Formula de soluție de sucroză

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C12H22oh11.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Acestea sunt conectate între ele prin hidroxililor interacțiune hemiacetal (1 → 2) -glikozidnoy legătură, adică liber semiacetal (glicozid) hidroxil offline:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este adesea denumit "purtător de calorii goale", deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sărurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu12H22oh11· CaO · 2H2O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

zaharozei

Conținutul

  1. structură
  2. recepție
  3. Proprietăți fizice
  4. Proprietăți chimice
  5. cerere
  6. Ce am învățat?
  7. Raport de scor

primă

  • Testați pe subiect

structură

Molecula conține reziduuri de două monozaharide ciclice - α-glucoză și β-fructoză. Formula structurală a unei substanțe constă în formulele ciclice de fructoză și glucoză, unite de un atom de oxigen. Unitățile structurale sunt legate împreună printr-o legătură glicozidică formată între două hidroxiluri.

Fig. 1. Formula structurală.

Moleculele de zaharoză formează o latură de cristal molecular.

recepție

Zaharoza este cel mai des intalnit carbohidrat. Compusul face parte din fructe, fructe de padure, frunze de plante. O cantitate mare de substanță finită este conținută în sfecla și trestia de zahăr. Prin urmare, sucroza nu este sintetizată, ci izolată prin impact fizic, digestie și purificare.

Fig. 2. Trestia de zahăr.

Sfeclă roșie sau trestie de zahăr este frecat fin și pus în cazane mari cu apă fierbinte. Zaharoza este spălată, formând o soluție de zahăr. Conține diferite impurități - pigmenți coloranți, proteine, acizi. Pentru a separa sucroza, se adaugă la soluție soluția de hidroxid de calciu Ca (OH).2. Ca rezultat, se formează un precipitat și zaharoză de calciu C12H22oh11· CaO · 2H2Oh, prin care trece dioxidul de carbon (dioxid de carbon).

Proprietăți fizice

Principalele caracteristici fizice ale substanței:

  • masa moleculară - 342 g / mol;
  • densitate - 1,6 g / cm3;
  • punct de topire - 186 ° C.

Fig. 3. Cristale de zahăr.

Dacă substanța topită continuă să se încălzească, sucroza va începe să se descompună cu o schimbare de culoare. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează caramelă - o substanță transparentă amorfă. În condiții normale, 100 ml de apă pot dizolva 211,5 g de zahăr, 176 g la 0 ° C și 487 g la 100 ° C. În condiții normale, numai 0,9 g zahăr poate fi dizolvat în 100 ml de etanol.

Odată ce în intestinele animalelor și oamenilor, sucroza sub acțiunea enzimelor se rupe rapid în monozaharide.

Proprietăți chimice

Spre deosebire de glucoză, sucroza nu prezintă proprietățile unei aldehide datorită absenței grupării aldehidice -CHO. Prin urmare, reacția calitativă a "oglinzii de argint" (interacțiunea cu soluția de amoniac Ag2O) nu merge. Când se oxidează cu hidroxid de cupru (II), nu se formează un oxid de cupru roșu (I), ci o soluție albastră strălucitoare.

Principalele proprietăți chimice sunt descrise în tabel.

Formula de sucroză

Definiție și formulă de zaharoză

Masa moleculară este g / mol.

Proprietăți fizice - cristale incolore, foarte solubile în apă.

O substanță de rezervă larg răspândită a plantelor formate în timpul fotosintezei.

Când se încălzește deasupra punctului de topire, sucroza se descompune cu o schimbare a culorii topiturii.

Proprietăți chimice ale zaharzei

  • Zaharoza este hidrolizată. Pentru aceasta, se fierbe soluția de zaharoză într-un mediu acid și apoi se neutralizează acidul cu alcaline. După aceasta, soluția este încălzită. Când se întâmplă acest lucru, compușii cu grupări aldehidice (glucoză și fructoză), care sunt reduse la:

recepție

Zaharoza este derivată predominant din suc de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Sinteza sa chimică este destul de complicată și consumatoare de timp, prin urmare nu are nici un interes practic.

cerere

Zahărul este utilizat pe scară largă, în principal ca produs alimentar - zahăr. De asemenea, servește ca materie primă în diferite procese de fermentare pentru producerea de alcool etilic, glicerină și acid citric. Este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea de medicamente.

Reacție calitativă

Reacția calitativă la zaharoză este interacțiunea cu hidroxidul de cupru (II). Datorită prezenței mai multor grupe hidroxil în molecula de zaharoză, interacțiunea are loc în mod similar cu glicerolul și glucoza. Dacă adăugați o soluție în sediment se dizolvă și lichidul devine albastru.

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin desprinderea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, denumit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei sucrozei are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului din organism, prima schemă de "transport" funcționează, iar cu cea mică, cea de-a doua.

