o parte, acest lucru este bun, deoarece vinul are un efect vasodilatator, care ajută la ameliorarea durerii de cap și la accelerarea aportului de sânge. În același timp, persoana are o senzație plăcută de căldură. Odată ajuns în creier, alcoolul acționează asupra receptorilor centrului responsabil pentru emoții. Datorită acestui fapt, o persoană îmbunătățește dispoziția, devine mai plină de viață și mai relaxată.

Pe de altă parte, vinul (orice: roșu sau alb, uscat sau semi-dulce) are un puternic efect diuretic. Calorii din zahăr și carbohidrați rămân, iar lichidul este eliminat rapid din organism. Este deshidratat. Prin urmare, se recomandă să beți apă curată în intervalele dintre berea de vin (cel puțin o sticlă de 500 ml pe seară).

Pentru a evalua conținutul caloric al vinurilor, îl puteți compara cu conținutul caloric al altor băuturi alcoolice.

De ce berea vin poate afecta masa corporală a unei persoane

Când bei vin, o persoană poate câștiga greutate. Nu numai că conținutul de calorii al vinurilor este suficient de ridicat din cauza zahărului și a carbohidraților, dar este, de asemenea, capabil să mărească apetitul. Când o persoană bea alcool, vrea să mănânce mai mult și, de regulă, pe masă, sunt departe de mâncăruri dietetice. În plus, riscul pentru cifră este abuzul de vin, deoarece consumul excesiv de regulat poate afecta producția de hormoni. Și dezechilibrul hormonilor conduce la creșterea greutății corporale.

O cantitate mică de consum de vin are un efect benefic asupra metabolismului, îmbunătățește digestia. Există chiar și o dietă specială în care vinul roșu (400 ml pe zi) și brânza (100 g de 3-4 ori pe zi) sunt folosite pentru pierderea în greutate. Puteți mânca fructe.


Atenție, doar DAY!

Influența băuturii

În studiile efectuate în Statele Unite ale Americii, sa constatat că vinul consumat în doze mici are un efect pozitiv asupra nivelului de glucoză din sânge și contribuie la restabilirea sensibilității țesutului la insulină. Dar pentru ca băutura să producă un astfel de efect, este necesar să o alegeți corect.

Astăzi există următoarele tipuri de vinuri:

  1. Uscat. Nu conține zahăr, deoarece este fermentat peste tot. Acest vin este recomandat diabeticilor.
  2. Semi-uscat. Acest vin conține cel mult cinci procente zahăr.
  3. Semi dulce. Acestea sunt băuturi - "Cabernet", "Codru" etc. De la 3 la 8% zahăr.
  4. Fortificată. Concentrația zahărului este de zece până la treisprezece la sută. Cei mai buni reprezentanți sunt "Madera", "Marsala".
  5. Desert. Aproximativ douăzeci la sută de zahăr. "Cahors" se referă la acest tip de vin.
  6. Lichior. În compoziție - treizeci la sută de zahăr. Datorită unui astfel de nivel crescut al acestei substanțe, utilizarea de lichioruri de către diabetici este interzisă. Chiar și în cantități mici, pot provoca hipoglicemie.
  7. Aromatizată. "Vermouth" se referă la acest tip de vin. Nivelul zaharului - 10-16%.
  8. Spumante. Vinurile de sampanie fac parte din acest grup de băuturi. Nu există zahăr în vinurile spumante uscate și semi-uscate. În băuturile dulci / semi-dulci, concentrația acestei substanțe nu depășește cinci procente.

Cand diabetul este permis sa bea vin, concentratia de zahar in care nu depaseste patru la suta. Prin urmare, răspunsul la întrebarea frecventă: este posibil să beți vin uscat cu diabet pozitiv? De fapt, numai aceste tipuri de vinuri sunt permise pentru utilizare de către persoanele care au această boală.

Vinurile dulci, semi-dulci și, în special, lichiorurile ar trebui să fie complet excluse din dietă. Ei nu vor beneficia, ci vor dăuna doar corpului.

Culoarea vinului contează, de asemenea. Calitatea produsului finit este influențată de varietatea strugurilor, locul lor de recoltare și anul recoltei, precum și de tehnologia de producție. În scopul creșterii cantității de polifenoli din vin, fabricarea sa folosește fructe de pădure întunecate, care au o piele groasă. Din moment ce procesul de producere a vinurilor albe și rosé nu prevede acest lucru, există puține polifenoli în astfel de băuturi. În acest sens, cu diabetul de tip 2, vinul roșu uscat (uscat) este forma cea mai optimă.

Cum să bei

Indicele glicemic al vinului roșu uscat este de patruzeci și patru. Conținutul caloric al băuturii este de 64 kilocalorii. O sută de grame de produs conține 0,2 grame de proteine, 0 grame de grăsime și 0,3 grame de carbohidrați. Indicele glicemic scăzut al băuturii înseamnă că poate fi utilizat de diabetici. Dar este necesar să se respecte anumite reguli:

  1. Puteți bea vin numai dacă concentrația de zahăr din sânge nu depășește zece moli pe litru.
  2. Puteți consuma numai băuturi de înaltă calitate de la producătorii certificați. În fabricarea vinului ar trebui să se folosească exclusiv ingrediente naturale, în caz contrar poate afecta sănătatea.
  3. Așa cum am menționat mai devreme, sunt permise numai vinurile uscate, cu o concentrație de zahăr de cel mult patru procente. În plus, trebuie să monitorizați cantitatea de alcool conținut în acesta. Cu cât gradul este mai mic, cu atât mai bine.
  4. O cantitate excesivă de alcool afectează negativ organismul. Această regulă se aplică vinului. Doza zilnică maximă a acestei băuturi nu depășește o sută cincizeci de mililitri. În unele cazuri, este permisă utilizarea a până la 200 de mililitri. Dacă o femeie suferă de diabet, pentru ea această rată ar trebui să fie mai mică de jumătate.
  5. Nu beți prea des. În timpul săptămânii se permite să nu mai fie mai mult de trei doze de vin.
  6. Este interzis să beți vin pe stomacul gol. Înainte de a bea vin, trebuie să mănânci bine. Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de alcool în diabet.
  7. Recepția vinului nu trebuie să fie însoțită de consumul excesiv de alimente. Trebuie să vă lipiți neobișnuit de dieta dvs.
  8. Când consumați alcool, controlul glucozei în sânge trebuie să fie constant. Dacă se schimbă, luați măsurile corespunzătoare.
  9. În ziua în care sărbătoarea este planificată, este necesar să se limiteze consumul de medicamente, să se reducă doza lor. Băuturile alcoolice au capacitatea de a spori efectul drogurilor.

