Ce este zahărul, formula și compoziția zahărului alimentar. Ce fac zahărul maro și alb. Abuzul de zaharuri, proprietatile folosite, cum se pastreaza

Ce este zahărul? Zaharul din viata de zi cu zi se numeste zaharoza. Zaharul are un gust dulce, carbohidratii sunt fructoza si glucoza. Zaharul se face masiv din sfeclă de zahăr și, mai rar, din trestia de zahăr. În plus față de principalele tipuri de zahăr, există și alte tipuri de soi, soiuri, tipuri.

Zaharul obișnuit (zahăr granulat și zahăr rafinat) este zaharoză pură. Compoziția de zahăr este împărțită în dizaharide și monozaharide. Monozaharidele includ: glucoză - zahăr de struguri - și fructoză - zahăr din fructe. Disacaridele sunt: ​​zahăr din zahăr - trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr - și maltoză - zahăr din malț. Pe lângă zaharoză și maltoză, dizaharida cunoscută este zahăr din lapte (sau se mai numește și lactoză).

Testat recomandă. Înainte de a mânca, este important să rețineți că zahărul este un aliment bogat în carbohidrați și calorii. Doar 100 de grame de zahăr conține 400 kcal.

Zaharul este un produs alimentar valoros, consumul moderat de dulciuri in alimente ridica starea de spirit, asigura organismului energie. Zaharurile au un efect benefic asupra creierului, contribuie la producerea de hormoni de bucurie in corpul uman.

Subiectul zahărului este adesea obiectul discuțiilor între iubitorii de dulciuri și susținătorii unei alimentații sănătoase. Pentru a afla dacă să renunțe la utilizarea zahărului, cât de dăunător este produsul dulce, numit moartea albă de către nutriționiști, împreună cu sarea, trebuie să sortați produsul în detaliu. O mare parte din ceea ce știm despre pericolele legate de zahăr este de fapt mituri. Informațiile despre zahăr nu sunt adevărate. De fapt, utilizarea corectă a produsului poate fi benefică și numai mâncarea prea mult poate răni.

Ceea ce se știe despre zahăr, tipurile, tipurile, soiurile, efectele asupra organismului - înțelegem înainte de eliminarea completă a zahărului din dieta noastră.

Compoziția chimică a zahărului

Componenții zahărului obișnuit sunt zaharoza și un grup de substanțe complexe. Formula de zahăr este absent în chimie. Formulă chimică de zaharoză -12H22O11. Zaharoza, la rândul său, constă din fructoză și glucoză. Acum știm ce conține zahărul, care este compoziția chimică a carbohidratului pe care îl consumăm zilnic.

Zahărul sub formă de compuși complexi face parte din majoritatea produselor alimentare. Este conținut în laptele uman, face parte din laptele de vacă, bogat în zaharuri în legume, fructe, fructe de pădure și fructe cu coajă lemnoasă. De regulă, plantele conțin glucoză și fructoză. În natură, compoziția plantelor este mai frecventă a glucozei. Glucoza se numește și dextroză sau zahăr din struguri. Fructoza este denumită zahăr din fructe sau numită levuloză.

Fructoza este considerată cel mai dulce zahăr natural. Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza. Conținutul de glucoză depășește cantitatea de fructoză din organele plantelor. Glucoza este o componentă a polizaharidelor, cum ar fi amidonul și celuloza.

În plus față de glucoză, există și alte zaharuri naturale:

  1. Maltoză.
  2. Lactoză.
  3. Manoza.
  4. Sorbozei.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulina.
  8. Pentose.
  9. Xiloza.
  10. Celobioză.

În diferite țări, zahărul este extras din diferite produse vegetale. Sucurile de zahăr care conțin până la 22% zaharoză sunt comune pentru producția de zahăr în Rusia. Zahărul din zahăr sub formă de cristale sau boabe maro este obținut din suc de trestie de zahăr și din produsul importat din India.

Producția de zahăr

Producția zahărului la scară industrială a început în India în secolul al XVI-lea. Industria zahărului din Rusia și prima fabrică pentru producerea unui produs dulce din materii prime importate au apărut în 1719 la Sankt Petersburg. În secolul al XIX-lea, zahărul din Rusia a început să provină din sfecla cultivată pe propriile terenuri. Majoritatea fabricilor de zahăr din Imperiul Rus au lucrat pe teritoriul Ucrainei de astăzi.

Ulterior, în URSS, industria zahărului a început să crească rapid în Ucraina, fabricile de zahăr pentru producția de zahăr din sfeclă au fost deschise în diferite regiuni ale Kârgâzstanului, Uzbekistanului și republicilor din Transcaucazia. În anii 30 ai secolului XX, URSS deținea primul loc în lume în producția de zahăr din sfeclă de zahăr. În anii '70, numărul fabricilor de zahăr era deja 318 de unități. În prezent, în Rusia funcționează aproximativ 70 de fabrici de prelucrare a sfeclei de zahăr.

De ce sunt făcute zahărul acum?

În Rusia, zahărul este fabricat din sfecla de zahăr. Ce face zahărul în diferite țări, cu excepția trestiei și a sfeclei? În diferite țări, este extrasă din diferite surse naturale, iar materia primă este, de obicei, plante. Tipurile de zahăr pe materii prime:

  1. Chinezii fac sorg din sucul de iarbă.
  2. În Canada, siropul de arțar este adesea folosit. Pentru prepararea zahărului din arțar, luați sucul de zahăr din arțar.
  3. Egiptenii primesc mâncare dulce de la fasole.
  4. Zahărul de zahăr (sau jagra) este extras din sapa de dulce tipuri de palmieri din sud, Asia de Sud, pe majoritatea insulelor Oceanului Indian.
  5. În Polonia, dulceața este obținută din miez de mesteacăn.
  6. Japonia produce zahăr malț din orez amidon.
  7. Mexicanii regale lac de la agave, suc de plante.

Pe lângă tipurile enumerate de zaharuri din materiile prime, zahărul este extras din diferite plante, sfeclă de zahăr, inclusiv flori. Amidonul poate fi o materie primă pentru zahăr. Din amidonul de porumb, dulceața este mai frecvent menționată ca sirop de porumb. În natură, există sute de tipuri diferite de zaharuri. Dar în forma sa pură, zahărul rafinat, rafinat artificial nu se găsește în natură, este produs industrial.

Producția de zahăr

Cum să faci zahăr? Tehnologia de producție a zahărului rămâne neschimbată de mulți ani. Pentru a extrage zahăr din sfecla sau pentru a obține un produs din tulpini de trestie de zahăr, materiile prime vegetale în producție trec prin mai multe etape ale unui proces tehnologic complex.

  1. Mai întâi, sfecla este spălată pentru a îndepărta murdăria și a tăia în chipsuri.
  2. Pentru a neutraliza microbii, materia primă este turnată cu mortar de var.
  3. Masa purificată este zdrobită.
  4. Suprafața masei brute zdrobite este tratată cu substanțe active, ca urmare a unei reacții chimice, siropul de zahăr este eliberat din materia primă.
  5. Zahărul este filtrat.
  6. Următoarea etapă este evaporarea siropului. Se utilizează pentru a elimina excesul de apă.
  7. Cristalizarea prin vid.
  8. Produsul obținut prin cristalizare constă din cristale de zaharoză și melasă.
  9. Următoarea etapă în extracția zahărului tare este separarea zaharozelor și melaselor folosind o centrifugă.
  10. În concluzie, uscarea este aplicată, după uscare, puteți mânca zahăr.

Tehnologia de producție a zahărului din sfeclă este similară producției unui produs dulce din trestie de zahăr.

Tipuri de zahăr

Ce tipuri de zahăr există? Zahărul, după cum se știe, este fabricat din diferite tipuri, principalele sale tipuri:

  1. Trestie de zahăr.
  2. Sfecla.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorg.
  6. Maple.

În plus față de principalele tipuri, există tipuri de zahăr destinate utilizării în industria de cofetărie, care nu poate fi cumpărat în magazin. Cumparam si consumam zahar granulat alb obisnuit sau zahar granulat. Un tip mai puțin popular este zaharul rafinat. La domiciliu, consumatorii sunt utilizate pe scară largă produs din sfeclă de zahăr, este cumpărăm în magazin.

Tipuri de zaharuri

Zahărul este împărțit după tip și tip. Zaharurile au aceeași compoziție, diferența constând în gradul de prelucrare și calitatea produselor de curățare de la impurități.

Există astfel de tipuri de zahăr granulat

  1. Zaharul regulat - obișnuit sau se numește și cristalin. Cristalin - cel mai mâncat tip de zahăr. Dimensiunea cristalelor afectează gustul zahărului cristalin. Este un ingredient indispensabil pentru mâncărurile dulci domestice. Este folosit în pregătirea de gem pentru iarna, gem de casă, este găsit în rețetele de prăjituri și deserturi de casă.
  2. Bakers Special - Bakery Special are cea mai mică dimensiune de cristal. Bakerii folosesc zahăr fin la gătit atunci când fac brioșe și biscuiți.
  3. Fructe de zahăr - fructe cu granule mici. Ea este evaluată mai mult decât de obicei pentru omogenitatea structurii. Se folosește la prepararea budinelor dulci, cremelor.
  4. Zahăr brut - grosier, cu granule mari, ceea ce îl face o componentă indispensabilă în producția de dulciuri, lichioruri și dulciuri.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar este un produs ultra-mic cu cele mai mici cristale, datorită cărora cristalele de zahăr se dizolvă rapid în apă, la orice temperatură. Componenta ideală a meringue, umplutură pentru strudels, plăcinte cu un aluat subțire de evacuare.
  6. Cofetarii (praf) Zahăr - pulbere de cofetărie. Pe rafturile magazinelor, cea mai bună pulbere de măcinare este prezentată sub denumirea obișnuită de zahăr de glazurare. În gătitul la domiciliu se folosește pentru cremă bătut, albus de ou, creme de gătit, pudră este parte din tort pentru prăjituri, brioșe.
  7. Sanding Sugar - presararea zahărului. Produsul are cristale de dimensiuni mari. Se folosește, de regulă, în industria de cofetărie, la domiciliu, nu se folosește praful de zahăr.