Principala monozaharidă provenită din intestine în sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli prin vena portalului sunt transportați în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrare, glucoza este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea adenozin trifosfatului (ATP), care este principalul "furnizor" de energie pentru organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

  • pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
  • pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
  • pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza în forma sa pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, pentru copii sub un an și jumătate este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a compusului în organism:

  • stare depresivă;
  • apatie;
  • iritabilitate;
  • amețeli;
  • migrenă;
  • oboseală;
  • declinul cognitiv;
  • caderea parului;
  • epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

  • activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea impulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
  • (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronici și sulfurici).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Hrană zaharoză

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi, care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectul negativ al sucrozei asupra organismului:

  • cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
  • "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
  • reduce activitatea funcțională a enzimelor;
  • înlocuiește corpul cu cupru, crom și vitamine din grupul B, crescând riscul de apariție a sclerozei, trombozei, atacului de cord, patologiilor vaselor de sânge;
  • reduce rezistența la infecții;
  • acidifiază organismul, provocând acidoză;
  • încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • crește riscul colitei ulcerative;
  • potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizem pulmonar;
  • crește nivelul de adrenalină (la copii);
  • provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic;
  • crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
  • potențează apariția cariilor, paradontozei;
  • provoacă somnolență (la copii);
  • crește presiunea sistolică;
  • provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
  • "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
  • încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
  • provoacă toxicoză la femeile gravide;
  • modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
  • afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât necesarul organismului, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

  1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
  2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
  3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
  4. Utilizați antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și împiedică deteriorarea colagenului din zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ: afine, mure, varză, citrice și verdețuri. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
  5. Mâncați două nuci de migdale după ce ați luat o masă dulce (pentru a reduce rata de absorbție a zahărului în sânge).
  6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
  7. Clătiți gura după fiecare masă.
  8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, în urma căreia starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci scade.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

  • naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Surse naturale de zaharoză "pură" - tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, suc de palmier de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii semințelor anumitor cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogate în compus. Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

65. Zaharoza, proprietățile sale fizice și chimice

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice.

1. Formula moleculară a zaharozelor - C12H22oh11.

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză.

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu scade.

La fierberea soluției de zaharoză, apar molecule cu grupări aldehidice, care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

6. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză legate între ele.

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

1) maltoza este obținută din amidon prin acțiunea malțului;

2) se mai numește zahăr malț;

3) în timpul hidrolizei, formează glucoză:

Caracteristicile lactozei: 1) lactoza (zahăr din lapte) este conținută în lapte; 2) are o valoare nutritivă ridicată; 3) în timpul hidrolizei, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză, un izomer de glucoză și fructoză, care este o caracteristică importantă.

66. Amidon și structura acestuia

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apă caldă se umflă și formează o soluție coloidală - pastă.

3. Fiind un produs de asimilare a celulelor vegetale cu monoxid de carbon (IV) verde (conținând clorofila), amidonul este distribuit în lumea plantelor.

4. Tuburile de cartofi conțin aproximativ 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidon - unul dintre cele mai importante substanțe nutritive pentru oameni.

2. Se formează ca rezultat al activității fotosintetice a plantelor prin absorbția energiei radiației solare.

3. În primul rând, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă ca rezultat al unui număr de procese care, în termeni generali, pot fi exprimate prin ecuația: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Macromoleculele de amidon nu au aceeași dimensiune: a) conțin un număr diferit de linkuri C6H10O5 - de la câteva sute la mai multe mii, cu masa moleculară diferită; b) De asemenea, ele diferă în structură: împreună cu moleculele liniare cu o greutate moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate, a căror greutate moleculară atinge câteva milioane.

Proprietăți chimice ale amidonului.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționează cu iodul. Această culoare este ușor de observat, dacă puneți o picătură de soluție de iod pe o felie de cartof sau o felie de pâine albă și încălziți pastele de amidon cu hidroxid de cupru (II), veți vedea formarea de oxid de cupru (I).

2. Dacă fierbeți pasta de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și conduceți reacția cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Astfel, atunci când este încălzit cu apă în prezența acidului, amidonul este supus hidrolizei, formând astfel o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

3. Procesul de divizare a macromoleculelor de amidon cu apă este gradual. Mai întâi, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât cea a amidonului, dextrine, atunci izomerul de zaharoză este maltoza, produsul final de hidroliză este glucoza.

4. Reacția de conversie a amidonului în glucoză prin acțiunea catalitică a acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de către cercetătorul rus K. Kirchhoff. Metoda de obținere a glucozei dezvoltate de el este încă utilizată.

5. Macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule ciclice de L-glucoză.

zaharozei

Zaharoză, zahăr din sfeclă și trestie de zahăr, α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, C 12 H 22 aproximativ 11 - important dizaharidă. Numele de uz casnic este zahărul. Cristale albe, cu gust dulce, bine solubile în apă, slab în alcooli.

Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză. Subiecți la hidroliză sub acțiunea acizilor și a zaharazei enzimatice. Ca urmare a hidrolizei, se descompune prin formarea unei molecule de glucoză și a unei molecule de fructoză.

Este foarte comună în natură: este sintetizată în celulele tuturor plantelor verzi și se acumulează în tulpini, rădăcini, fructe. Se extrage din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză) sau din trestie de zahăr; conținute în sapa de mesteacan, arțar și unele fructe.

Zaharoza este un produs alimentar valoros.

Este de asemenea utilizat în industria alimentară și microbiologică pentru producerea de alcooli, acizi citrici și lactici și surfactanți. Prin fermentarea zaharzei se face o cantitate semnificativă de alcool etilic.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. m. Formula brută (sistem Hill): C12H22O11. Gustul este dulce. Solubilitate (grame la 100 grame): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă, 35 g / 100 g, 20 ° C). Când este răcit cu aer lichid, după iluminarea cu lumină puternică, cristalul de zaharoză este fosforescent. Nu prezintă proprietăți de reducere - nu reacționează cu reactivul la tollenză și la reactivul de tăiere. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este completă până la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucurat. Nu există o grupă de aldehide în zaharoză: atunci când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II). Maltoza și lactoza pot fi diferențiate de numărul izomerilor de zaharoză având formula moleculară C12H22O11.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, atunci apar molecule cu grupări aldehidice și hidroxidul de cupru (II) este redus la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca urmare a formării glucozei și fructozei: C12H22O11 + H20 - C6H12O6 + C6H12O6.