Vinul uscat are proprietatea de a scadea zaharul din sange. Și pacienții îl pot folosi, atât pentru primul, cât și pentru cel de-al doilea tip de diabet. Dar aceasta nu inseamna ca vinul poate inlocui medicamentele destinate reducerii nivelului de glucoza in sange.

Beneficii, rău și contraindicații

Dacă urmați regulile de mai sus, vinul va beneficia de diabetici. Dintre calitățile pozitive ale acestei băuturi sunt următoarele:

  • prezența vitaminelor și a aminoacizilor necesare pentru funcționarea normală a corpului;
  • Resveratolul conținut în vin are un efect pozitiv asupra sistemului circulator. Datorită acestei componente, vinul este o bună măsură preventivă împotriva bolilor de inimă;
  • Polifenolii din băutură ucid microorganismele patogene în corpul pacientului;
  • vin poate fi folosit pentru prevenirea bolilor din tractul digestiv;
  • influențând procesul de regenerare celulară, băutura ajută la încetinirea îmbătrânirii corpului;
  • atunci când este consumat cu doze normale de vin, șansa de a dezvolta cancer este redusă.

Dar datorită consumului excesiv de vin roșu uscat, este posibilă dezvoltarea:

  • cancer de stomac;
  • ciroza;
  • osteoporoza;
  • hipertensiune;
  • ischemie;
  • depresie.

De asemenea, nu trebuie să uităm că vinul, ca și alte băuturi alcoolice, este contraindicat diabeticilor dacă au:

  • insuficiență renală;
  • metabolismul lipidic;
  • pancreatită;
  • boli hepatice;
  • gută;
  • neuropatie diabetică;
  • hipoglicemie cronică.

Cu excepția acestor contraindicații, dozele mici de vin roșu uscat de câteva ori pe săptămână vor avea un efect de vindecare și vor afecta pozitiv starea pacientului și funcționarea corpului său.

Astfel, deși diabeții nu trebuie să ia alcool, diabetul și vinul în doze mici pot fi combinate.

Dar pentru persoanele cu diabet, numai vinul uscat este potrivit cu o concentrație de zahăr de cel mult patru procente.

Cel mai bun este o băutură roșie. Consumul de cantitati mici de vin va avea un efect pozitiv asupra organismului. Administrarea excesivă a acestei băuturi poate duce la apariția complicațiilor.

Cât de mult zahăr în vin semi-uscat

Vinurile de struguri semi-uscate sunt diferite de restul neutralității aromelor, astfel încât acestea sunt perfect combinate cu orice fel de mâncare pe masă. În comparație cu o băutură uscată, specia în cauză poate lăsa un lung dulce dulce.

Vinurile semi-uscate sunt realizate prin adăugarea parțială de zahăr în timpul fermentației, dar alcoolul nu trebuie adăugat la must. Reacția materiilor prime și a drojdiei este complet oprită atunci când cantitatea de zahăr atinge 2,5%. După aceea, băutura se toarnă într-un recipient ermetic și se fixează într-o încăpere întunecoasă pentru coacere. Acest proces durează o lună, după care vinul este clarificat și dobândește o cetate de 9-14%.

Rețineți că vinurile uscate și semi-uscate nu își îmbunătățesc gustul după o îmbătrânire prelungită, ca băuturi de desert, astfel încât acestea trebuie consumate imediat după maturare. Băuturile considerate, cu aromă excelentă și bun gust, dau plăcere chiar și celor mai exigenți gurmanzi.

Compozitie si vinuri calorii

În ciuda faptului că alcoolul este considerat nociv pentru sănătate, iar utilizarea băuturilor alcoolice contravine tuturor regulilor privind alimentația sănătoasă și stilul de viață sănătos, există o excepție - vinul. Vinurile naturale sunt băuturi sănătoase care, atunci când sunt consumate moderat, au un efect benefic asupra sănătății umane, fiind profilactic împotriva multor boli, o sursă de vitamine și antioxidanți.

Vinul este preparat de materii prime perebrazhivaniya din fructe de padure sau fructe. Păstrează multe dintre proprietățile benefice ale produsului din care a fost fabricat și achiziționează altele noi. În mod tradițional, vinul este fabricat din struguri, produc și vin din mere, prune, piersici, chokeberry, zmeură și alte fructe și fructe de pădure.

Conținutul de calorii al vinurilor produse din diferite materii prime și compoziția lor, desigur, diferă, ceea ce le afectează proprietățile. De exemplu, vinul de struguri contribuie la accelerarea metabolismului, accelerarea sângelui, creșterea tensiunii arteriale, încălzirea. Dar vinul de la chokeberry are efectul opus - calmeaza, scade tensiunea arteriala, scaderea. Vinurile albe și roșii diferă de asemenea în ceea ce privește compoziția și efectul asupra oamenilor, ele sunt combinate cu diferite produse, iar fiecare tip de vin are susținătorii săi.

Conținutul mediu de calorii al vinurilor este de 65-80 kcal la 100 g. Conținutul de calorii în vin depinde de tipul său. Vinurile cele mai mici calorii uscate, desertul cu cele mai înalte calorii, dulce și masă.

Vinul conține carbohidrați simpli - principala sursă de vinuri calorice, precum și fibre dietetice solubile (pectine), care sunt utile pentru a ajuta la eliminarea toxinelor, a sărurilor metalelor grele și a radionuclizilor. Proteinele vegetale și acizii organici sunt prezenți în cantități mici în vin. De la 8 la 15% din volum este alcoolul.

Vinul conține vitamine din grupa B și vitaminele K și PP, calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, fier. Datorită acestui fapt, vinul afectează în mod favorabil sistemul cardiovascular, stimulează imunitatea, îmbunătățește compoziția sângelui, elimină zahărul și colesterolul din acesta, crește nivelul hemoglobinei, ajută la eliminarea excesului de săruri din organism, stimulează activitatea creierului, îmbunătățește starea de spirit, accelerează metabolismul. Conținutul de calorii al vinului este mic, o porție de 125 ml conține, de regulă, nu mai mult de 85-100 kcal, deci chiar și în timpul unei diete un pahar de vin la prânz va fi util pentru dumneavoastră - va îmbunătăți digestia, accelera metabolismul, vă va da o încărcătură de vivacitate, saturați cu substanțe utile. Dar vinul este o băutură alcoolică, deci trebuie consumată cu prudență și în cantități limitate.