Sortiment de zahăr

Baza gama de zahăr din depozit este zahărul și zahărul rafinat. Zahăr brun astăzi este considerat mai puțin popular în rândul cumpărătorilor, spre deosebire de alb. Sortiment de zahăr:

  1. Solid și liber.
  2. Zahăr.
  3. Zahăr zdrobit, cioplită și cherestea.
  4. Bomboană, piatră.

Zahăr alb de zahăr

Zahărul alb sau simplu este un indulcitor alimentar obișnuit. Se produce prin prelucrarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Întreprinderile din industria zahărului produc principalele tipuri de zahăr alb - zahăr granulat și zahăr rafinat. Zahăr alb este disponibil sub formă de zahăr granulat și zahăr rafinat în bucăți.

Zahăr rafinat

Zahărul rafinat este produs din zahăr granulat. Pentru a obține zahăr rafinat este dizolvat în apă, siropul rezultat este curățat în plus - rafinat. Ca rezultat al rafinării, zahărul rafinat se obține cu un conținut ridicat de zaharoză, fiind produsul cel mai purificat din impurități.

Zahărul rafinat este produs în această gamă:

  1. Înghețată rafinată.
  2. Cuburi rafinate extrudate.
  3. Extrudat instant rafinat.
  4. Zahăr rafinat presat în ambalaje mici - opțiunea de drum.
  5. Zahăr rafinat cu valoare biologică ridicată, cu adaos de lemongrass sau eleutherococcus.

Zahărul rafinat este ambalat în cutii de carton și, în această formă, mărfurile din fabricile de zahăr intră în magazine.

Zahărul granulat

Zaharul rafinat este produs din sirop de zahar rafinat. În funcție de mărimea cristalelor, nisipul de zahăr este prezentat în următorul interval:

Spre deosebire de zahărul rafinat, zahărul alb conține o cantitate mică de nutrienți: calciu, sodiu, fier și potasiu. Zahăr granulat în saci și pungi.

Zahar din vanilie

Bucătarii de zahăr din vanilie sunt adesea numiți vanilie sau vanilie. Care este diferența dintre zahărul de vanilie și vanilie? Pentru a înțelege modul în care zahărul obișnuit diferă de vanilie, trebuie să știți ce este zahărul de vanilie.

Vanilia este zahărul granulat obișnuit aromatizat cu vanilie. Real vanilia este considerat un produs scump și valoros. Vanilina este o substanță derivată din vanilie, substituentul artificial.

Zahăr din trestie de zahăr

Ia zahăr din trestie de zahăr din suc de trestie. Există multe soiuri de zahăr din trestie de zahăr, principala diferență între specii în conținutul cantitativ de melasă (melasă) în zahăr. Maro este zahăr din trestie de nud. Întuneric nerafinat are o culoare închisă și este umplut cu aroma de melasă, spre deosebire de zahărul ușor necurățat.

Zahărul de trestie neacoperit este considerat un înlocuitor util pentru zahărul alb obișnuit. Înainte de a face alegerea potrivită între trestia rafinată, nerafinată și nerafinată, trebuie să știți ce tipuri de zahăr din trestie sunt.

Tipuri de zahăr din trestie

  1. De înaltă calitate
  2. Special.
  3. Special.
  4. Rafinat curățat
  5. Necuratate.
  6. Maro nerafinat.

Cane este vândut în formă purificată și netedă, există soiuri speciale de zahăr din trestie de zahăr.

Soiuri de zahăr din trestie

  1. Soi de zahăr Demerara. Nerafinat, ușor, maro, cu cristale mari. Are o aromă puternică de melasă. Demerara este folosit ca îndulcitor natural pentru ceai, cafea. Demerara se adaugă la deserturi, cristalele sale mari sunt folosite pentru a stropi cupcakes, chifle, prăjituri dulci.
  2. Muskavado (zahăr Muscavado). Zahăr nerafinat, aromă cristalină și saturate cu melasă. Cristalele sunt puțin mai mari decât cele obișnuite, dar nu la fel de mari ca cele ale lui Demerar.
  3. Turbinado zahăr. Parțial rafinat. Cristale mari de la galben la maro. Are o aromă plăcută de caramel. Ideal pentru mâncăruri dulci și sărate.
  4. Barbados (zahăr moale de melasă / zahăr negru de Barbados). Soft, subțire și umed. Are o culoare închisă, o aromă puternică datorită conținutului ridicat de melasă. Folosit pentru a face turtă dulce, turtă dulce, case de turtă dulce și aluat de ghimbir.

Care sunt diferențele?

Zahărul zahăr alb este comestibil numai în forma rafinată. Reed poate fi achiziționat în formă rafinată, nerafinată și nerafinată. Acest lucru diferă de zahăr din trestie de zahăr alb.

Zaharuri lichide

În plus față de cristalin, există un zahăr lichid. În formă lichidă, este o soluție de zahăr alb și poate fi utilizată conform destinației, ca și cristalină.

Culoarea chihlimbarului lichid, cu adăugarea de melasă, este utilizată pentru a da un gust deosebit alimentelor.

Un alt tip de tip lichid este zahărul invertit.

Ce este zahărul inversat

Invert Sugar - zahăr în formă lichidă, constând dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Se utilizează numai în industrie pentru producerea de băuturi carbogazoase. Zahărul inversat este utilizat numai în formă lichidă.

Ce zahăr este mai bine să cumpere

Înainte de a cumpăra zahăr, trebuie să înțelegeți ce fel de zahăr este mai bine să cumpărați pentru coacere, sfeclă albă sau trestie de culoare brună închisă. Cum sa alegi?

Tot zahărul - alb și maro - cauzează dependența de alimente, aparține produselor fără gluten. Când gătiți produse de patiserie dulci, după cum știți, este imposibil să faceți fără zahăr. Puteți cumpăra zahăr granulat ieftin, zahăr rafinat de bună calitate sau zahăr brun de calitate scăzută, care este popular cu suporterii sănătoși ai alimentelor. Sub masca de trestie de zahăr, ei vând adesea zahăr simplu vopsit cu o culoare de zahăr. Dacă doriți să cumpărați zahăr din trestie reală, pachetul său trebuie să conțină:

  1. Necuratate.
  2. Tipul de zahăr din trestie: Demerara, Muscovado, Turbinado sau Barbados negru.

Cristalele ar trebui să aibă o mărime diferită, același zahăr cristalin indică prelucrarea chimică a produsului.

Puteți cumpăra în condiții de siguranță zahăr alb în ambalajul original, pe el un producător diligent, de regulă, indică următoarele date pe un pachet:

  1. Categorie. Categoria este prima sau Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valoarea nutrițională a produsului.
  4. Din ce materie primă este nisip sau rafinat: sfeclă sau din zahăr brut din trestie de zahăr.
  5. Anul de fabricație și data ambalării.

Ambalajele de zahăr neuniform conțin aceleași date ca și pe ambalajele de zahăr granulat. Pulberea de zahăr, fabricată într-o fabrică de zahăr, conține aditivi nocivi. Acestea sunt adăugate astfel încât pulberea să rămână liberă și să nu se strângă împreună. Este mai util să pregătiți pulberea la domiciliu, pentru prepararea sa trebuie să mănânci zahăr simplu într-o moară.

Unde este folosit zahărul

În produsele alimentare, produsul este utilizat în diferite feluri de mâncare. Ca ingredient principal, sucroza împreună cu făina este inclusă în rețetele tradiționale de aluat de pizza. Întotdeauna, sucroza este folosită în industria de cofetărie, în producția de lapte condensat. Dulciuri topice pentru plăcinte, umpluturi de desert pentru plăcinte, unele tipuri de pizza conțin un ingredient dulce.

Zahărul alb este un conservant excelent, se adaugă atunci când se gătesc gemuri pentru iarnă, preparate pentru gem. Aproape toate preparatele de casă, conservarea îl conține. Produse în care zahărul este pus la dispoziția producătorului:

  1. Cârnați, cârnați.
  2. Ketchups, sosuri.
  3. Porții instant în pachete, mic dejun uscat.
  4. Conserve de carne.
  5. Grăsimi fără grăsimi, coace.
  6. Sucuri, sifon, cocktail-uri.
  7. Siropuri, înghețată.
  8. Produse alimentare congelate.
  9. Produse de cofetărie, brutărie.
  10. Bere, kvass.

În plus față de alimente, zahărul este utilizat pentru fabricarea medicamentelor, în industria tutunului, în industria pielăriei, este utilizat pe scară largă în industria chimică.

Ce este dăunător pentru zahărul uman?

În primul rând, zahărul este dăunător persoanelor care duc un stil de viață sedentar. Produsul rafinat este absorbit rapid de organismul uman și crește instantaneu nivelul de glucoză din sânge.

Nivelurile ridicate de zahăr din sânge sunt cunoscute pentru a contribui la dezvoltarea diabetului zaharat. Sarcina pe pancreas crește, iar glanda nu are timp să producă cantitatea potrivită de insulină necesară pentru viața umană normală.

Consumul excesiv de zahăr dăunează dinții, forma. Supraponderal și dulce sub formă de prăjituri, prăjituri în plus față de grăsimi dăunează organismului. Respectarea utilizării zaharzei în loc de rău aduce beneficii corpului uman. Harm provoacă zahăr, mâncat în exces față de normă.