Reacția cu hidroxid de cupru

Există mai multe grupări hidroxil în molecula de zaharoză. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în mod similar cu glicerolul și glucoza. Când soluția de zaharoză este adăugată la precipitat cu hidroxid de cupru (II), el se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Formula sucrozei și rolul său biologic în natură

Unul dintre cei mai cunoscuți carbohidrați este zaharoza. Se folosește la prepararea produselor alimentare, este, de asemenea, conținut în fructele multor plante.

Acest carbohidrat este una dintre principalele surse de energie din organism, dar excesul său poate duce la patologii periculoase. Prin urmare, merită să cunoaștem în detaliu proprietățile și caracteristicile sale.

Proprietăți fizice și chimice

Zaharoza este un compus organic derivat din reziduuri de glucoză și fructoză. Este o dizaharidă. Formula lui este C12H22O11. Această substanță are o formă cristalină. El nu are nici o culoare. Gustul substanței este dulce.

Se deosebește prin solubilitate excelentă în apă. Acest compus poate fi, de asemenea, dizolvat în metanol și etanol. Pentru ca temperatura acestei carbohidrati sa se topeasca de la 160 de grade este necesara, ca rezultat al acestui proces se formeaza caramel.

Pentru formarea de zaharoză este necesară reacția de detașare a moleculelor de apă de la zaharurile simple. Nu are proprietăți aldehidice și cetone. Când reacționează cu hidroxidul de cupru formează zahăr. Principalii izomeri sunt lactoza și maltoza.

Analizând din ce constă această substanță, se poate numi primul lucru care diferă de zaharoză din glucoză - sucroza are o structură mai complexă, iar glucoza este unul dintre elementele sale.

În plus, pot fi menționate următoarele diferențe:

  1. Cele mai multe zaharoză este în sfecla sau trestie de zahăr, motiv pentru care se numește zahăr din sfeclă sau de trestie. Al doilea nume pentru glucoza este zaharul de struguri.
  2. Zaharul este inerent intr-un gust dulce.
  3. Indicele glicemic al glucozei este mai mare.
  4. Corpul absoarbe glucoza mult mai repede, deoarece este un carbohidrat simplu. Pentru asimilarea sucrozei, este necesar să se precompenseze.

Aceste proprietăți sunt principalele diferențe dintre cele două substanțe, care au o mulțime de asemănări. Cum se face distincția între glucoză și zaharoză într-un mod mai simplu? Merită comparată culoarea lor. Zaharoza este un compus incolor, cu un luciu ușor. Glucoza este, de asemenea, o substanță cristalină, dar culoarea ei este albă.

Rolul biologic

Corpul uman este incapabil să asimileze direct zaharoza - aceasta necesită hidroliză. Compusul este digerat în intestinul subțire, unde fructoza și glucoza sunt eliberate din acesta. Acestea sunt cele care sunt împărțite în continuare, transformându-se în energie necesară activității vitale. Se poate spune că funcția principală a zahărului este energia.

Datorită acestei substanțe, în organism există următoarele procese:

  • Eliberarea ATP;
  • menținerea normei corpusculilor sanguini;
  • funcționarea celulelor nervoase;
  • activitatea țesutului muscular;
  • formarea de glicogen;
  • menținând o cantitate stabilă de glucoză (cu descompunerea planificată a zahărului).

Cu toate acestea, în ciuda prezenței proprietăților benefice, acest carbohidrat este considerat "gol", astfel încât consumul său excesiv poate provoca perturbări ale corpului.

Aceasta înseamnă că suma pe zi nu ar trebui să fie prea mare. În mod optim, nu ar trebui să fie mai mult decât cea de-a zecea parte din consumul de calorii. În acest caz, aceasta ar trebui să includă nu numai zahărul pur, ci și ceea ce este inclus în alte alimente.

Nu este necesar să excludem complet acest compus din regimul alimentar, deoarece astfel de acțiuni sunt, de asemenea, pline de consecințe.

Astfel de fenomene neplăcute, cum ar fi:

  • stări depresive;
  • amețeli;
  • slăbiciune;
  • oboseală crescută;
  • performanță scăzută;
  • apatie;
  • schimbări de dispoziție;
  • iritabilitate;
  • migrenă;
  • slăbirea funcțiilor cognitive;
  • caderea parului;
  • fragile cuie.

Uneori organismul poate avea o nevoie crescută pentru un produs. Acest lucru se întâmplă în timpul activității mentale active, deoarece trecerea impulsurilor nervoase necesită energie. Această necesitate apare și în cazul în care organismul este expus la o încărcătură toxică (sucroza devine, în acest caz, o barieră pentru a proteja celulele hepatice).

Rău de zahăr

Abuzul acestui compus poate fi periculos. Aceasta se datorează formării radicalilor liberi care are loc în timpul hidrolizei. Datorită acestora, sistemul imunitar slăbește, ceea ce duce la o creștere a vulnerabilității organismului.