Vinurile roșii sunt realizate din struguri de soiuri negre, alb - din struguri albi. Vinurile albe au o aciditate mai scăzută decât cele roșii, conțin mai puțin pectină și un conținut scăzut de fier, dar au mai mult magneziu și calciu. Conținutul de calorii al vinului roșu și al vinului alb nu este foarte diferit, deoarece materiile prime pentru ele - strugurii, atât negru și alb (verde) - sunt aproximativ la fel în calorii. Conținutul de calorii al vinului nu depinde de materiile prime, ci de cantitatea de zahăr utilizată în producerea acestei băuturi.

Vinul roșu ajută la reducerea temperaturii și consolidează apărarea imună a organismului, în timp ce vinul alb este util atunci când tuse, ușurează tusea și excreția flegmului. Vinurile sunt utile ca profilactic împotriva multor boli ale sistemului nervos (de exemplu, cum ar fi boala Alzheimer), dar nu ar trebui consumate de persoanele cu boli ale sistemului nervos central, precum și de boli ale rinichilor și ficatului. Femeile insarcinate nu beau vin, in special in primul trimestru, dar in perioadele ulterioare un pahar de vin natural este ocazional acceptabil.

Vinuri roșii calorii

Vă sugerăm să studiați informațiile referitoare la conținutul caloric al vinurilor roșii de diferite tipuri. Conținutul caloric al vinului de struguri roșu uscat este de 64-68 kcal la 100 g. Conținutul caloric al vinului roșu semi-dulce este de 83 kcal la 100 g, iar conținutul caloric al vinului dulce roșu este de 100 kcal la 100 g. Conținutul caloric al vinului roșu de masă este de 85 kcal per 100 g; spumant roșu - 69 kcal la 100 g

Vinuri albe calorii

Ambele vinuri roșii și albe sunt de diferite tipuri și diferă în conținutul de zahăr și calorii în vin. Conținutul de calorii al vinului alb uscat este de 66 kcal la 100 g. Conținutul de calorii al vinului alb semi-dulce este de 88 kcal la 100 g, iar conținutul caloric al vinului alb este de 98 kcal la 100 g. Vinul alb de masă conține 65 kcal la 100 g și conținutul de calorii al vinului spumant alb egală cu 88 kcal la 100 g

Tipuri de vinuri în funcție de culoare

În primul rând, ia în considerare tipurile de vin de culoare. După cum știți, vinurile sunt împărțite în roșu, alb și roz. Culoarea băuturii este determinată de tehnologia de producție.

Materia primă pentru soiurile roșii este strugurele "negre", fructele care sunt trimise sub presă împreună cu pielea. Enzimele conținute în coaja și sunt motivul pentru cumpărarea vinului roșu.

Citiți mai multe despre vinul roșu.

În producția de vinuri albe, strugurii sunt curățați, iar băutura este ușoară.

Citiți mai multe despre vinul alb.

Vinul roșu se obține de obicei prin compresie directă, în care sucul este colorat rapid.

Mai multe despre vinul de trandafir.

Indiferent de culoarea vinului, în majoritatea cazurilor se utilizează soiuri de struguri negri pentru a fi produse. Strugurii de culoare albă și roz nu sunt la fel de populari cum se crede.

Mai multe informații despre clasificarea vinurilor europene.

Tipuri de vin, în funcție de conținutul de zahăr

Conținutul de zahăr este, probabil, cel de-al doilea parametru cel mai important, care vă va ajuta să înțelegeți ce fel de masă sau vinuri fortificate băutura aparține înainte de începerea degustării.

Există patru tipuri principale de vin: masă, fortificată (specială), aromată și spumante. Cota de uscat de masă a reprezentat cea mai mare parte a vânzărilor, cu toate acestea, și alte tipuri de vin sunt foarte populare.

Vinurile de masă sunt împărțite în:

  • Vinuri uscate cu un conținut de zahăr de 0,3% sau până la 3 grame pe litru. Cota alcoolului reprezintă 9-13% din volum
  • Vinuri semi-uscate cu un conținut de zahăr cuprins între 5 și 30 grame pe litru, alcool - 9-13% în volum.
  • Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr în intervalul 30 - 80 grame pe litru, alcool - 9-12% în volum.

Vinurile (speciale) vinificate includ:

  • Vinuri puternice, cu un conținut de zahăr în intervalul 30 - 120 grame pe litru, alcool - 17-21%.
  • Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr de 150 grame pe litru, alcool - 14-20% în volum.
  • Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr în intervalul 50 - 120 grame pe litru, alcool - 14-16% în volum.
  • Vinuri de desert, cu un conținut de zahăr cuprins între 160 și 200 grame pe litru, alcool - 15-17% în volum.
  • Vinuri alcoolice, cu un conținut de zahăr în intervalul 210 - 300 grame pe litru, alcool - 12-16% în volum.

Vin roșu uscat în diabet zaharat: când un obicei prost nu dăunează

Dezbaterile diabetologilor cu privire la posibilitatea de a consuma băuturi alcoolice cu deficit de insulină hormonală sunt foarte lungi și nu vor dispărea. Unii medici neagă în mod categoric participarea deplină a alcoolului la viața persoanelor cu diabet zaharat, alții sunt mai liberali - permit o ușurare în această chestiune. Desigur, nu din bunătatea inimii, ci pe baza cercetărilor clinice grave realizate de oamenii de știință care au ajuns la concluzia că este posibil și chiar necesar să bei vin roșu cu diabet.

Austrienii au spus cuvântul lor autoritar în această chestiune, asociând proprietățile antidiabetice ale vinului natural de struguri cu polifenolii conținute în el. Faptul că acest pigment de plante are proprietăți antioxidante unice a fost cunoscut de ceva timp, dar efectul său asupra receptorilor gamma PPAR, ca un arzător de grăsime unic, a fost o revelație. În acest polifenoli sunt similare în acțiune cu cele mai recente medicamente antidiabetice, deoarece acestea pot afecta dezvoltarea și evoluția bolii.

O sută de grame de "roșu" - doză terapeutică

Vinul roșu cu diabet zaharat într-o cantitate de 100 ml poate chiar să reducă și mai mult zahărul decât medicamentul. Dar faptul că este posibil să se înlocuiască unul cu altul nu este în discuție. Faptul este că conținutul de substanțe active depinde de soiul de struguri, de zona de cultivare, de tehnologia de producție și chiar de anul de recoltare. Pentru a crește concentrația vinurilor dorite de polifenoli (în special resveratrol), insistă și asupra fructelor de culoare închisă, cu piele groasă. Dar nu toți producătorii fac acest lucru. Prin urmare, vin roșu uscat cu diabet zaharat este util, dar numai ca produs alimentar auxiliar.