Rata de consum de dulce

Conform normelor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), rata consumului de zahăr este considerată a fi:

  1. Pentru femei, rata zilnică este de 50 g pe zi.
  2. Pentru bărbați, 60 g pe zi.

Amintiți-vă! Consumul excesiv de dulciuri duce la un dinte dulce mai des decât altele la obezitate, tulburări metabolice, boli cardiovasculare și diabet.

Ce poate înlocui zahărul

Îndulcitorii sunt utilizați ca supliment alimentar, de regulă, persoanele care suferă de diabet. Este mai bine ca persoanele sănătoase să înlocuiască sucroza și îndulcitorii artificiali cu alimente dulci naturale, sunt mai puțin hrănitoare și mai benefice:

  1. Miere.
  2. Stevia (sau iarba este numită și iarbă de miere).
  3. Sirop de artar.
  4. Agar sirop
  5. Sirop de girasol sau de par de pământ.

Cum să păstrați zahărul acasă

Zahărul, ca produs alimentar, are o perioadă de valabilitate. Pentru siguranța adecvată a tuturor produselor alimentare depozitate pe termen lung trebuie să se respecte condițiile de depozitare la domiciliu.

Termenul de valabilitate al zahărului este calculat în ani. Zahărul este un produs de stocare pe termen lung. După data de expirare, își păstrează gustul original pentru o perioadă lungă de timp.

Toate tipurile de zahăr au același termen de valabilitate. La domiciliu, zahărul granulat și zahărul cu coajă trebuie păstrate într-un loc uscat la o temperatură care nu depășește 25+. Termenul de depozitare va fi de aproximativ 8 ani.

Perioada de valabilitate a produsului într-o cameră rece este redusă la 5-6 ani. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să păstrați zahărul într-o pungă de țesături, pentru utilizare pe parcursul anului, să îl puteți turna în recipiente de sticlă, vase din plastic sau să le lăsați în ambalajul original.

Pe lângă tipurile bine cunoscute de zaharuri, există și alte tipuri. Astăzi, se poate auzi adesea că zahărul brun este mai sănătos decât albul. Acesta este de fapt un mit. Produsul purificat din sfeclă sau trestie nu conține vitamine, minerale, nu conține fibre.

Nutriționiștii recomandă sucroza să înlocuiască, dacă este posibil, fructoza din fructele proaspete, să reducă consumul de dulciuri și să monitorizeze nivelul de glucoză din sânge pentru a rămâne sănătoși timp de mulți ani, să mănânce în mod corespunzător folosind alimente sănătoase.

Zahăr - chimic

Zaharul este un produs chimic. Acesta nu este un aliment, ci doar un supliment alimentar folosit pentru îmbunătățirea gustului.

Există multe modalități de a obține această substanță. De exemplu, zahărul poate fi extras prin tratarea gazului, a petrolului și a lemnului. Dar acesta este un proces foarte scump, prelucrarea trestiei de zahăr și a sfeclei de zahăr este mai ieftină.

În același timp, lumea a legalizat cultivarea a trei specii modificate genetic ale acestei plante și nu se poate asigura că zahărul din ceașcă de ceai nu va fi făcut din ele.

Știți cum se produce zahărul din trestie?

În mijlocul procesului de producție, materiile prime sunt trecute printr-un filtru de carbon fabricat din oasele de vaci arse - numai în acest fel se poate obține albul zahărului.

Carbunele din oase acționează ca un filtru grosier, în timp ce este capabil să îndepărteze agenții de colorare - acizi carboxilici și organici, aminoacizi și cenușă.

Numai oasele de carne de vită sunt potrivite pentru un astfel de filtru, deoarece cărbunele rezultate au o anumită porozitate și duritate. Producătorii trebuie să achiziționeze în mod constant acest consumabil, deoarece este utilizat în cantități mari și necesită înlocuirea frecventă.

O persoană nu primește energie din zahăr. Odată ajuns în organism, zahărul este supus procesării, în care sunt implicate nu numai oxigen, ci și multe alte substanțe - enzime, vitamine, minerale. Aceste substanțe necesare pentru arderea zahărului trebuie luate din organe - piele, ficat, celule nervoase. În consecință, corpul suferă, deoarece organele nu pot funcționa pe deplin.

În producția modernă, formalin, vasin, ambicol, înălbitor și peroxid de hidrogen acționează ca dezinfectanți.

În producția de zahăr în tehnologia obișnuită utilizate dezinfectanți: formalină, înălbitor, toxine din grupa aminică (vazină, ambizol, precum și combinații de substanțe de mai sus), peroxid de hidrogen și altele. De exemplu, formalinul este utilizat în stadiul inițial, astfel încât ciuperca să nu crească în sucul de sfeclă. Urmele acestei substanțe care pot afecta microflora corpului pot fi detectate folosind un spectrograf.

Alte produse chimice sunt utilizate în producție - gazul cu dioxid de sulf, laptele de var și rășinile schimbătoare de ioni sunt utilizate în procesul de albire a produsului.

Zahărul și produsele care conțin zahăr nu vor beneficia de corpul vostru. Încercați să le înlocuiți cu dulciuri naturale - miere, fructe uscate, zahar din struguri.

Formula de zahăr

Definiție și formulă de zahăr

Carbohidrații reprezintă aproximativ materia uscată a plantelor și în jurul animalelor.

Plantele sintetizează carbohidrații din compușii anorganici: și.

Clasificarea zahărului

Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe:

  • Monozaharide (monozaharide)
  • Polizaharidele (poloză), care sunt subdivizate în forme de zahăr (oligozaharide), care includ dizaharide (bios), trisaccharide și polizaharide asemănătoare nonsaccharidelor.

monozaharide

În natură, două tipuri de monose sunt cele mai frecvente: pentoze și hexoze.

Unele monose se comportă ca hidroxialdehidele (aldoză), altele ca hidroxicetonele (ketozele).

Unele monose se comportă ca hidroxialdehidele (aldoză), altele ca hidroxicetonele (ketozele).

Cele mai frecvente sunt două monozaharide: glucoză (aldoză) și fructoză (cetoză).

dizaharide

În timpul hidrolizei, dizaharidele formează două monozaharide identice sau diferite.

Ele pot fi împărțite în restabilire și nereducătoare.

polizaharide

Cele două cele mai importante polizaharide, amidon și fibre (celuloză) sunt compuse din reziduuri de glucoză.

Ce este zahărul, compoziția zahărului, tipurile de zaharuri

Ce este zahărul? Ce știi despre el? Știți că sănătatea fiecărei persoane depinde de atitudinea sa față de zahăr? Și atitudinea unei persoane față de zahăr depinde de nivelul cunoștințelor sale. Deci, să aflăm mai multe despre ce este zahărul?

Opinii despre zahăr ați auzit foarte diferit: pozitiv și negativ.

Pe de o parte, zahărul este necesar pentru organism, pe de altă parte, duce la apariția unor boli care pun viața în pericol.

În plus, puteți citi articolul Ce este dăunător sănătății zahărului

Ce tipuri de zahăr există?

Există trei tipuri de zahăr:

1. Zahăr izolat.

Preparat din punct de vedere industrial, un produs purificat chimic. Este alocată de plante naturale, nu conține compuși biologic activi. Pentru organism, acest zahăr este un compus chimic.

2. Zahăr natural în alimente naturale.

De exemplu, în fructe. Pe lângă zahăr, fructele conțin multe substanțe utile care sunt necesare organismului și care au un efect pozitiv asupra acestuia.

3. Zahăr din sânge.

Glicemia sau glucoza din sange furnizeaza organismului nostru energie.

Principalul consumator de glucoză este creierul uman.

Glucoza trebuie să fie întotdeauna prezentă în sânge. Organismul primește glucoză din carbohidrați: pâine, orez, cartofi, leguminoase.

Consumul de zahăr izolat încalcă nivelul natural de glucoză din sânge și provoacă apariția multor boli umane.

Structura chimică a zahărului

Structura chimică a zahărului este, de asemenea, împărțită în trei grupe: monozaharide, dizaharide și polizaharide. Luați în considerare.

1.Monosaharidy.

Monozaharidele sunt elementele de bază ale oricărui zahăr. Ei se descompun în corp în elemente care nu se mai descompun. Monozaharidele includ zahăr din struguri - glucoză și zahăr din fructe - fructoză.

2. dizaharide.

Ele sunt un compus de două monozaharide.

De exemplu, zahărul alb (zaharoză), care este prezent pe mulți pe masă într-un vas de zahăr, constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză.

Maltoza este alcătuită din două molecule de glucoză.

Și zahărul din lapte (lactoza) constă din galactoză și glucoză.

3. Polizaharide.

Acestea sunt molecule de zahăr legate în lanțuri lungi.

Una dintre polizaharide este amidonul. Acesta reprezintă un compus al moleculelor de glucoză și se găsește în pâine, cartofi și cereale.

Polizaharidele sunt cele mai puțin dulci din toate zaharurile. În organism se transformă cu ușurință în zaharuri simple, pătrunde cu ușurință în celule și compensează lipsa de energie.

Celuloza este, de asemenea, o polizaharidă. Dar nu este complet absorbit în organism. Puteți citi mai departe Fiber este necesar pentru o dietă sănătoasă, întâlniți cu agar-agar.

Zahărul are multe nume și soiuri.

Voi cita câteva dintre ele, astfel încât să fie mai ușor să navigați în descrierea bunurilor.

1. Zahăr alb.

Acesta este principalul tip de zahăr utilizat pentru producerea zahărului alimentar.

2. Zahar din vanilie.

Amestec de zahăr alb cu extracte de fructe de vanilie.