Următoarele aspecte negative ale influenței produsului pot fi menționate:

  • încălcarea metabolismului mineral;
  • reducerea rezistenței la boli infecțioase;
  • efectul dăunător asupra pancreasului, care provoacă diabetul;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • deplasarea din organism a vitaminelor din grupa B, precum și a mineralelor esențiale (ca rezultat, patologii vasculare, tromboză și atac de cord dezvoltate);
  • stimularea producției de adrenalină;
  • efect dăunător asupra dinților (risc crescut de carie și boală parodontală);
  • creșterea presiunii;
  • probabilitatea de toxicoză;
  • încălcarea procesului de asimilare a magneziului și a calciului;
  • efecte negative asupra pielii, unghiilor și părului;
  • formarea de reacții alergice datorate "poluării" corpului;
  • promova creșterea în greutate;
  • risc crescut de infecții parazitare;
  • crearea condițiilor pentru dezvoltarea părului gri devreme;
  • stimularea ulcerului peptic și a exacerbarilor de astm bronșic;
  • posibilitatea osteoporozei, colitei ulcerative, ischemiei;
  • probabilitatea unei cresteri a hemoroizilor;
  • dureri de cap mai mari.

În acest sens, este necesar să se limiteze consumul acestei substanțe, prevenind acumularea excesivă a acesteia.

Surse naturale de zaharoză

Pentru a controla cantitatea de sucroză consumată, trebuie să știți unde este conținutul acestui compus.

Acesta este inclus în multe alimente, precum și distribuția în natură.

Este foarte important să țineți cont de plantele care conțin o componentă - acest lucru va limita utilizarea la nivelul dorit.

Sursa naturală a cantităților mari de carbohidrați din țările calde este trestia de zahăr, iar în țările cu un climat temperat - sfeclă de zahăr, arțar canadian și mesteacăn.

De asemenea, multe substanțe se găsesc în fructe și fructe de pădure:

  • curmale;
  • porumb;
  • struguri;
  • ananas;
  • mango;
  • caise;
  • mandarinele;
  • prune;
  • piersici;
  • nectarine;
  • morcovi;
  • pepene galben;
  • căpșuni;
  • grapefruit;
  • banane;
  • pere;
  • coacăz negru;
  • mere;
  • nuci;
  • fasole;
  • fisticul;
  • roșii;
  • cartofi;
  • ceapă;
  • cireș dulce
  • dovleac;
  • cireșe;
  • agrișe;
  • zmeură;
  • verde mazăre.

În plus, compusul conține mai multe dulciuri (înghețată, bomboane, produse de patiserie) și anumite tipuri de fructe uscate.

Caracteristici de producție

Producția de zaharoză implică extracția sa industrială din culturile care conțin zahăr. Pentru ca produsul să respecte standardele GOST, este necesar să se respecte tehnologia

Aceasta constă în realizarea următoarelor acțiuni:

  1. Purificarea sfeclei de zahăr și măcinarea acesteia.
  2. Punerea materiilor prime în difuzoare, după care se trece prin apă caldă. Acest lucru vă permite să vă spălați de sfecla până la 95% zaharoză.
  3. Soluție de procesare cu lapte de var. Datorită acestor impurități sunt precipitate.
  4. Filtrarea și evaporarea. Zahărul în acest moment este o culoare gălbuie diferită datorită coloranților.
  5. Se dizolvă în apă și se purifică soluția utilizând carbon activat.
  6. Re-evaporare, rezultatul căruia devine zahăr alb.

După aceea, substanța este cristalizată și ambalată în pachete de vânzare.

Producția de zahăr video:

sfera de aplicare

Deoarece sucroza are multe caracteristici valoroase, este folosită pe scară largă.

Principalele domenii ale utilizării sale includ:

  1. Industria alimentară. În el, această componentă este folosită ca un produs independent și ca una dintre componentele care alcătuiesc produsele culinare. Este folosit pentru a face dulciuri, băuturi (dulci și alcoolice), sosuri. De asemenea, din acest compus se fabrică miere artificială.
  2. Biochimie. În acest domeniu, carbohidrații reprezintă un substrat pentru fermentarea anumitor substanțe. Printre acestea se numără: etanol, glicerină, butanol, dextran, acid citric.
  3. Farmaceutică. Această substanță este adesea inclusă în compoziția medicamentelor. Este conținut în cochilie de tablete, siropuri, amestecuri, pulberi medicinale. Astfel de medicamente sunt destinate, de obicei, copiilor.

De asemenea, produsul este utilizat în cosmetologie, agricultură, în producția de produse chimice de uz casnic.

Cum afectează sucroza organismul uman?

Acest aspect este unul dintre cele mai importante. Mulți oameni încearcă să înțeleagă dacă merită să folosească substanța și mijloacele prin adăugarea ei în viața de zi cu zi. Informațiile despre prezența proprietăților sale dăunătoare sunt larg răspândite. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de impactul pozitiv al produsului.

Cea mai importantă acțiune a compusului este de a furniza organismului energie. Datorită lui, toate organele și sistemele pot funcționa corect, dar o persoană nu se confruntă cu oboseală. Sub influența sucrozei, activitatea neuronală este activată, capacitatea de a rezista efectelor toxice crește. Datorită acestei substanțe funcționează nervii și mușchii.

Cu lipsa acestui produs, bunăstarea unei persoane se deteriorează rapid, performanța și starea de spirit sunt reduse, iar semnele de suprasolicitare apar.

Nu trebuie să uităm de eventualele efecte negative ale zahărului. Cu conținutul său crescut la om pot dezvolta numeroase patologii.

Printre cele mai probabile se numără:

  • diabet zaharat;
  • carii;
  • boala parodontală;
  • candidoza;
  • bolile inflamatorii ale cavității orale;
  • obezitate;
  • mâncărime în zona genitală.