Vinurile albe și de trandafir nu sunt, de obicei, infuzate pe piele, soiurile de struguri ușori nu sunt bogate în polifenoli. Dar când conțin zahăr în intervalul de 3-4 g pe litru, acestea sunt, de asemenea, sigure pentru sănătatea persoanelor cu diabet zaharat, deși nu reduc nivelurile de zahăr din sânge.

Vin cu diabet de tip 2 și cultura de băut

Vinul roșu uscat în diabetul de tip 2 va avea un efect benefic numai dacă se respectă următoarele reguli:

  1. glicemia trebuie să fie mai mică de 10 mmol / l;
  2. Este permisă utilizarea în cantități care nu depășesc 100-120 ml și nu mai mult de 2-3 ori pe săptămână; dozele mari duc la o creștere a concentrației de trigliceride, ele nu sunt compatibile cu medicamentele, se dezvoltă complicații;
  3. nu luați în loc de zahăr;
  4. măsura pentru femei ar trebui să fie de jumătate din dimensiunea bărbatului;
  5. mâncați cu mâncare;
  6. trebuie să utilizați numai un produs de calitate.

Introducerea în dieta zilnică a vinului tânăr cu diabet zaharat compensat (cifrele sunt aproape de normal) este benefică. Vinul beat la cină în mini-doze promovează digestia activă a proteinelor, previne eliberarea de carbohidrați în sânge, reduce pofta de mâncare. Acesta este un fel de sursă de energie care nu necesită producerea de inulină. Consumul de vin în diabetul de tip 1 nu este interzis, dar nu pe stomacul gol, deoarece zahărul poate scădea drastic. Va exista un pericol real de hipoglicemie. Ficatul, care este responsabil pentru conversia carbohidratilor, este reorientat la defalcarea alcoolului, pana cand totul este retras, nu va produce glucoza.

Deci, puteți face bilanțul. Utilizarea vinurilor trebuie să fie în cantități minime, și anume nu mai mult de 200 de mililitri pe zi. Mai mult, o persoană trebuie hrănită. De asemenea, atunci când alegeți vinuri, pacienții cu diabet trebuie să acorde atenție cantității de zahăr conținută în băuturile alcoolice. Din nou, cel mai bun vin pentru diabetici este un vin cu un conținut de zahăr de până la cinci procente. Adică alegeți vinuri uscate, spumante sau semi-dulci.

Conținutul de zahăr în vinul uscat

Toate vinurile, strict vorbind, sunt produsul fermentării sucului de fructe și fructe diferite. Și, prin urmare, sunt împărțite în boabe de struguri și fructe. În funcție de metoda de producție, vinurile sunt împărțite în cele naturale - conținând alcool, care se formează numai ca rezultat al fermentării zahărului, care se găsea în struguri, iar cele speciale, în care alcoolul era adăugat suplimentar. Vinurile de struguri în funcție de etanol și conținutul de zahăr au propriile clasificări. În formă simplificată, arată așa.

Sufragerii
Clasa cantinelor sunt vinuri uscate, semi-uscate și semi-dulci. În vinurile uscate, aproape toată zahărul conținut în sucul de struguri este fermentat pe deplin în alcool. Conținutul de zahăr în vinul uscat nu este mai mare de 0,5%, alcoolul -8-14% în volum. Vinurile semi-uscate și semi-dulci se obțin prin fermentarea parțială a sucului, oprirea acestuia prin stingerea sau încălzirea mustului de fermentare. Conținutul de zahăr este de 3-10%, alcool - 8-12% în volum.

Fortificat sau desert
În vinurile fortificate, fermentarea mustului se oprește prin adăugarea de alcool din struguri. Conținutul de zahăr este de 3-14%, alcoolul - 17-20% în volum. Acest raport corespunde vinului portului, sherry, Madeira. În vinurile semi-dulci - zahăr 8-14%, alcool 15-16% în volum. Design-urile lor clasice sunt "Khvanchkara" și "Tvishi". În vinurile dulci - zahăr 16-20%, alcool 16-17% ib. Acesta este nucsoara, tokay.

aromat
Cei mai renumiți reprezentanți ai familiei acestor vinuri sunt vermuturile. Vermuturile se obțin prin adăugarea de ierburi, flori și mirodenii la perfuziile din vin. Conținutul de zahăr este de 10-16%, alcool 16-16-18 vol.

spumos
Acesta este un tip special de vinuri uscate, semi-uscate, semi-dulci și dulci, saturate cu dioxid de carbon. Se obțin prin fermentare secundară (în sticle sau rezervoare speciale închise - acratofori) de vin de struguri uscați, cu adaos de zahăr și o cultură specială de drojdie. Conținutul de zahăr este de 3-10%, alcoolul - 11-13% în volum. (vezi secțiunea șampanie).

Vinurile de struguri sunt, în plus, împărțite în soiuri varietale, adică vinuri obținute dintr-un soi de struguri, și amestecate - din mai multe soiuri.

În țara noastră, vinurile sunt, de asemenea, clasificate în funcție de timpul de expunere: obișnuite - vărsate aproape imediat după preparare, cu expunere de la câteva săptămâni la mai multe luni, vintage - cu vârsta de cel puțin 1,5 ani și de colectare - cu vârsta de cel puțin 3 ani. Există clasificări ale vinurilor pe baza unui alt principiu geografic.

Aici, într-o formă simplificată, asta e tot.

Conținutul de alcool în vinurile naturale este de 9-13% (uscată specială 14-16%), în vinuri speciale - 14-20% (lichior 12-16%). Concentratia masica a zaharurilor in vinurile naturale pe baza grupului este uscata pentru vinurile uscate si uscate - nu mai mult de 3 g / dm 3, semi-uscat - 5-25 g / dm 3, semi-dulce - 30-80 g / dm 3. În cazul vinurilor speciale uscate, conținutul de zahăr nu este mai mare de 15 g / dm 3, în alte grupe - de la 30 la 300 g / dm 3.

Prin culoare, vinurile de struguri sunt împărțite în alb, roz, roșu. Printre vinurile albe se deosebesc culoarea paietei ușoare, auriu de aur, auriu, auriu închis, chihlimbar, chihlimbar, chihlimbar întunecat. Culoarea vinurilor roz variază de la roz deschis la roz întunecat; roșu - de la roșu la roșu închis.