3. Zaharul de struguri (glucoza sau dextroza) face parte din multe fructe.

Glucoza, utilizată în industria alimentară, este obținută din amidon de porumb sau cartof.

4. Galactoză.

Este o parte integrantă a zahărului din lapte.

5. Hexiti - sunt fabricate din zahăr industrial.

Acestea includ înlocuitori de zahăr: sorbitol, xilitol, amăgi.

6. zahăr de cofetărie - un amestec de amidon de orez și zahăr pudră.

Acest zahăr nu se topește atunci când este aplicat produselor de patiserie dulci.

7. Zahăr de amidon.

Denumirea colectivă pentru tipurile de zahăr obținute din amidon (sirop de fructoză, maltodextrină, etc.).

8. Zahăr din lapte - lactoză.

Sper că aceste informații scurte despre zahăr vor fi utile pentru dumneavoastră.

Acum știți nu numai tipurile de zaharuri, ci și compoziția zahărului.

Cred că citirea etichetelor pe produse nu va fi dificilă pentru dumneavoastră.

Următoarele posturi vor fi "zahăr".

Vino la blog pentru informații noi.

Succesuri și sănătate pentru tine!

Galina Lushanova

Abonează-te la știrile din blog

Iarna a venit! Și din nou a răspândit gripa aripilor. Nu...

15 fapte care se ascund despre zahărul chimic alb!

Cele mai otrăvitoare produse cu zahăr și cei mai buni îndulcitori

Majoritatea populației lumii are deja cele mai vechi forme de diabet. În prezent, peste 100 de milioane de persoane suferă de diferite forme severe de diabet în lume. Numărul pacienților cu diabet zaharat este în continuă creștere. Potrivit ziarului Wall Street Journal, experții sugerează că în următorii 15 ani numărul de pacienți cu diabet zaharat se va tripla în lume (înainte

1. Zahărul chimic alb este un deșeu chimic. producție. Deoarece aceste deșeuri sunt ieftine, zahărul este utilizat în activitatea de producere a produselor dăunătoare. Zahărul alb este, de asemenea, o substanță narcotică, dependentă de dependență și periculoasă pentru produsele care conțin. Dacă eliminați zahărul din mai multe produse (alcool, brutărie, prăjituri etc.), atunci devin fără gust! Zahărul provoacă 8 din 12 probleme cauzate de alcool: hipertensiune arterială, boli de inimă, obezitate, leziuni ale ADN-ului și mutații, vedere încețoșată, tulburări metabolice etc.

2. Utilizarea produselor care conțin substanțe chimice. zahăr, reduce viața cu aproximativ 2-3 ori. Viața biologică a unei persoane este de 150 de ani. Dar datorită utilizării produselor chimice. zahăr (alcool, pâine, dulciuri, etc.) viața oamenilor este redusă în mod repetat în fiecare an!

Zaharul accelereaza cresterea celulelor canceroase! Se pare că zahărul și cancerul sunt legate. Experții au aflat: cu cât zahărul consumă mai puțin, cu atât mai puțin este probabilitatea apariției cancerului. Multe celule canceroase se hrănesc cu zahăr alb - ceea ce înseamnă că acestea se dezvoltă și accelerează moartea lor!

Multe sinucideri pur și simplu se confruntă cu dulciuri și mor din cauza diabetului.

3. După ce mănâncă alimente zaharoase cu zahăr alb, persoana nu se simte plină, iar foamea este și mai rău. La urma urmei, zahărul alb pentru digestia lui are nevoie de multe substanțe din corpul nostru!

Beneficiile zahărului chimic sunt zero! Doar zaharul natural adevarat din fructe (banane, mere), fructe uscate (date, stafide), fructe de padure, nuci si legume (morcovi, sfecla) ne pot satisface foamea si setea pentru dulciuri!

4. Obezitatea și diabetul zaharat - principalele consecințe ale utilizării produselor cu zahăr chimic alb! Furnizarea de zahăr în sânge stimulează producția de insulină. Dar cand zaharul este gasit in toate alimentele, pancreasul nu poate produce insulina atat de mult si persoana trebuie sa injecteze insulina printr-o seringa.

5. Cea mai mare capcană de zahăr chimic alb este că după ce o persoană mănâncă produse cu el, ne fure calciul din oase pentru prelucrarea sa! Despre asimilarea zahărului rafinat în corpul uman a consumat o cantitate enormă de calciu, ceea ce contribuie la scurgerea calciului din țesutul osos. Aceasta conduce la dezvoltarea unei boli cum ar fi osteoporoza, adică crește probabilitatea fracturilor osoase și a dezvoltării cariilor.

Zaharul provoacă daune grave la smalțul dintelui și acesta este un fapt dovedit și nu a fost fără motiv că toți am fost speriați de părinții noștri din copilărie, spunând: "Veți mânca multe dulciuri, veți avea dureri și dinții vor cădea".

6. Zahărul reduce puterea sistemului imunitar de 17 ori! Cu cât mai mult zahăr din sângele nostru, cu atât este mai slab sistemul imunitar. De ce este diabetul periculos tocmai din cauza complicațiilor? Pentru că adevărul constă în zahăr. În diabet, organismul nu poate absorbi zahărul și se acumulează treptat în organism. Și cu cât devine mai mult în sânge, cu atât mai puțin și mai puțin trebuie să sperăm pentru sistemul imunitar. Dar dacă un dinte dulce are un sistem imunitar care scade de 17 ori numai timp de 4-8 ore până când ciocolata este eliminată și absorbită, diabeții au în mod constant zahăr în cantități mari în sânge. Deci, imunitatea lor nu le protejează! De aceea, diabetul cauzează astfel de complicații fatale, întregul secret al efectului zahărului asupra sistemului imunitar, îl paralizează literalmente!

7. Zahărul alb afectează modificările în raportul dintre fosforul sanguin și calciu. Din acest motiv, există o încălcare a homeostaziei în organism. Relația dintre calciu și fosfor continuă să fie anormală mai mult de 48 de ore după consumarea produsului zahăr alb, din acest motiv, homeostazia continuă să fie perturbată de foarte mult timp.

8) Zaharul duce la stres. După consumul de zahăr alb, ritmul cardiac crește semnificativ, apare o ușoară creștere a tensiunii arteriale, iar respirația devine mai rapidă. Acesta este motivul pentru care zahărul este adesea numit "aliment de stres".

9. Zahărul alb epuizează rezervele de energie. În zahărul chimic, există o deficiență puternică de tiamină, în organism este imposibil să se completeze metabolismul carbohidraților. Acest lucru duce la faptul că o persoană apare simptome pronunțate de oboseală și activitate semnificativ redusă. De asemenea, în organism, există o scădere a conținutului de zahăr natural este mult mai mică decât în ​​mod normal. Acest fenomen se numește atacul hipoglicemiei, care este însoțit de următoarele simptome: amețeli, apatie, oboseală, greață, iritabilitate severă și tremurături ale membrelor.

10. Deoarece zahărul alb poate provoca o lipsă severă de tiamină, care poate duce la distrofia țesutului muscular cardiac și acumularea de lichid extravascular, care poate duce la stop cardiac.

11. Toate vitaminele aparținând grupului B, în special vitamina B1 (tiamina), sunt necesare pentru procesele de digestie și asimilare de către organism a tuturor produselor alimentare care conțin zahăr și amidon. Zahărul alb nu conține vitamine B. Din acest motiv, pentru a absorbi zahărul alb, organismul îndepărtează vitaminele B din mușchi, ficat, rinichi, nervi, stomac, inimă, piele, ochi, sânge etc. este clar că acest lucru poate duce la faptul că în corpul uman, adică multe organe vor începe să aibă o deficiență puternică în vitaminele B. Acest lucru, la rândul său, poate duce la iritabilitate nervoasă excesivă, indigestie severă, senzație de oboseală constantă, vedere redusă, anemie, mușchi și boli de piele, precum și atacuri de inimă și multe altele..

Acum putem spune cu încredere că în 90% din cazuri, aceste încălcări ar putea fi evitate în cazul în care utilizarea zahărului ar fi interzisă. Când carbohidrații sunt consumați în forma lor naturală, deficitul de vitamina B1, de regulă, nu se întâmplă, din cauză că tiamina, necesară pentru despicarea amidonului sau a zahărului, este consumată în mod natural în alimente. Tiamina este cu siguranta necesara nu numai pentru creșterea unui apetit bun, dar, de asemenea, pentru a funcționa în mod corespunzător procesele ale tractului digestiv.

12. zahărul este dependent și este considerat un medicament alimentar legal.

13. Zahărul promovează îmbătrânirea pielii. Consumul excesiv de zahăr poate duce la apariția ridurilor pe piele înaintea timpului, pe măsură ce zahărul este depus, ca și cum ar fi depozitat în colagenul pielii, reducând astfel elasticitatea acestuia. Al doilea motiv pentru care zahărul contribuie la îmbătrânirea pielii - aceasta este faptul că zahărul este capabil să inducă radicali liberi care ucid în interiorul corpului nostru.

14. O persoană care cheltuie fără bani pe produse cu zahăr alb nu are o singură picătură de iubire de sine. Oamenii inteligenți cumpără înlocuitori de zahăr otrăvitori albi: fructe, fructe uscate, boabe dulci și legume care sunt de sute de ori mai utile decât pâinea!