În acest sens, este necesar să se monitorizeze cantitatea de sucroză consumată. Astfel este necesar să se ia în considerare nevoile organismului În anumite circumstanțe, necesitatea de a crește această substanță necesită atenție.

Video despre beneficiile și pericolele zahărului:

Fiți conștienți și de aceste limitări. Intoleranța la acest compus este rară. Dar dacă se găsește, atunci aceasta înseamnă excluderea completă a acestui produs din dietă.

O altă limitare este diabetul. Este posibil să utilizați zaharoză în diabet zaharat - este mai bine să întrebați medicul. Acest lucru este influențat de diferite caracteristici: imaginea clinică, simptomele, proprietățile individuale ale organismului, vârsta pacientului etc.

Specialistul poate interzice complet consumul de zahăr, deoarece crește concentrația de glucoză, provocând deteriorări. Excepțiile sunt cazuri de hipoglicemie, de a neutraliza care adesea utilizează sucroză sau produse cu conținutul său.

În alte situații, se propune înlocuirea acestui compus cu îndulcitori care nu măresc nivelul de glucoză din sânge. Uneori, interdicția utilizării acestei substanțe este slabă, iar diabeticii au voie să folosească produsul dorit din când în când.

zaharozei

Principal> Rezumat> Chimie

Zahăr C12H32O11 sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi numai zahăr este o dizaharidă constând din două monozaharide, α-glucoză și β-fructoză.

Deoarece acharoza este o disaccharidă foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, fructoza este mai degrabă inertă, adică când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicat în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Cu acharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de alfa-glucosidază din intestinul subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2.

Sinonime: alfa-D-glucopiranozil-beta-D-fructofuranozid, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

Cristale de zaharoză - cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară de 342,3 amu Formula brută (sistem Hill): C12H32O11. Gustul este dulce. Solubilitate (grame la 100 grame): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Maltoza și lactoza pot fi diferențiate de numărul izomerilor de zaharoză având formula moleculară C12H22O11.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a unui acid suferă o hidroliză, ca urmare a formării glucozei și fructozei: C12H22O11 + H20 - C6H12O6 + C6H12O6.

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa producției de zaharoză - din sfeclă sau din trestie este determinată de raportul dintre conținutul de izotopi de carbon stabil 12C și 13C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13C.

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

Istorie și obținere

Trestia de zahăr, din care se produce în continuare zaharoză, este descrisă în cronici despre campaniile lui Alexandru cel Mare în India. În 1747, A. Margraf a primit zahăr din sfeclă de zahăr, iar elevul său, Ahard, a dezvoltat un soi de zahăr mare. Aceste descoperiri au fost începutul industriei zahărului din Europa. Nu se știe exact când poporul rus sa familiarizat cu zahărul cristalin, dar istoricii spun că Peter 1 a fost inițiatorul producției de zahăr pur din materii prime importate. În Kremlin a existat o "cameră de zahăr" specială pentru prelucrarea delicateii dulci. Sursele de zahăr pot fi foarte exotice. În Canada, SUA și Japonia, de exemplu, siropul de arțar constând din 98% zaharuri, dintre care sucroza este de 80-98%, este produsă din suc de arțar de zahăr (Acer saccharum). Până la mijlocul secolului al XIX-lea, sa constatat că zaharoza este singura substanță dulce naturală potrivită pentru producția industrială. Ulterior, această opinie sa schimbat și, în scopuri speciale (nutriția bolnavilor, sportivilor, militari), s-au dezvoltat, desigur, metode de obținere și alte substanțe naturale zaharoase, la scară mai mică.

Cea mai importantă dizaharidă, sucroza, este foarte comună în natură. Acesta este numele chimic al zahărului comun, numit trestie de zahăr sau sfeclă.

Chiar și cu 300 de ani înainte de epoca noastră, hindușii știau cum să obțină zahăr din trestie de zahăr din trestie de zahăr. În prezent, sucroza este produsă din stuf cultivate în tropice (pe insula Cuba și în alte țări din America Centrală).

La mijlocul secolului al XVIII-lea, dizaharida a fost de asemenea găsită în sfeclă de zahăr, iar la mijlocul secolului al XIX-lea a fost obținută în condiții de producție. Sfeclă de zahăr conține 12-15% zaharoză, conform altor surse 16-20% (trestia de zahăr conține 14-26% zaharoză). Sfecla de zahăr este zdrobită și se extrage sucroza din acesta cu apă fierbinte în difuzoare speciale. Soluția rezultată este tratată cu var pentru a precipita impuritățile și excesul de hidroliză a calciului care a fost parțial transferat în soluție este precipitat prin trecerea dioxidului de carbon. Apoi, după separarea precipitatului, soluția este evaporată într-un aparat de vid, obținându-se nisip brut cristalin fin. După purificarea ulterioară, se obține zahăr rafinat (rafinat). În funcție de condițiile de cristalizare, se eliberează sub formă de mici cristale sau sub formă de "capete de zahăr" compacte, care sunt tăiate sau tăiate în bucăți. Zahărul instant este preparat prin presarea zahărului granulat măcinat fin.

Zahărul din trestie este utilizat în medicină pentru fabricarea pulberilor, siropurilor, amestecurilor etc.

Sucurile de zahăr din sfeclă sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, gătit, vinuri de gătit, bere etc.

Rolul zaharzei în nutriția umană.