În funcție de calitatea și timpul de îmbătrânire, vinurile de struguri sunt clasificate în tineri, fără vârstă, epocă, vintage și vinuri de colectare.

Începutul perioadei de îmbătrânire este considerat 1 ianuarie a anului următor recoltei de struguri.

Vinurile tinere sunt vinuri uscate naturale produse în conformitate cu tehnologia general acceptată din soiurile de struguri individuale sau amestecurile lor vândute până în 1 ianuarie a anului următor recoltei.

Vinuri fără expunere - băuturi preparate în conformitate cu tehnologia general acceptată din soiuri individuale de struguri sau un amestec al acestora, vândute începând cu data de 1 ianuarie a anului următor recoltei.

Vinurile susținute sunt considerate calități superioare, obținute printr-o tehnologie specială din soiuri individuale de struguri sau un amestec al acestora, cu îmbătrânire obligatorie înainte de îmbuteliere timp de cel puțin șase luni.

Vinurile de calitate ridicată și constantă, produse prin tehnologie specială din anumite soiuri de struguri sau dintr-un amestec ales special din acestea, crescând în zone reglementate, caracterizate prin subtilitatea gustului și aromelor (buchet) și îmbătrânirea obligatorie înainte de îmbuteliere, nu sunt mai mici de 1,5 ani.

Vinurile de colecție sunt vinuri de epocă care, după terminarea îmbătrânirii într-un tanc staționar, se păstrează suplimentar în sticle timp de cel puțin trei ani.

Vinurile naturale și speciale pot fi controlate de origine. Acestea sunt vinuri de înaltă calitate, obținute prin tehnologii speciale sau tradiționale din anumite soiuri de struguri dintr-o regiune strict reglementată, care diferă în proprietățile lor organoleptice inițiale, asociate cu condițiile climatice ale unei anumite zone indicate în numele acestora.

Vinurile spumoase includ exces de dioxid de carbon. Acestea sunt produse prin metoda de șampanie a vinurilor uscate și de desert îndulcite prin fermentare în vase sigilate. Conținutul de alcool din vinuri nu este mai mic de 8,5%, zaharurile - 15,0-85,0 g / dm 3.

1. Clasificarea vinurilor

2. Primirea și fermentarea mustului în producția de alcool. Compoziția chimică a berei mature

Secolul al XX-lea nu a fost doar secolul spațiului și calculatoarelor, ci, în primul rând, a devenit secolul standardelor și normelor. Tot ceea ce era supus la standardizare era supus la aceasta, pornind de la banane, care dădea lungimea și grosimea și se încheiau cu invenții care erau clar descrise și clasificate în funcție de mai multe trăsături. În secolul al XX-lea, aproape toate produsele alimentare au primit definiții clare și numai acasă putem imagina și improviza. În restaurante, vom avea de a face cu un fel de mâncare, în care conținutul tuturor ingredientelor este clar raționalizat.

Nu a ocolit partea de standardizare și vinificație. Și aceasta, în ciuda faptului că vinul a fost și rămâne unul dintre cele mai indraznete produse pregătite de om. În fiecare etapă a vinificației se întâlnesc procese misterioase, care pot fi descrise cu mare dificultate. Toate aceste procese necesită nu numai experiență și pricepere, ci și o intuiție remarcabilă care distinge adevărații stăpâni ai meseriei lor. Deci, existența vinurilor de elită vândute la licitații nu înseamnă că nu ar trebui să existe reguli speciale universale pentru a face vinurile mai mult sau mai puțin obișnuite.

Cu câteva secole în urmă, vinurile au venit cu partajarea în funcție de următoarele semne destul de evidente: culoarea, conținutul de alcool, conținutul de zahăr, locul de producție.

De exemplu, în conformitate cu această clasificare, a fost posibil să se ajungă la "raftul" vinului roșu uscat de Bordeaux sau al vinului italian alb lichior.

De multe ori doar o astfel de listă de proprietăți și a compilat numele de vinuri obișnuite. Desigur, o astfel de clasificare a fost folosită numai pentru vinurile de consum masic, deoarece chiar și în secolele XVII-XVII, cunoscătorii știau cât de importantă era anul în care a fost înființat și locul exact de cultivare a strugurilor pentru caracterizarea vinului.

1. Clasificarea vinurilor

Clasificare generală Victorie - azi:

Vinuri încă - denumirea generală a vinurilor care nu conțin dioxid de carbon. Tot vinurile includ vinuri de masă și alcoolizate.

1. Clasificarea vinurilor, în funcție de momentul expunerii

Vinuri vinificate - vinuri de calitate îmbunătățită cu îmbătrânire obligatorie în containere mari, înainte de îmbuteliere, timp de cel puțin 6 luni (începând cu 1 ianuarie a anului următor recoltei).

Vinurile Vintage sunt vinuri de înaltă calitate a căror durată în recipientele staționare mari trebuie să fie de cel puțin 1,5 ani pentru vinurile de masă vinicole și cel puțin 2 ani pentru vinurile puternice și pentru deserturile de epocă (începând din 1 ianuarie a anului următor recoltei).

Vinurile de colecție sunt cele mai bune vinuri de epocă, care, după sfârșitul perioadei de îmbătrânire, în recipiente de stejar sau în recipiente metalice, sunt îmbuteliate și îmbătrânite suplimentar în condiții enotec speciale timp de cel puțin trei ani.

Unele vinuri produse în anumite regiuni viticole se disting prin proprietăți extraordinare de aromă-gust. Ca urmare, în vinificație a devenit necesar să se facă distincție între astfel de vinuri și o categorie distinctă de vinuri "cu denumire de origine controlată". Vinurile cu denumire controlată după origine includ vinurile de înaltă calitate, distinse prin proprietățile organoleptice originale, obținute prin tehnologii speciale sau tradiționale din anumite soiuri de struguri cultivate în zone strict reglementate (microzone), caracterizate prin condițiile cele mai favorabile solului și climatului pentru creșterea acestor soiuri struguri. În numele acestor vinuri, trebuie să se indice numele zonei în care sunt colectate strugurii, iar aceste vinuri sunt produse. Prin lege, astfel de vinuri nu pot fi produse altundeva.