15. Utilizarea produselor de zahăr chimic alb este cauza principală a foametei cronice a celulelor corpului uman! Din cauza zahărului alb, oamenii mănâncă foarte mult și nu pot ajunge destul! Zahărul creează un sentiment de foame falsă. Oamenii de stiinta au fost in masura sa detecteze celule din creierul uman care sunt responsabile pentru controlul apetitului, care poate provoca un sentiment fals, crescut de foame. Dacă mâncați alimente bogate în zahăr, atunci radicalii liberi încep să interfereze cu funcționarea obișnuită, normală a neuronilor, ceea ce duce în cele din urmă la un sentiment de foame falsă, de obicei, aceasta conduce la supraalimentarea și obezitatea severă.

Yoghinii - oameni înțelepți - de mii de ani au preferat să mănânce ierburi dulci în loc de zahăr. Acești oameni incredibil de rezistenți nu au nici o egalitate pe Pământ. Corpurile lor pot produce multe substanțe de oxigen și hidrogen, fără hrană pentru multe zile și săptămâni. Marii maeștri de arte marțiale din mănăstirea Shao-ling, distinsi prin înălțimea lor și rezistența ridicată, niciodată nu mănâncă zahăr alb.

Este important să înțelegeți că orice obicei de a mânca nu este o iubire pentru produse, ci doar o consecință a repetării acțiunii pentru mai mult de 14 zile, precum și afecțiunea gustului datorată circumstanțelor externe. Este ușor să schimbați orice obicei rău într-o săptămână dacă faceți un plan și un nou meniu de hrană, creând un nou obicei bun și repetându-l în fiecare zi nouă, în fiecare zi.

13 cele mai otrăvitoare produse narcotice cu zahăr

1. Alcoolul. Cel mai mortal produs cu zahăr otrăvitor. Considerat criminalul nr.1 de sănătate.

2. lapte condensat. Considerat un ucigaș al sănătății umane # 2. Este tocmai cu otrava!

3. Bomboane chimice. Gurmanzii pot căuta un substitut pentru bomboane sub formă de nuci sau dulciuri de farmacie.

4. Prăjituri și produse de patiserie. Au o mulțime de otrăvuri albe pentru consumatorii naivi.

5. Bomboane de ciocolată. În loc de acest produs cu otravă albă, oamenii rezidenți cumpără carob și cicoare.

6. Blocați cu zahăr. Pentru a vă proteja de otravă albă, este înțelept să faceți gem personal cu miere!

7. Bomboane de bumbac. Acesta este un amestec letal de otravă chimie. Este mai sigur să eliminați din dietă.

8. Cookie-uri. Pentru a nu-mi otrăvi, gurmanzii pot căuta și pot cere mâncăruri fără zahăr.

9. Produse de panificație. Gurmanzii sunt mai siguri să le înlocuiască cu clătite, chapatis, paine fără drojdie.

10. Iaurt. Prea multă otravă albă este adăugată la iaurt, pentru că fără ea, iaurtul nu are gust!

11. Sos, maioneză. Este mai bine să căutați modalități de fabricare a acestor produse fără zahăr și substanțe chimice.

12. Dulce-l. apă, depozitați sucuri. Nici o chimie nu poate înlocui o persoană cu apă vie vie!

13. Produse semifinite. Toate alimentele destinate consumului rapid de masă sunt deseori foarte otrăvitoare.

13 tipuri de substituenți de zahăr chimici

1. Stevia sub formă de ceai, sirop. Prelungește tinerețea, ajută la cucerirea multor boli!

2. Licorice. ceaiuri din plante cu lemn dulce calma nervii, vasele de sânge revin elasticitatea, posibilitatea de a prelungi durata de viață, pentru a proteja tinerețea și frumusețea. Reduce colesterolul, intareste sistemul imunitar, corecteaza sistemul endocrin, ajuta la eliminarea oboselii si somnolentei, imbunatateste concentratia, indeparteaza tumorile maligne.

3. Banane. Îmbunătățiți starea de spirit, stimulați producerea "hormonului fericirii".

4. Mere. Îmbogățiți corpul cu apă structurată, îmbunătățiți metabolismul și întineriți-vă.

5. Stafide (întuneric, natural). Creșterea hemoglobinei, întărirea sistemului schelet, ajută la eliminarea iritabilității și îmbunătățirea funcționării întregului sistem nervos, se recomandă să beți decoctul de stafide în timpul stresului psiho-emoțional.

6. Date. Ameliorează depresia, îmbunătățește activitatea creierului.

7. Caisele uscate (întuneric). Îmbunătățește vederea, funcția inimii și diferite părți ale creierului.

8. Morcovi. Îmbunătățește vederea, îmbogățește sângele și îmbunătățește metabolismul.

9. Sfecla. Curăță sângele și îmbunătățește metabolismul.

10. Nuci. Îmbunătățiți memoria și concentrarea.

11. Fructoză. Zahăr natural derivat din fructe de padure, fructe și miere. Experții spun că dacă utilizați fructoză în locul zahărului otrăvitor alb, riscul de carii este redus cu 40%.

12. Sorbitol. Ajută la curățarea ficatului și a tractului gastro-intestinal.

13. Dragă Antiseptic natural puternic. Numai soiurile naturale de miere sunt utile, ajuta la tratarea a numeroase boli! Revitalizeaza, imbunatateste metabolismul si regenerarea celulelor!

Zahăr din punctul de vedere al unui chimist: masa și formula molară

Conținutul articolului

  • Zahăr din punctul de vedere al unui chimist: masa și formula molară
  • Care sunt proprietățile chimice ale zahărului?
  • Cum se găsește volumul molar

Există diferite tipuri de zahăr. Cel mai simplu tip sunt monozaharidele, care includ glucoză, fructoză și galactoză. Zahărul de masă sau zahărul granulat, utilizat în mod obișnuit în alimente, este dizaharidul de zaharoză. Alte dizaharide sunt maltoza și lactoza.

Tipurile de zahăr cu lanțuri lungi de molecule se numesc oligozaharide.

Majoritatea compușilor de acest tip sunt exprimați prin formula CnH2nOn. (n este un număr care poate varia de la 3 la 7). Formula de glucoză este C6H12O6.

Unele monozaharide pot forma legături cu alte monozaharide, formând dizaharide (zaharoză) și polizaharide (amidon). Atunci când zahărul este utilizat pentru alimente, enzimele descompun aceste legături și zahărul este digerat. După digestie și absorbție de sânge și țesuturi, monozaharidele sunt transformate în glucoză, fructoză și galactoză.

Monozaharidele pentoză și hexoză formează o structură inelară.

Baze de monozaharide

Principalele monozaharide includ glucoză, fructoză și galactoză. Aceștia au cinci grupe hidroxil (-OH) și o grupare carbonil (C = 0).

Glucoza, dextroza sau zahărul de struguri se găsesc în sucurile de fructe și legume. Este produsul principal al fotosintezei. Glucoza poate fi obținută din amidon prin adăugarea de enzime sau în prezența acizilor.

Fructoza sau zaharul din fructe este prezentă în fructe, unele legume rădăcinoase, zahăr din trestie și miere. Acesta este cel mai dulce zahăr. Fructoza este o componentă a zahărului de masă sau a sucrozei.

Galactoza nu se găsește în forma sa pură. Dar face parte din glucoza dizaharidă lactoză sau zahăr din lapte. Este mai puțin dulce decât glucoza. Galactoza face parte din antigene de pe suprafața vaselor de sânge.

dizaharide

Zaharoza, maltoza și lactoza sunt dizaharide.

Formula chimică a dizaharidelor este C12H22O11. Acestea sunt formate prin combinarea a două molecule de monozaharide, cu excepția unei molecule de apă.

Zaharoza se găsește în natură în tulpinile de zahăr din trestie de zahăr și rădăcinile de sfeclă de zahăr, unele plante, morcovi. O moleculă de zaharoză este un compus de molecule de fructoză și glucoză. Masa sa molară este 342,3.

Maltoza se formează în timpul răsadurilor anumitor plante, cum ar fi orzul. Molecula maltozei se formează prin combinarea a două molecule de glucoză. Acest zahăr este mai puțin dulce decât glucoza, sucroza și fructoza.

Lactoza se găsește în lapte. Molecula sa este un compus de molecule de galactoză și glucoză.

Cum se găsește masa molară a unei molecule de zahăr

Pentru a număra masa moleculară a unei molecule, trebuie să adăugați masele atomice ale tuturor atomilor din moleculă.

Masa moleculară C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Ce este zahărul

Se încălzește puțin zahăr în eprubeta - mai întâi ușor și apoi mai puternic. Zahărul se topește, dobândește o culoare maronie, apoi devine negru și, în cele din urmă, după calcinare puternică, rămâne aproape pur carbon și picăturile de apă se condensează în partea superioară a tubului.

Formula generală a carbohidraților este Cm (H2O) n, unde m și n sunt numere întregi. Majoritatea carbohidratilor - de aici si numele lor - pot fi imaginate constând din carbon si apa. Când sunt încălzite fără oxigen, ele, așa cum am observat, se dezintegrează în părțile componente.

Formula prezentată aici a unuia dintre carbohidrații indică faptul că moleculele lor au o structură destul de complexă. Grupările hidroxil și atomii de hidrogen sunt asociate cu un lanț de atomi de carbon, care în cele mai importante tipuri de zaharuri sunt alcătuite din șase atomi.

Molecula conține, de asemenea, un reziduu din grupul aldehidic, datorită căruia se formează o așa numită punte de oxigen. Structura de carbohidrați este prezentată mai sus pe exemplul zahărului de struguri, pe care chimiștii îl numesc glucoză.

Alături de forma inelară de mai sus, o mică cantitate din forma de lanț care conține gruparea aldehidă CH = O este conținută în echilibru față de aceasta în soluția de glucoză.

Atunci când gruparea hidroxil se alătură legăturii nesaturate a grupării aldehidă CH = O, molecula dobândește forma inelată prezentată mai sus. Transformările reciproce ale lanțului și ale formelor inelate sunt reversibile. Datorită formei lanțului, glucoza reacționează caracteristică alcanelor (aldehide).