Digestia zaharzei începe în intestinul subțire. Efectele pe termen scurt ale amilazei saliva nu joacă un rol semnificativ, deoarece mediul acid inactivează această enzimă în lumenul stomacului. În zahărul subțire al intestinului subțire, sub acțiunea enzimei, sucraza, produsă de celulele intestinale, nu se evidențiază în lumen, ci acționează asupra suprafeței celulare (digestia parietală). Defalcarea sucrozei duce la eliberarea de glucoză și fructoză. Penetrarea monozaharidelor prin membranele celulare (absorbția) are loc prin difuzarea facilă cu participarea translocazelor speciale. Glucoza este, de asemenea, absorbită prin transportul activ datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu. Acest lucru asigură absorbția acestuia chiar și la concentrații scăzute în intestin. Principala monozaharidă care intră în sânge din intestin este glucoza. Deoarece sangele este livrat vena portă la ficat, celulele hepatice parțial întârziată parțial intră în circulația generală și a altor organe celule și țesuturi extrase. O creștere a glicemiei la înălțimea sistemului digestiv mărește secreția de insulină. Aceasta accelerează transportul la gaura de scurgere, schimbând permeabilitatea membranelor celulare pentru aceasta, activând translocazele responsabile pentru trecerea glucozei prin membranele celulare. Rata de glucoză din celulele ficatului și creierului nu depinde de insulină, ci numai de concentrația sa în sânge. Apoi, prin penetrarea celulei, glucoza este fosforilată și apoi, printr-o serie de transformări succesive, se descompune în 6 molecule de CO2. De la o singură moleculă de glucoză, se formează 2 molecule de piruvat și 1 moleculă acetilă. Este greu de imaginat că procesul complex pe care l-am considerat a avut singurul scop - de a împărți glucoza la produsul final - dioxid de carbon. Dar conversia compușilor în procesul de schimb este însoțită de eliberarea energiei în timpul reacțiilor de dehidrogenare și de transport a hidrogenului în lanțul respirator, iar energia este stocată în procesul de fosforilare oxidativă cuplată cu respirația, precum și în procesul de fosforilare a substratului. Eliberarea și stocarea energiei și este esența biologică a oxidării aerobe a glucozei.

Glicoliza anaerobă este sursa de ATP în țesutul muscular intens de lucru, când fosforilarea oxidativă nu face față furnizării de celule ATP. În celulele roșii din sânge. În general, fără mitocondriile și, prin urmare, enzimele ciclului Krebs, nevoia de ATP este satisfăcută numai prin decăderea anaerobă. Fructoza este, de asemenea, implicată în formarea moleculelor de energie ATP (potențialul său energetic este mult mai mic decât cel al glucozei) - în ficat este transformat de-a lungul căii de fructoză-1-fosfat într-un produs intermediar al principalei căi de oxidare a glucozei.

Zahărul - cunoscut sub numele de zahăr din trestie de zahăr sau de sfeclă, este zahărul utilizat în mod obișnuit în alimente. Foarte frecvente la plante. În cantități mari se găsește numai într-un număr limitat de specii de plante - în trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, din care S. și exploatată prin mijloace tehnice. Tulpinile unor ierburi sunt bogate în ele, în special în perioada care precede turnarea cerealelor, ca de exemplu. porumb, sorg de zahăr și altele. Cantitatea de zahăr din aceste obiecte este atât de vizibilă încât au fost făcute încercări nereușite să le obțină de la ei prin mijloace tehnice. Interesant este prezența zahărului din trestie în cantități mari în embrionul de semințe de cereale, de exemplu. în germeni de grâu peste 20% din acest zahăr este găsit. În cantități mici din același S. are loc, probabil, în toate plantele clorofilă, cel puțin în anumite perioade ale dezvoltării și răspândirea acestui zahăr nu se limitează la nici un organism, și se găsește în toate organele, care până acum l-au investigat: în rădăcini, tulpini, frunze, flori și fructe. O distribuție atât de largă a plantelor în plante este în deplină conformitate cu rolul important al acestui zahăr, care a fost revelat recent în viața plantelor. După cum se știe, una dintre cele mai comune produse ale procesului de asimilare a acidului aer clorofilă plante de cărbune este amidon, care este esențial pentru viața plantelor indiscutabile; aparent, nu trebuie atribuit nici un rol mai puțin important zahărului, deoarece formarea și consumul acestuia în plante au legătură directă cu formarea, consumul și depozitarea amidonului. De exemplu, apariția zahărului din trestie poate fi stabilită în toate cazurile când amidonul se dizolvă (germinarea semințelor); dimpotrivă, în cazul depozitării amidonului, se observă o scădere a cantității de zahăr (turnarea semințelor). Această legătură, indicând tranzițiile reciproce ale amidonului la C. în plantă și viceversa, sugerează că acesta din urmă este, dacă nu exclusiv, una dintre formele în care amidonul (sau, în general, carbohidrații) este transferat în plantă dintr-un singur loc pe de altă parte - de la locul de formare până la locul de consum sau sediment și viceversa. Se pare că zahărul din trestie este o astfel de formă de carbohidrați, care este cea mai potrivită pentru acele cazuri în care, datorită oportunității biologice, este necesară o creștere rapidă; acest lucru este indicat de faptul că acest zahăr predomină în germenii de grâu și în polen. În cele din urmă, unele observații arată că C. joacă un rol important în procesul de asimilare a carbonului pe calea aerului de către plantele care poartă clorofilă, fiind una dintre formele primare ale tranziției acestui carbon în carbohidrați.