2. Clasificarea vinurilor în funcție de conținutul de zahăr.

Vinuri uscate de cantină. Caracteristica principală a acestora este absența completă a zahărului și un conținut scăzut de alcool (10-12%). Material de vin obținut după fermentație, niciodată alcool. În fabricarea vinurilor albe, sucul pre-presat din struguri este fermentat. În mod roșu, vinul se face astfel: sucul nu este separat de boabele zdrobite, dar este stocat pe pastă, adică împreună cu fructe de padure. Și numai atunci toată masa fermentată este presată sub presiune.

Vinuri semi-uscate și semi-dulci. Ca atare, ele se datorează faptului că procesul de fermentație este întrerupt artificial de răcirea bruscă a mustului de fermentație. În același timp, în acesta se acumulează 11-13% alcool și rămâne 3-8% din zahăr.

Vinuri fortificate (speciale) - Alcoolul se adaugă la mustul în creștere. În același timp, fermentația se oprește, iar în must se menține exact cantitatea de zahăr dezechilibrat, după cum este necesar. Vinurile puternice sunt împărțite în puternice, delicate și aromate.

Vinuri puternice. Cele mai importante sunt vinul port, Madeira, sherry, Marsala. Portul vinului conține, de regulă, 17-20% alcool și 7-14% zahăr. Aproximativ 10% din alcooli sunt în mod natural, restul fiind alcoolii introduși în timpul ștergerii. Pentru prima dată această băutură a fost obținută în Portugalia, în apropiere de orașul Porto. O caracteristică caracteristică a vinului - tonul fructelor uscate în aromă. Acest lucru se datorează îmbătrânirii lungi a vinului în butoaie, în încăperi (camere de căldură) cu o temperatură ridicată (până la 40 de grade) sau în afara (în zonele însorite) în perioada de vară fierbinte. Timp de expunere 1-2 ani.

3. Clasificarea vinurilor prin conținut de alcool

Vinuri de masă (naturale) - sunt obținute prin fermentarea totală sau parțială a alcoolului, a celulozei sau a pastei și conțin alcool etilic obținut ca rezultat al fermentației naturale. Acestea conțin 8,5-14% în volum. alcool.

Vinurile vinificate (speciale și desert) sunt obținute prin fermentarea incompletă a strugurilor, a celulozei sau a pastei cu adăugare suplimentară de alcool etilic, precum și din vinificație, folosind tehnici tehnologice speciale, dând proprietăți organoleptice specifice. Vinurile puternice conțin mai mult alcool (17-20% în volum) și mai puțin zahăr (până la 14 g / 100 ml), în timp ce vinurile de desert, dimpotrivă, mai puțin alcool, 12-17% în volum și mai mult zahăr, până la 35 g / 100 ml.

4. Clasificarea vinului, în funcție de calitatea și calendarul costurilor.

Toate vinurile sunt împărțite în două grupe:

Vinurile obișnuite (obișnuite tipice) sunt vinurile obținute din diferite soiuri de struguri. Pentru astfel de vinuri, cultivarea strugurilor nu este reglementată regional. Vinurile sunt fabricate prin tehnologie convențională. Astfel de vinuri nu sunt depozitate mult timp, iar punerea lor în aplicare se face de obicei în cel mult șase luni de la depozitare (perioada maximă de depozitare este până la data de 1 iulie a anului următor recoltei). Vinurile obișnuite sunt împărțite în funcție de condițiile de vânzare: Vinurile tinere sunt vinuri de masă naturale, vândute până în 1 ianuarie a anului următor recoltei de struguri. Vinurile fără îmbătrânire se obțin în același mod ca și cele tinere, dar sunt vândute după 1 ianuarie a anului următor recoltei de struguri [1, p.125].

Vinurile de înaltă calitate sunt superioare în vinurile de calitate care sunt produse în cele mai favorabile pentru maturarea strugurilor anului. Sunt obținute din anumite soiuri de struguri de înaltă calitate, iar creșterea strugurilor este reglementată regional și este cultivată în anumite regiuni (microzone), unde natura a creat condiții optime pentru creșterea soiurilor de struguri specifice. Atunci când se colectează struguri, pentru aceste vinuri se efectuează în mod obligatoriu un control atent și selecția materiilor prime asupra calității conținutului de zahăr și a compoziției soiului și se prelucrează la locul de recoltare. Vinurile sunt fabricate conform tehnologiilor tradiționale sau speciale. O caracteristică a tehnologiei acestor vinuri este expunerea lor lungă în recipiente mari (rezervoare metalice sau butoaie de stejar) sau în recipiente mici (sticle de sticlă), ca urmare a faptului că proprietățile lor organoleptice sunt în mod semnificativ sporite. Aceste vinuri sunt caracterizate de o calitate constantă, de înaltă calitate, continuând de la an la an. Spirtoasele (rezistența) vinurilor de înaltă calitate ar trebui să fie de cel puțin 10% din volum.

În formarea vinului, un rol important îl joacă solul și locația podgoriei, climatul și munca umană, dar principalul lucru este strugurii. Prin soi de struguri, vinurile sunt împărțite în soiuri, separare și amestecare.

Sortarea vinului este făcută dintr-un soi de struguri, deși este permisă adăugarea a până la 15% din alte soiuri de struguri de același tip botanic.

Sepazhzhvina preparat dintr-un amestec de soiuri de strugure prin amestecarea lor proporțional în timpul procesării.

Kupazhzhin sunt produse din două sau mai multe loturi de materiale de vin din diferite soiuri de struguri.

5. Clasificarea vinului în funcție de conținutul său de dioxid de carbon Unul dintre principalele semne ale vinului este conținutul de dioxid de carbon al acestuia. Pe această bază, vinurile de struguri sunt împărțite în două grupe mari: vinuri nestimate - care nu conțin acid carbonic sau care conțin în cantități mici; scânteietoare sau efervescentă - având un exces de CO2.

Vinurile care conțin o cantitate excesivă de dioxid de carbon împărțit în: saturate artificial cu dioxid de carbon - carbogazoasă, saturate cu dioxid de carbon prin fermentare primară - naturale spumante și saturate cu dioxid de carbon prin fermentare secundară - derivată metodă clasică spumante (fermentare în sticle) și spumant produs prin metoda convențională (în germeticheski- fermentație mare rezervoare închise).

Shipuchevina - vinuri care conțin dioxid de carbon. Vinurile spumoase sunt un atribut indispensabil al diferitelor sărbători, nunți, petreceri de aniversare sau sărbători de ani. De obicei, sunt băutori răciți (10-12%), pot fi serviți pe masă sau separat, cu o gustare ușoară. Vinurile spumante sunt împărțite în șampanie, spumante și carbonate (saturate artificial cu dioxid de carbon).