Moleculele de glucoză se pot combina între ele sau cu molecule de alte zaharuri similare pentru a forma lanțuri lungi. Cu alte cuvinte, ele sunt capabile de policondensare prin separarea apei. Cu un astfel de compus de reziduuri de glucoză se formează amidon conținând în medie de la 200 la 1000 unități de glucoză sau celuloză în care mai mult de 300 până la 5000 de unități de glucoză sunt conectate la lanț.

Spre deosebire de zaharurile simple, astfel de substanțe se numesc polizaharide. Zaharurile simple care conțin doar o singură legătură într-o moleculă se numesc monozaharide. Glucoza este un exemplu de monozaharidă.

În concluzie, putem spune că zahărul din trestie (zaharoză) conținut în trestia de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante este o dizaharidă. Se compune din două legături - restul moleculei de glucoză și reziduul unei alte monozaharide, care are o structură similară, fructoză (zahăr din fructe).

Când este încălzit, sucroza nu poate fi împărțită în aceste componente. Se descompune doar parțial într-o altă direcție, formând produse intermediare cafeniu, care se numesc caramel (zahăr ars) și se folosesc la fabricarea diferitelor produse de cofetărie. Zahărul ars, cu o culoare chiar mai închisă, servește drept colorant natural pentru unele alimente - bere, oțet etc. Reziduul obținut după încălzirea zahărului - cărbune - este utilizat cu succes ca carbon activ.

Pentru a descompune sucroza în glucoză și fructoză, trebuie să adăugați apă în ea. Dacă purtați doar zahărul cu apă, reacția este prea lentă și aproape nu este detectată. Cu toate acestea, această reacție este catalizată de ioni de hidrogen. Prin urmare, putem accelera defalcarea sucrozei prin adăugarea oricăror acizi.

Sursa: E.Grosse, H. Weismantel, "Chimia pentru curioși"

ZAHĂR

SUGAR, din punct de vedere chimic, este orice substanță dintr-un grup larg de carbohidrați solubili în apă, de obicei cu o greutate moleculară mică și un gust dulce mai mult sau mai puțin pronunțat. Este vorba în principal de monozaharide (zaharuri simple) și dizaharide, a căror moleculă constă din două reziduuri de monozaharide. Primele sunt glucoza (denumită uneori dextroză sau zahăr din struguri) și fructoză (zahăr din fructe, levuloză); la al doilea, lactoza (zahăr din lapte), maltoza (zahăr malț) și zaharoză (zahăr din trestie de zahăr sau de sfeclă). În viața de zi cu zi, totuși, este acceptat să numim zahăr numai un îndulcitor alimentar comun - sucroză; Este ea care va fi luată în considerare în acest articol.

Zahar (zaharoză) este o substanță dulce cristalină secretate în principal din suc de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. În formă pură (rafinată), zahărul este alb, iar cristalele sale sunt incolore. Culoarea maronie a multor soiuri se explică prin amestecul de diferite cantități de melasă - un suc de legume condensat care înconjoară cristalele.

Zahăr - alimente cu conținut ridicat de calorii; valoarea sa energetică este de aprox. 400 kcal pe 100 g. Se digeră ușor și se absorb ușor de către organism, adică este o sursă destul de concentrată și rapid mobilizată de energie.

Aplicație.

Zahărul este un ingredient important în diferite feluri de mâncare, băuturi, produse de panificație și produse de cofetărie. Se adaugă în ceai, cafea, cacao; el este componenta principală a dulciurilor, glazurilor, cremelor și înghețatei. Zaharul este utilizat în conservarea cărnii, îmbrăcăminte din piele și în industria tutunului. Acesta servește ca conservant în gemuri, jeleuri și alte produse din fructe.

Zahărul este, de asemenea, important pentru industria chimică. Produce mii de derivați utilizați într-o mare varietate de domenii, inclusiv materiale plastice, produse farmaceutice, băuturi efervescente și alimente congelate.

Surse.

În natură, există câteva sute de zaharuri diferite. Fiecare plantă verde formează aceste sau alte substanțe aparținând acestui grup. În procesul de fotosinteză, dioxidul de carbon din atmosferă și apa obținută în principal din sol sub acțiunea energiei solare formează mai întâi glucoză și apoi se transformă în alte zaharuri.

În diferite părți ale lumii, pe lângă zahărul din trestie și sfeclă, se folosesc și alte produse ca îndulcitori, cum ar fi sirop de porumb, sirop de arțar, miere, sorg, palmier și zahăr din malț. Porumbul de trandafir este un lichid foarte vâscos, aproape incolor, obținut direct din amidonul de porumb. Aztecii, care au consumat acest sirop dulce, au făcut-o din porumb în același fel în care zahărul este făcut din trestie în timpul nostru. Melasa este mult inferioară zahărului rafinat prin dulceață, dar face posibilă reglarea procesului de cristalizare în fabricarea dulciurilor și este mult mai ieftină decât zahărul, prin urmare este utilizat pe scară largă în produse de cofetărie. Mierea, caracterizată printr-un conținut ridicat de fructoză și glucoză, este mai scumpă decât zahărul și se adaugă la anumite produse numai atunci când este necesar să li se dea un gust deosebit. Același lucru este valabil și pentru siropul de arțar, care este apreciat în primul rând pentru aroma sa specifică.

Din tulpinile sorgului de pâine se obține un sirop zahăr, folosit în China din cele mai vechi timpuri. Zaharul din acesta, cu toate acestea, nu a fost niciodata curatat atat de bine incat ar putea concura cu succes cu sfecla sau cu stuf. India este practic singura țară în care zahărul de palmier este produs în mod comercial, dar această țară produce în mod semnificativ mai mult zahăr din trestie de zahăr. În Japonia, zahărul de malț produs din orez sau mei de amidon a fost folosit ca aditiv dulce de peste 2000 de ani. Această substanță (maltoză) poate fi obținută cu ajutorul drojdiei de amidon obișnuit. Este mult inferior sucrozei prin dulceață, dar se folosește la fabricarea produselor de panificație și a diferitelor tipuri de alimente pentru copii.

Omul preistoric a satisfăcut nevoia de zahăr în detrimentul mierei și fructelor. Unele flori, ale căror nectar conține o cantitate mică de zaharoză, au servit probabil în același scop. În India, cu mai mult de 4.000 de ani în urmă, un fel de zahăr brut a fost obținut din florile copacului Madhuca. Africanii din Cape Colony au folosit speciile majore Melianthus pentru aceasta, iar Boers din Africa de Sud au folosit Protea cynaroides. În Biblie, mierea este menționată destul de des, iar "bastonul dulce" este de numai două ori, din care putem concluziona că mierea a servit ca îndulcitor principal în vremurile biblice; acest lucru, apropo, este confirmat de dovezile istorice, potrivit cărora trestia de zahăr a început să fie cultivată în Orientul Mijlociu în primele secole ale erei noastre.

Zaharul rafinat si zaharul din sfecla sunt aproape indiscutabile pentru un gust care nu este prea sofisticat. Un alt lucru este zahărul brut, un produs intermediar, care conține un amestec de suc de legume. Aici, diferența este foarte vizibilă: zahărul brut din trestie de zahăr este destul de potrivit pentru consum (dacă este, desigur, obținut în condiții sanitare adecvate), în timp ce zahărul din sfeclă are gust neplăcut. Aceasta variază în funcție de gust și melasă (melasă) - un produs secundar important al producției de zahăr: trestia din Anglia este ușor consumată, iar sfecla de zahăr nu este bună pentru alimente.

Producție.

Dacă rafinarea sfeclei de zahăr se efectuează direct la fabricile de zahăr din sfeclă, purificarea zahărului din trestie, în care numai 96-97% zaharoză necesită rafinării speciale, în care cenușa, apa și componentele sunt combinate din cristalele de zahăr brut “. Acestea din urmă includ resturi de fibre vegetale, ceară care acoperă tulpina de trestie, proteine, cantități mici de celuloză, săruri și grăsimi. Numai datorită gamei uriașe de producție de zahăr rafinat și de sfeclă de zahăr, acest produs este atât de ieftin astăzi.

Consum.

Conform statisticilor, consumul de zahăr rafinat în țară este direct proporțional cu venitul pe cap de locuitor. Printre liderii de aici se numără, de exemplu, Australia, Irlanda și Danemarca, unde peste 45 kg de zahăr rafinat pe persoană pe an, în timp ce în China scade doar 6,1 kg. În multe țări tropicale unde se cultivă trestia de zahăr, această cifră este mult mai mică decât în ​​Statele Unite (41,3 kg), dar oamenii au posibilitatea de a consuma zaharoză nu în forma sa pură, ci într-o altă formă, de obicei în compoziția fructelor și băuturilor zaharoase.

REAGUL SUGAR

Plant.

Trestia de zahăr (Saccharum officinarum) - o specie de plante perene, foarte înaltă, de iarbă din familia cerealelor - este cultivată în regiunile tropicale și subtropicale pentru zaharoza conținută în acesta, precum și unele produse secundare ale producției de zahăr. Planta seamănă cu bambusul: tulpinile sale cilindrice, adesea ajungând la o înălțime de 6-7,3 m, cu o grosime de 1,5-8 cm, cresc în ciorchini. Zaharul se obtine din sucul lor. În nodurile tulpinilor sunt mugurii sau "ochii", care se dezvoltă în lăstari scurte. Din acestea primesc butașii folosiți pentru propagarea stufului. Semințele se formează în inflorescențele superioare - panicule. Ele sunt folosite pentru reproducerea de noi soiuri și numai în cazuri excepționale ca semințe. Planta necesită mult soare, căldură și apă, precum și sol fertil. De aceea trestia de zahăr este cultivată numai în zone cu climă caldă și umedă.