Cele mai importante polizaharide sunt amidonul, glicogenul (amidonul de origine animală), celuloza (fibrele). Toate aceste trei poloze mai mari constau din reziduuri de glucoză, care sunt conectate în moduri diferite unul față de celălalt. Compoziția lor este exprimată prin formula generală (C6H12O6) p. Masele moleculare ale polizaharidelor naturale variază de la câteva mii la mai multe milioane.

După cum știți, carbohidrații - principala sursă de energie în mușchi. Pentru formarea "combustibilului" muscular - glicogen - este necesar consumul de glucoză în organism din cauza împărțirii carbohidraților din alimente. Mai mult, glicogenul, după cum este necesar, se transformă în aceeași glucoză și alimentează nu numai celulele musculare, ci și creierul. Vedeți, ce zahăr util. Rata de asimilare a carbohidraților este exprimată de obicei prin așa-numitul indice glicemic. Peste 100, în unele cazuri, se iau pâine albă, iar în altele - glucoză. Cu cât indicele glicemic este mai ridicat, cu atât crește nivelul glicemiei după aportul de zahăr. Acest lucru determină pancreasul să elibereze insulina, care transferă glucoza la țesut. aflux prea mare de zahăr conduce la faptul că o parte dintre ele este dată în țesutul gras și se transformă în grăsime (ca să spunem așa, ca o rezervă, care nu este tot ceea ce și are nevoie). Pe de altă parte, carbohidrații cu glicemie ridicată sunt asimilați mai repede, adică dau un flux rapid de energie. Zaharoza sau zaharul obisnuit este o dizaharida, adica molecula sa este compusa din molecule in forma de inel de glucoza si fructoza, legate intre ele. Aceasta este componenta cea mai obișnuită a alimentelor, deși în natură sucroza nu este foarte comună. Este zaharoza care provoacă cea mai mare indignare a "guru-ului" al dietei. Ea provoacă de obezitate, si nu da organismului calorii benefice, dar numai „goale“ (cea mai mare parte de calorii „goale“, obținute din produse cu conținut de alcool), și este dăunătoare pentru diabetici. Deci, în ceea ce privește pâinea albă, indicele glicemic al zaharozelor este de 89 și în raport cu glucoza este de numai 58. În consecință, afirmațiile potrivit cărora calorii din zahăr sunt "goale" și sunt depuse doar ca grăsimi sunt mult exagerate. E vorba de diabet, din păcate, într-adevăr. Pentru diabetici, sucroza este otravă. Și pentru o persoană cu un sistem hormonal normal funcțional, cantități mici de zaharoză pot fi chiar benefice.

O altă sarcină împotriva zaharozei este implicarea ei în cariile dentare. Desigur, există un astfel de păcat, dar numai cu o utilizare excesivă. O cantitate mică de zahăr din pastă este chiar utilă, deoarece îmbunătățește gustul și textura aluatului. Glucoza este componenta cea mai comună a diferitelor fructe de padure. Este un zahăr simplu, adică molecula conține un singur ciclu. Glucoza este mai puțin dulce decât sucroza, dar are un indice glicemic mai mare (138 față de pâinea albă). În consecință, este mai probabil să fie procesată în grăsimi, deoarece determină o creștere accentuată a nivelului zahărului din sânge. Pe de altă parte, face glucoza cea mai valoroasă sursă de "energie rapidă". Din păcate, creșterea poate fi urmată de un declin, plin de comă hipoglicemică (pierderea conștiinței din cauza unei cantități insuficiente de zahăr la creier, acest lucru se întâmplă și atunci când un culturist injectează insulina) și dezvoltarea diabetului. Fructoza se găsește într-o mare varietate de fructe și miere, precum și așa-numitele "siropuri inversate". Datorită indicele său scăzut de glicemie (31 față de pâinea albă) și a dulceții puternice, aceasta a fost mult timp considerată o alternativă la zaharoză. În plus, absorbția fructozei nu necesită participarea insulinei, cel puțin în stadiul inițial. Prin urmare, poate fi uneori utilizat în diabet. Ca sursă de energie "rapidă", fructoza este ineficientă. Toată energia din alimente se datorează în primul rând soarelui și influenței sale asupra vieții plantelor verzi. Energia solară prin influențarea clorofila conținută în frunzele verzi ale plantei și interacțiunea dioxidului de carbon din atmosferă și apa care curge prin rădăcini produce zahăr și amidon din frunze de plante verzi. Acest proces complex se numește fotosinteză. Deoarece corpul uman nu poate primi energie prin participarea la procesul de fotosinteză, îl consumă prin intermediul carbohidraților, care sunt produși de plante. Energia pentru dieta umană este produsă dintr-un aport echilibrat de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Avem energie din carbohidrați (zahăr), proteine ​​și grăsimi. Zahărul este deosebit de important deoarece se transformă rapid în energie atunci când apare o nevoie acută, de exemplu, atunci când lucrați sau jucați sport. Creierul și sistemul nervos sunt aproape în întregime dependente de zahăr pentru funcțiile lor. Între mese, sistemul nervos primește o cantitate constantă de carbohidrați, deoarece ficatul eliberează o parte din rezervele sale de zahăr. Acest mecanism de acțiune al ficatului oferă niveluri de zahăr din sânge la un nivel normal. Procesele metabolice merg în două direcții: convertesc substanțele nutritive în energie și transformă excesele de nutrienți în rezerve de energie, care sunt necesare în afara meselor. Dacă aceste procese se desfășoară corect, zahărul din sânge este menținut la un nivel normal: nu este prea mare și nu este prea scăzut. La om, amidonul de plante brute se dezintegrează treptat în tractul digestiv, în timp ce defalcarea începe în gură. Saliva din gură îl transformă parțial în maltoză. De aceea, mestecarea mâncării și umezirea saliva este esențială (amintiți-vă de regulă - nu beți în timp ce mâncați). În intestin, maltoza este hidrolizată la monozaharide, care penetrează prin pereții intestinali. Acolo ei sunt transformați în fosfați și în această formă intră în sânge. Calea lor viitoare este calea monozaharidei. Dar despre revizuirile de amidon fierte de la conducătorii naturopați Walker și Shelton sunt negative. Iată ce spune Walker: "Molecula de amidon este insolubilă în nici apă, nici alcool, nici în eter. Aceste particule insolubile de amidon, care intră în sistemul circulator, ca și cum ar fi înfundat sângele, adăugând un fel de "cereale" la sângele acestuia., ca urmare, țesuturile hepatice se întăresc ". Problema amidonului și rolul său în sănătatea noastră este acum de bază, amintiți-vă cuvintele lui Pavlov" o bucată de susținere... ".