Champagne este un vin spumant de struguri, numit după provincia istorică Champagne (Franța). Champagne este fabricat din soiuri speciale de struguri (Chardonnay, Pinot Menier, Pinot Noir) și îmbuteliat în sticle sigilate ermetic, unde are loc fermentarea secundară. În ceea ce privește conținutul de zahăr, șampania este împărțită în brut (0,3%), foarte uscată (0,8%), uscată (3%), semi-uscată (5%), semi-dulce (8%) și dulce (10%).

Vinurile spumante sunt vinuri saturate cu dioxid de carbon, fie datorită fermentării duble în recipiente închise ermetic, fie în timpul fermentării primare din cauza zahărului nefermentat. De regulă, vinurile spumante sunt albe sau roz (secte germane, spaniolă Sava, spumante italiană), deși există spumante roșii, de exemplu, aurul Shiraz. Tehnologia de fabricare a vinurilor spumante diferă în contrast cu marca de vin. De exemplu, unele vinuri sunt foarte slab saturate cu dioxid de carbon (vigno-verde portughez sau chianti italian roșu), astfel încât acestea sunt uneori numite semi-ficuloase.

Cea mai ieftină categorie de vinuri spumante, obținute prin aerare artificială (așa-numita saturație). Produs din materii uscate de vin, care sunt îndulcite cu concentrat de suc de struguri sau cu conservă.

6. Clasificarea vinului in functie de culoarea strugurilor - culoarea lor variaza de la paiete luminoase cu o nuanta verzui (uscata tinara) pana la chihlimbar (desert si fortificata). De-a lungul timpului, vinurile albe, cu o expunere lungă își schimbă culoarea: se usucă la culoare și devin culoarea auriu închis, desertul și fortificatul devin chihlimbar întunecat.

Vinuri de trandafir - culoarea de la roz deschis, carne până la roz întuneric, rubiniu deschis.

Vinuri roșii - culoarea lor variază de la rubinul întunecat, cu o tentă violetă-albăstrui (tânără) până la granat întunecat, cu o nuanță cărămizie brună într-un strat superior subțire (vârstă). Cu expunere prelungită, intensitatea culorii vinurilor roșii scade, iar vinurile de vârstă sunt întotdeauna mai ușoare decât cele tinere.

7. Vinuri aromate. Vinurile aromate (vermut) sunt, de asemenea, puternice și desert. Viermii puternici sunt preparați cu adaos de alcool etilic până la 16-18% în volum, zahăr - până la 6-10 g / 100 ml și perfuzii de plante diferite, desert - în aceleași condiții, dar cu diferite condiții: alcool - 16% în volum. și zahăr - 16 g / 100 ml.

8. Vinuri de desert. Vinurile delicate uscate sunt împărțite în semi-dulce, dulce și lichior. În vinurile dulci de până la 20% zahăr, și în lichioruri până la 32%. Principalele tipuri de deserturi sunt vinurile, nucsoara, tokay și malaga. Culoarea intensă a carcasei se obține prin încălzirea pulpei la 60 de grade. Malaga - spaniolă, vin licoros, zahăr 20-30%.

9. Principalele tipuri de vinuri de vermut - Vin aromatic, care a primit numele de la cuvântul german Wermut ("pelin"). Și meritată - esența acestei plante este de până la 43% din extractul, care a aromat vin de struguri în producția de vermut. Actiuni aproximative ale altor componente ale extractului: coada - 18%, menta - 10%, scortisoara - 10%, cardamom - 8%, coaja neagra - 6%, nucsoara - 5%, si numai cateva zeci de parfumate si plantele de condimente (de exemplu, în Vermouthul Moldovei există aproximativ patruzeci). Printre ei, are un trifoi înalt, dulce, dulce, oregano. Îmbrăcăminte farmaceutică, sunătoare, ghimbir, coriandru, balsam de lămâie, menta și pelegon, mușețel și musetel obișnuit etc. Aceste componente îmbogățesc notele de aromă și gust de vin de struguri, iar rezultatul este o băutură parfumată și tartă, în care amărăciunea plăcută se amestecă armonios cu dulceața de diferite grade. Vermuturile sunt puternice (alcoolul în ele este de 18%, zahărul - 8%) și desertul (16% alcool și 16% zahăr) și, în funcție de vinul din care sunt făcute, sunt împărțite în alb, roșu și roz. Vermutul bun este un aperitiv recunoscut, nu numai că îți îmbunătățește starea de spirit, dar stimulează și apetitul.

Cahors: - Vinul popular de desert a luat numele din orașul francez Cahors, situat în apropiere de Pirineii. Cahorii sunt produși din soiuri de struguri roșii intens colorate - Saperavi, Cabernet Sauvignon, Saltele, Kakhet, Morastel, Bastardo și altele, iar strugurii sunt recoltați atunci când boabele conțin cel puțin 20% zahăr. O caracteristică caracteristică a preparării lui Cagoras este zdrobirea strugurilor și încălzirea amestecului rezultat la o temperatură de 75-80 ° C timp de 18-24 ore (vinurile de acest tip se numesc fierte). Tratamentul termic contribuie la o tranziție mai completă de la celuloză la cea de bronzare, vopsire și alte substanțe extractive, ceea ce face ca vinul să devină o culoare intensă, un buchet nobil și un gust plin de catifea, în care tonul de prune și alte fructe, adesea smântână și ciocolată, se evidențiază. Cahorii consacrați au fost mult timp numiți vinul bisericii, sunt folosiți în ritualuri religioase. Caracterul ritual al Cahors poate fi urmărit în viața de zi cu zi - este bun la festivitățile de familie apropiate. Vin, deși este considerat desert, dar poate fi folosit în întreaga masă. Ei o beau în gume mici, și concentrându-se pe aroma și gustul nu ar trebui să interfereze cu gândurile sublime despre oameni și evenimente în onoarea de care bei Cahor. Trebuie să respectăm rolul venerabil al acestui vin - el unește oamenii, atât cu forțele cele mai înalte, cât și între ei.