În condiții favorabile, crește foarte repede, plantațiile sale înainte de recoltare sunt ca niște jungle impenetrabile. În Louisiana (SUA), trestia de zahăr se maturizează în 6-7 luni, în Cuba durează un an pentru a face acest lucru, iar în Hawaii durează 1,5-2 ani. Pentru a asigura conținutul maxim de zaharoză în tulpini (10-17% în greutate), recolta este recoltată de îndată ce planta se oprește în creștere în înălțime. Dacă recoltarea se face manual (folosind cuțite lungi-maceți), lăstarii sunt tăiați chiar la sol, după care frunzele sunt îndepărtate și tulpinile sunt tăiate în bucăți scurte potrivite pentru prelucrare. Curățarea manuală este utilizată în cazul în care forța de muncă este ieftină sau caracteristicile site-ului nu permit o utilizare eficientă a mașinii. Pe plantații mari folosesc de obicei tehnica, pre-arderea nivelului inferior de vegetație. Focul distruge majoritatea buruienilor fără a distruge trestia de zahăr, iar mecanizarea procesului reduce semnificativ costul producției.

Istoric.

Dreptul de a fi considerat locul de naștere al trestiei de zahăr este provocat de două regiuni - văile fertile din nord-estul Indiei și insula Polinezia în Pacificul de Sud. Cu toate acestea, cercetarea botanică, sursele literare antice și datele etimologice vorbesc în favoarea Indiei. Multe dintre varietățile de pădure de zahăr din speciile de lemn sălbatic găsite nu diferă în principalele lor trăsături din formele culturale moderne. Trestia de zahăr este menționată în Legea lui Manu și în alte cărți sfinte ale hindușilor. Cuvântul "zahăr" vine din sarkara sanscrită (pietriș, nisip sau zahăr); secole mai târziu, termenul a intrat în limba arabă ca sukkar, în latină medievală ca succarum.

Din India, cultura trestiei de zahăr este între 1800 și 1700 î.Hr. a pătruns în China. Acest lucru este evidențiat de mai multe surse chineze care declară că oamenii care au trăit în valea Ganges au învățat pe chinezi cum să obțină zahăr prin digerarea tulpinilor. Din China, vechii marinari, probabil au adus-o în Filipine, Java și chiar Hawaii. Când marinarii spanioli au apărut cu multe secole mai târziu în Pacific, trestia de zahăr sălbatic a crescut în multe insule din Pacific.

Aparent, prima menționare a zahărului din cele mai vechi timpuri datează de la marșul lui Alexandru cel Mare în India. În anul 327 î.Hr. Unul dintre comandanții săi, Nearh, a raportat: "Ei spun că în India crește trestia, dând miere fără ajutorul albinelor; este ca si cum ai putea sa faci o bautura din aceasta, chiar daca nu exista fructe pe aceasta planta ". Cinci sute de ani mai târziu, Galen, autoritatea medicală principală a lumii antice, a recomandat "saccharonul din India și Arabia" ca remediu pentru bolile stomacului, intestinelor și rinichilor. Și persanii, deși mult mai târziu, au adoptat obiceiul consumului de zahăr de la hinduși și în același timp au făcut mult pentru a îmbunătăți metodele de purificare a acestuia. Încă din anii 700, călugării nestoriani din valea Eufratului au produs cu succes zahăr alb, folosind cenușă pentru ao curăța.

Arabi care se întind de la 7 la 9 secole. posesiunile lor în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Spania au adus cultura trestiei de zahăr în Marea Mediterană. După câteva secole, cruciații care au revenit din Țara Sfântă au introdus întreaga Europa de Vest în zahăr. Ca urmare a coliziunii acestor două mari expansiuni, Veneția, care se afla la intersecția drumurilor comerciale ale lumii musulmane și creștine, a devenit în cele din urmă centrul comerțului european cu zahăr și a rămas mai mult de 500 de ani.

La începutul secolului al XV-lea Portughezii și marinarii spanioli răspândesc cultura trestiei de zahăr în insulele Oceanului Atlantic. Plantațiile sale au apărut pentru prima dată pe insula Madeira, Azore și Insulele Capului Verde. În 1506, Pedro de Atienza a ordonat plantarea trestiei de zahăr în Santo Domingo (Haiti) - că această cultură a pătruns în Lumea Nouă. În doar 30 de ani de la apariția sa în Caraibe, sa extins atât de mult încât a devenit unul dintre cele mai importante din Insulele de Vest, denumit acum "insulele de zahăr". Rolul zahărului produs aici a crescut rapid odată cu creșterea cererii pentru țările nordice, mai ales după ce turcii au confiscat Constantinopolul în 1453 și importanța regiunii mediteraneene de est ca furnizor de zahăr a scăzut.

Odată cu răspândirea trestiei de zahăr în Indiile de Vest și prin pătrunderea culturii sale în America de Sud, tot mai mulți muncitori au fost nevoiți să crească și să o proceseze. Nativii care au supraviețuit invaziei primilor cuceritori s-au dovedit a fi necorespunzători pentru exploatare, iar plantatorii au găsit o cale de ieșire în a aduce sclavi din Africa. În cele din urmă, producția de zahăr era strâns legată de sistemul deținut de sclavi și de revoltele sângeroase pe care le-a generat, care au zguduit insulele Indiilor de Vest în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. Inițial, presa pentru presarea trestiei de zahăr a fost pusă în mișcare de boi sau de cai. Mai târziu, în locurile suflate de vânturile comerciale, acestea au fost înlocuite cu turbine eoliene mai eficiente. Totuși, producția în ansamblu era încă destul de primitivă. După stoarcerea bastonului brut, sucul rezultat a fost purificat cu var, lut sau cenușă și apoi evaporat în cuve de cupru sau de fier, sub care sa făcut un incendiu. Rafinarea a fost de a dizolva cristalele, se fierbe amestecul și apoi se recristalizează. Chiar și în zilele noastre, rămășițele moara de piatră și rezervoarele de cupru abandonate reamintesc în Indiile de Vest proprietarii din trecut ai insulelor care au făcut avere în acest pescuit profitabil. Până la mijlocul secolului al XVII-lea Santo Domingo și Brazilia au devenit principalii producători de zahăr din lume.

Pe teritoriul modern al SUA, trestia de zahăr a apărut pentru prima dată în 1791 în Louisiana, unde a fost adusă la iezuiții din Santo Domingo. Adevărat, au crescut aici mai întâi în principal pentru a mesteca tulpini dulci. Cu toate acestea, patruzeci de ani mai târziu, doi colonisti întreprinzători, Antonio Mendez și Etienne de Bore, și-au stabilit plantațiile pe locul actual al New Orleans, stabilindu-și scopul de a produce zahăr rafinat pentru vânzare. După ce De Bore a avut această afacere cu succes, ceilalți proprietari de teren au urmat exemplul său, iar trestia de zahăr a fost cultivată în toată Louisiana.

În viitor, principalele evenimente din istoria zahărului din trestie sunt reduse la îmbunătățiri importante ale tehnologiei cultivării sale, prelucrării mecanice și purificării finale a produsului.

Prelucrare.

Bastonul este mai întâi zdrobit pentru a facilita în continuare stoarcerea sucului din acesta. Apoi intră într-o presă cu trei role. De obicei, stuful este stors de două ori, umezind între prima și a doua oară cu apă pentru a dilua lichidul dulce conținut în pasta (acest proces se numește macerare).

Rezultatul așa-zis. "Sucul de difuzie" (de obicei, gri sau verde închis) conține zaharoză, glucoză, guma, substanțe pectice, acizi și diverse tipuri de poluare. Metodele de curățare a acesteia de-a lungul secolelor s-au schimbat puțin. Anterior, sucul a fost încălzit în cuve mari peste un foc deschis și sa adăugat cenușă pentru a îndepărta "nesaharov"; acum, pentru a precipita impuritățile, utilizați lapte de var. În cazul în care zahărul este produs pe baza consumului local, sucul de difuzie imediat înainte de adăugarea varului este tratat cu dioxid de sulf (dioxid de sulf) - pentru a accelera albirea și curățarea. Zaharul devine gălbuie, adică nu complet rafinat, dar destul de gustos. În ambele cazuri, după adăugarea de var, sucul este turnat într-un rezervor de sedimentare și iluminat acolo la 110-116 ° C sub presiune.

Următorul pas important în producția de zahăr brut este evaporarea. Sucul intră în țevile din vaporizatoare, unde este încălzit cu abur care trece printr-un sistem de țevi închis. Când concentrația materiei uscate atinge 40-50%, evaporarea este continuată în mașinile cu vid. Rezultatul este o masă de cristale de zahăr suspendate în melasă groasă, așa-numita. massecuite. Massecuitul este centrifugat, îndepărtând melasa prin pereții de plasă ai centrifugii, în care rămân numai cristalele de zaharoză. Gradul de puritate al acestui zahăr brut este de 96-97%. Melasa îndepărtată (umflarea massecuitului) este din nou fiartă, cristalizată și centrifugată. A doua porție rezultată din zahărul brut este puțin mai pură. Apoi se efectuează o altă cristalizare. Condiția de transpirație rămasă conține adesea până la 50% zaharoză, dar nu mai este capabilă să cristalizeze datorită cantității mari de impurități. Acest produs ("melasa neagră") merge în SUA în principal pentru hrana animalelor. În unele țări, cum ar fi India, unde solul are nevoie de îngrășăminte, debitul massecuitului este pur și simplu arat în pământ.

rafinare

se scurtează scurt la următoarele. Mai întâi, zahărul brut este amestecat cu sirop de zahăr pentru a dizolva reziduurile de melasă care învelisc cristalele. Amestecul rezultat (umpluturi de rafinare) este centrifugat. Cristalele centrifugate sunt spălate cu abur pentru a obține un produs aproape alb. Se dizolvă, se transformă într-un sirop gros, se adaugă var și acid fosforic, astfel încât impuritățile să plutească sub formă de fulgi și apoi să se filtreze prin carcasa osoasă (material granular negru obținut din oase de animale). Sarcina principală în acest stadiu este decolorarea completă și dezagregarea produsului. Rafinarea a 45 kg de zahăr brut dizolvat consumă 4,5 până la 27 kg de carne osoasă. Raportul exact nu este stabilit, deoarece capacitatea de absorbție a filtrului scade în timp ce este utilizată. Masa albă rezultată este evaporată și centrifugată după cristalizare, adică o fac în același mod ca și cu sucul de trestie de zahăr, după care se usucă zahărul rafinat, îndepărtându-se apa rămasă (aproximativ 1%) din acesta.