Prin urmare, vom rezolva cu toată grija. Poate doctorul Walker exagerează? Ia un manual pentru școală medicală „igienă alimentară“ (M., Medicina, 1982) KS Petrovsky și VD Voyhanena și citiți secțiunea de amidon (pag. 74). "În alimentația umană, amidonul reprezintă aproximativ

80% din cantitatea totală de carbohidrați. Structura chimică a amidonului constă dintr-un număr mare de molecule de monozaharide. Complexitatea structurii moleculelor polizaharidice este cauza INSOLUBILITĂȚII lor. Amidonul are numai proprietatea solubilității coloidale. Nu se dizolvă în nici unul dintre solvenții obișnuiți. Studiul soluție de amidon coloidal a arătat că soluția nu este compusă din molecule de amidon separate și particulele lor primare - micele care cuprinde un număr mare de molecule (Walker apelurile lor „uruială“). Există două fracțiuni de polizaharide în amidon - amiloză și amilopectină, care diferă brusc în proprietățile lor. Amiloză în amidon 15-25%. Se dizolvă în apă fierbinte (80 ° C), formând o soluție coloidă limpede. Amilopectina produce 75-85% din cereale de amidon. În apă fierbinte, nu se dizolvă, ci se supune doar unei umflături (necesită pentru acest lichid din corp). Astfel, după expunerea la amidon de apă fierbinte, se formează o soluție de amiloză, care este îngroșată de umflarea amilopectinei. O masă vâscoasă groasă se numește pastă (același model se observă în tractul gastro-intestinal. Și mai mult de o măcinare fină a făcut pâine, cu atât mai bine pasta. Scorurile de pastă de diviziuni micro-Villi 12- și inferioare ale intestinului subțire, prin tăierea acestora din sistemul digestiv În intestinul gros, această masă, deshidratată, se "lipeste" pe peretele colonului, formând o piatră fecală. Transformarea amidonului în organism este în principal destinată satisfacerii nevoii de zahăr. Amidonul se transformă în glucoză succesiv, printr-o serie de formațiuni intermediare. Sub influența enzimelor (amilaza, Diastazei) și amidon hidrolizat acid pentru a forma dextrine: întâi intră amidon AMILO-dextrină și apoi eritrodekstrin, ahrodekstrin, malto-dextrină. Pe măsură ce aceste transformări cresc, gradul de solubilitate în apă crește. Astfel, amilodextrina formată la început se dizolvă numai în apă fierbinte și eritrodextrină în apă rece. Achrodextrina și maltodextrina se dizolvă ușor în orice condiții. Transformarea finală este formarea de maltoza, dextrine, constituindu maltoza posedă toate proprietățile dizaharide, inclusiv bună solubilitate în apă. Maltoza rezultată sub influența enzimelor este transformată în glucoză. Într-adevăr, dificil și lung. Și acest proces este ușor de rupt, abuzând de apă. Mai mult decât atât, recent, oamenii de știință au stabilit că o cantitate semnificativă de substanțe biologic active, în special vitamina B1 - 0,6 mg, B2 -0,7, Bc (PP) - trebuie folosită pentru a forma 1000 de kilocalorii în corpul a 250 de grame de proteine ​​sau carbohidrați. 6.6, C - 25 și așa mai departe. Adică, pentru asimilarea normală a alimentelor, sunt necesare vitamine și oligoelemente, deoarece acțiunile lor în organism sunt interdependente. Fără a respecta această condiție, amidonul fermentează, ne îngrădește, ne otrăvește. Aproape în fiecare zi de mucus care conțin amidon expectorat care umple corpul nostru și provoacă răceli nesfârșite și răceli. Dacă, dimpotrivă, utilizați numai 20% alimente (și nu 80%) în alimentația zilnică și respectați proporția de substanțe biologic active, veți respira cu ușurință și vă veți bucura de sănătate. Dacă nu puteți refuza produsele de amidon prelucrate termic (care sunt chiar mai greu de digerat decât cele brute), iată recomandările lui G. Shelton: "De peste 50 de ani în practica igienistilor consuma o cantitate mare de salată de legume crude cu alimente amidon roșii și alte verde). Această salată conține o abundență de vitamine și săruri minerale. "

Cracked heels: cauze și tratament la domiciliu

Cum să prindă Milgamma?