Madera: - Vinul cu o istorie de cinci secole și-a luat numele de pe insula Madeira (Portugalia). Despre cum sa întâmplat prima dată, povestește legenda. Un comerciant a trimis un lot mare de vin în India - o barcă cu pânze încărcate cu tancuri complete a început să călătorească din Madeira, a rotunjit Africa și, după ce a trecut de două ori ecuatorul, a ajuns în India. Vinul, desigur, a rămas fără îngrijire pentru toate aceste câteva luni. În India, sa dovedit că clientul a murit între timp, iar moștenitorii nu au vrut să plătească pentru ordin. Căpitanul trebuia să transporte vinul înapoi. Revenit la Madeira. Atunci când comerciantului, care a trimis vinul, i sa spus că bunurile livrate de el s-au întors, dar nu erau bani, era îngrozit și, fiind sigur că vinul sa deteriorat fără speranță, crezând că fusese devastat, a decis să se sinucidă. Înainte de moartea sa, el a vrut să ia o gură de vin, a deschis unul din butoaie, a încercat - și și-a dat seama că era prea devreme pentru a încheia scorurile cu viața. Vinul era excelent. În alte butoaie - același lucru. Acest eveniment a provocat un interes profesional deosebit printre vinificatori. La început au decis că vinul era atât de bun din cauza rulării lungi. Construite imediat butuci de balansare pentru butoaie, făcute ca un pendul gigant. Swing-rocked - vinul nu a fost mai bun. Apoi a fost sugerat că motivul pentru îmbunătățirea calității vinului - în căldura tropicală, prin urmare, este necesar să se ia butoaie de vin fortificat de la subsol la soare. Dar vremea caldă pe Madeira nu este pe tot parcursul anului, ceea ce înseamnă că vinul trebuie încălzit în mod artificial. Camerele de căldură Maderic au fost inventate, în care un vin obișnuit a fost păstrat la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, Madeira de înaltă calitate a păstrat (și continuă să stea) la soare, în zone deschise sau în sere speciale, astfel încât vinul să nu se răcească atunci când temperatura scade... Astfel se produce vinul, factorii principali fiind temperatura ridicată, oxigenul - 4 ani de îmbătrânire moderne Madeira (contracția vinului atinge 25%) și taninurile. Specificul "maritim" al originii primei Madeira nu este uitat - pe etichetele acestui vin, iar acum deseori prezintă o barcă cu pânze care rulează plută pe valuri înalte. Următoarele cerințe sunt făcute pentru Madera: o culoare ca un vin alb port sau unul mai puternic (la culoarea ceaiului), un buchet luminos ciudat cu "Maderny", un ton ușor de caramel și un gust care armonizează armonios creșterea alcoolismului, "vitalitatea" și unele tarturi, amărăciune plăcută, cu plinătate și extractivitate, fără dulceață excesivă. Pentru cei mai buni Mader se caracterizează tonul nuci prăjite. Good Madera are un efect tonic pronunțat asupra corpului. Madeira este fabricată din struguri Sersial, Albillo, Rkatsiteli, Kokur, Aligote, Shabash, Verdello. Conținutul de alcool în Madera - 18-20%, zahăr - 2-7%.

Deci, fiecare vin bun are o dată de naștere, propria copilărie, suflet, tinerețe, vârsta matură și înțeleaptă a vieții.

2. Primirea și fermentarea mustului în producția de alcool. Compoziția chimică a berei mature

Obținerea mustului. Musta pregatita corespunzator trebuie sa aiba:

• concentrația de zaharuri în intervalul de 16-20% (gustul este cu siguranță dulce);

• aciditate în intervalul 4,5 - 5,8 pH (gustul este ușor acid);

• O cantitate suficientă de substanțe nutritive (azot și fosfor) pentru viața drojdiei.

Concentrația de zaharuri (sau concentrația de substanță uscată - CB) în mustul pre-filtrat se măsoară cu ajutorul unui contor de zahăr sau a unui hipermetru (densimetru). Untul cu o concentrație de peste 18% din CB nu se recomandă a fi fermentat, deoarece în acest caz este imposibil să se realizeze o fermentare completă a zaharurilor - există un "nedobrod", care reduce direct randamentul alcoolului și fermentarea gemurilor cu o concentrație de zaharuri mai mică de 10% poate deveni acetică. duceți-i la "souring" - pierderea completă a alcoolului.

Important pentru procesul de fermentare este aciditatea mustului, care se determină utilizând hârtie indicatoare universală, care își schimbă culoarea în funcție de aciditatea soluției.

Conținutul nutriției de azot și fosfat din drojdie pentru drojdie depinde de materiile prime din care este preparată. Wortul obținut din materii prime care conțin amidon (cu excepția amidonului pur) are de obicei un set complet de aceste substanțe. Este mai bine să procesați zahărul sau melasa într-un amestec cu materii prime care conțin amidon și, dacă sunt procesate independent, este necesară o alimentație suplimentară minerală [3, p. 89].

Astfel, mustul poate fi preparat dintr-un amestec de materii prime în orice proporție: conținând amidon cu conținut de amidon și conținând zahăr cu conținut de amidon, numai dacă îndeplinește cerințele de mai sus.

Toate tipurile de cereale și leguminoase sunt pre-curățate de praf, pământ, pietre, metal și alte impurități folosind cernere, site și magneți. Apoi, materiile prime trebuie să fie zdrobite (măcinate) astfel încât trecerea (cernerea) printr-o sită cu dimensiunea orificiilor de 1 mm să fie de 85-95%, iar pentru porumb - cel puțin 90-95%. Puteți folosi făină gata preparată.

Cartofii, anghinarea din Jerusalem și sfeclă de zahăr sunt eliberați din pietre mari de pământ, pietre, paie, blaturi și obiecte metalice, spălate și zdrobite într-o moară cu ciocan sau cu struguri (poate fi sfărâmată de anghinarea din Ierusalim). Dimensiunea particulelor nu trebuie să fie mai mare de 3 mm.

Fructe și fructe de padure sunt separate de oase, pulpa este pulpă cu pastă de lemn. Materialul brut pregătit este cântărit pentru a calcula rețeta și pentru a ajusta în continuare procesul de preparare a pastei și luând în considerare randamentul alcoolului.

Prepararea mustului din materii prime care conțin amidon.

Materiile prime cu amidon includ toate cerealele și legumele agricole, precum și cartofii. Valoarea principală a acestui tip de materie primă este prezența amidonului, a zahărului și a substanțelor azotate (proteine) din acesta, a se vedea tabelul 1.

Tabelul 1 - Compoziția chimică medie a cerealelor, leguminoase și cartofi (în% din greutate)

Diferențele de fructoză din zahăr: care este diferența, ce este mai dulce și care este diferența

Cum se utilizează pectină: instrucțiuni de utilizare