Producție.

Producătorii majori includ Brazilia, India, Cuba, precum și China, Mexic, Pakistan, SUA, Thailanda, Australia și Filipine.

ZAHARUL DE ZAHĂR

Plant.

Sfecla de zahăr (Beta vulgaris) folosește o rădăcină lungă, argintie albă (din care se obține zahăr) și o rozetă de frunze (frunze), care servesc ca furaj excelent pentru animale. Rădăcina din partea cea mai groasă ajunge la 10-15 cm în diametru, iar procesele sale subțiri penetrează în sol la o adâncime de 90-120 cm. 1 kg; până la 15% este zaharoză în acesta, ceea ce corespunde la aproximativ 14 lingurițe de zahăr granulat. Sfecla de zahăr este cultivată în principal în zona temperată, și deoarece fiecare plantă consumă o medie de cca. 55 de litri de cultură de apă necesită udare abundentă. În momentul recoltării, conținutul de apă din rădăcini poate ajunge la 75-80%, iar în topuri - 90%.

Conform eficienței fotosintezei, adică conversia energiei solare și a substanțelor anorganice în substanțe organice nutritive, sfecla de zahăr este una dintre primele locuri în rândul plantelor. Patria ei este necunoscută. Oamenii de știință cred că în vremurile preistorice a fost un an de creștere sălbatic în Europa de Sud și Africa de Nord. Mai târziu, o dată într-o regiune cu un climat mai rece, sfecla de zahăr a devenit bienală, depozitând zahăr în primul an și dând semințe în a doua. Acum este eliminat la sfârșitul primului sezon de creștere, când masa rădăcinilor și conținutul lor de zahăr sunt maxime.

Istoric.

Potrivit rapoartelor exploratorilor spanioli, indienii din valea râului Santa Clara, în California, acum au făcut un fel de suc dulce de sfeclă de zahăr. În Europa, faptul că sfeclă de zahăr a fost conținută a fost deja cunoscută în secolul al XVI-lea, dar numai în 1747 chimistul german A. Marggraf a obținut zaharoză cristalină din acesta. Cel mai important eveniment din istoria zahărului din sfeclă a avut loc în 1799, când experimentele de laborator ale lui F.Ahard au confirmat că producția acestui produs a fost justificată din punct de vedere economic. Ca rezultat, încă din 1802, fabricile de sfeclă de zahăr au apărut în Silezia (Germania).

La începutul secolului al XIX-lea în timpul războaielor napoleoniene, flota britanică a blocat coasta Franței, iar importul de zahăr din Indiile de Vest sa oprit temporar acolo. Aceasta a obligat-o pe Napoleon să se îndrepte spre modelul german și să construiască o serie de întreprinderi cu experiență în sfecla de zahăr. În 1811, afacerea era deja bine stabilită: culturile de sfeclă de zahăr ocupau mai mult de 32 mii hectare, iar rafinăriile funcționau în întreaga țară.

După înfrângerea lui Napoleon, piața europeană a fost literalmente umplută cu zahăr din Caraibe, iar producția de zahăr din sfeclă nou apărută a început să se deterioreze. Interesul pentru el, cu toate acestea, a crescut din nou în timpul domniei lui Louis Philippe și Napoleon III, și de atunci a fost unul dintre sectoarele importante ale economiei franceze.

În America, zahărul de sfeclă a fost vorbit în anii 1830. Asociația care a apărut în Philadelphia a delegat reprezentanții săi în Europa pentru a-și studia producția. Din 1838 până în 1879 în Statele Unite au fost făcute aproximativ 14 încercări nereușite de a începe producția de zahăr din sfeclă. Catastrofa reală a avut-o pe mormonii din anii 1850, când au cumpărat echipament pentru 12.500 de dolari în Franța, l-au livrat pe cale maritimă spre New Orleans, mai departe spre Mississippi către Kansas și, în cele din urmă, spre boii din Utah, nu a putut. Succesul a fost obținut de E. Dyer, care a aplicat noi metode de producție în California. Mulțumită lui, producția proprie de sfeclă de zahăr a apărut în America. De atunci, ea sa dezvoltat continuu, iar acum cota de zahăr din sfeclă este de aprox. 25% din totalul zahărului rafinat produs în Statele Unite.

Prelucrare.

Sfeclă de zahăr este un produs voluminos și perisabil, astfel încât plantele de procesare sunt de obicei construite în apropierea plantațiilor. Pentru a obține 45 kg de zahăr din aproximativ 290 kg de sfecla, aprox. 27 kg de cărbune și 16 kg de var și cocs. Procesul constă din etapele deja descrise: extracția, purificarea, evaporarea și cristalizarea.

În primul rând, sfecla este spălată și apoi tăiată în așchii care sunt încărcate într-un difuzor, unde zahărul este extras din masa plantelor cu apă fierbinte. Rezultatul este un "suc de difuzie" care conține între 10 și 15% zaharoză. Pulpa de sfeclă rămasă servește ca o hrană excelentă pentru efectivele de animale. Suc de difuzie amestecat într-un saturator cu lapte de var. Impuritățile grele se stabilesc aici. Apoi, dioxidul de carbon este trecut prin soluția încălzită pentru a lega var la non-zaharuri. Prin filtrarea lor, obțineți așa-numitele. "Sucul purificat". Albirea implică trecerea dioxidului de sulf prin acesta și apoi filtrarea prin cărbune activ. Excesul de apă este eliminat prin evaporare. Lichidul rezultat conține de la 50 la 65% zahăr.

Cristalizarea este efectuată în rezervoare de vid uriașe, cu o înălțime uneori cu o casă cu două etaje. Produsul său, massecul, este un amestec de melasă cu cristale de zaharoză. Aceste componente sunt separate prin centrifugare și zahărul solid rezultat este uscat. Spre deosebire de stuf, nu necesită rafinare ulterioară și este potrivit pentru consum.

Din melasă (prima mamă) se obține prin evaporarea celui de-al doilea, apoi al treilea lot de cristale mai puțin pure. Acestea sunt dizolvate și rafinate.

Producție.

Principalii producători sunt Rusia, Germania, SUA, Franța, Polonia, China, Turcia și Italia. În Europa, aproape toate zahărul este produs din sfeclă de zahăr. În SUA, recolta de sfeclă de zahăr în 1991 a fost de 24982000 tone; este cultivat în principal în Minnesota, California, Idaho și Dakota de Nord.

Maple Sugar și Sirop

Brown siropul de arțar este foarte dulce și are o puternică aromă specială care apare ca urmare a reacțiilor care apar în timpul fabricării sale. Zahărul și siropul de arțar sunt produse aproape exclusiv în nord-estul Statelor Unite, în special în statele Vermont și New York. Atât zahărul, cât și siropul sunt obținute în principal din ierburile arborilor de arțar negru, roșu, argintiu și de zahăr care cresc în aceste zone. În sine, nu are un gust deosebit, dar conține în medie 3% zaharoză. Un copac oferă anual 38 până la 95 de litri de săpături, din care se obține de 35 de ori mai puțin sirop.

Indienii americani au adăugat-o în loc de sare în cereale, supe și chiar în vase de carne. Ei au învățat, de asemenea, colectarea și prelucrarea sepului de arțar al coloniștilor europeni care au încercat să devieze nucul de mesteacăn și gri în același scop. Prima mențiune scrisă a acestui produs se referă la 1760; aceasta implică faptul că în Canada cresc arțaruri, "dând o cantitate mare de suc sănătoase de răcorire", potrivite pentru fabricarea zahărului special. Triburile din Winnebags și Chippevs au furnizat mari cantități din Compania de blănuri nord-vest. Majoritatea zahărului și a siropului de arțar a fost produsă între 1850 și 1890. În viitor, rolul acestor produse a scăzut, în principal deoarece zahărul din trestie este mult mai ieftin. În zilele noastre, siropul de arțar este apreciat numai pentru aroma sa specială și este folosit în principal cu vafe și clătite.

Tripping este, de obicei, de la sfârșitul lunii februarie până la sfârșitul lunii aprilie; în această perioadă nopțile uscate la rece și zilele însorite contribuie la curgerea sapelor. În trunchiul unui copac, o gaură cu diametrul de 1,5 cm este forată la o adâncime de 5 cm și se introduce un canal de lemn sau metal, prin care sucul curge într-un jgheab. Deoarece poate fermenta rapid, porțiunile colectate pe zi sunt imediat trimise la evaporare. Prelucrarea este, în general, la fel ca în cazul trestiei de zahăr, deși tehnologia de aici este oarecum mai simplă.

Cum să tratați inflamația pancreasului la domiciliu

Berlition