Carbohidrați digerabili și nedestinați

În ceea ce privește valoarea nutrițională, carbohidrații sunt împărțiți în digerabile și nedigerabile. Carbohidrati digestibili - mono - si oligozaharide, amidon, glicogen. Nasterabile - celuloză, hemiceluloză, inulină, pectină, gumă, mucus.

Când intră în tractul digestiv, carbohidrații digerabili (cu excepția monozaharidelor) sunt descompuși, absorbiți și apoi utilizați direct (ca glucoză) sau transformați în grăsimi sau depozitați pentru depozitare temporară (ca glicogen). Acumularea de grăsimi este în special pronunțată cu un exces de zaharuri simple în dietă și fără cheltuieli cu energia.

Schimbul de carbohidrați în organismul uman constă în principal din următoarele procese.

  1. Digestia în tractul gastro-intestinal a polizaharidelor și dizaharidelor furnizate cu alimente - la monozaharide. Absorbția monozaharidelor din intestin în sânge.
  2. Sinteza și descompunerea glicogenului în țesuturi, în special în ficat.
  3. Digestia anaerobă a glucozei - glicoliza, care duce la formarea piruvatului.
  4. Metabolismul aerobic al piruvatului (respirație).
  5. Căi secundare de catabolism de glucoză (calea fosfatului de pentoză, etc.).
  6. Transformarea hexozelor.
  7. Gluconeogeneza sau formarea carbohidraților din alimentele care nu conțin carbohidrați. Astfel de produse sunt, în primul rând, acizi piruici și lactici, glicerină, aminoacizi și un număr de alți compuși.

Glucoza este forma principală în care carbohidrații circulă în sânge, asigurând necesarul energetic al organismului. Glicemia normală este de 80-100 mg / 100 ml. Excesul de zahăr este transformat în glicogen, care este consumat ca o sursă de glucoză, dacă un mic carbohidrat provine din alimente. Procesele de utilizare a glucozei sunt încetinite dacă pancreasul nu produce suficient hormon - insulină. Nivelul de glucoză din sânge crește până la 200-400 mg / 100 ml, rinichii opresc reținând astfel de concentrații mari de zahăr, iar zahărul apare în urină. Apare o boală gravă - diabetul zaharat. Monozaharidele și dizaharidele, în special zaharoza, determină o creștere rapidă a nivelurilor de glucoză din sânge. Pe vilele intestinului subțire, reziduurile de glucoză sunt eliberate din zaharoză și alte dizaharide, care intră rapid în sânge.

Atunci când fructoza este consumată, nivelul de glucoză din sânge crește mai puțin brusc. Fructoza este mai întârziată de ficat, iar când intră în sânge, este mai probabil să intre în procesele metabolice. Utilizarea fructozei nu necesită insulină, deci poate fi consumată de diabetici. Fructoza, într-o măsură mai mică decât glucoza și sucroza, cauzează deteriorarea dinților. Fezabilitatea mai mare a consumului de fructoză în comparație cu alte zaharuri se datorează și faptului că fructoza are o dulce mai mare.

Galactoza monozaharidică în formă liberă nu se găsește în alimente. Este un produs al defalcării zahărului din lapte.

Lactoza dizaharidică se găsește numai în lapte și produse lactate (brânzeturi, chefir etc.), reprezentând aproximativ 1/3 substanță uscată. Hidroliza lactozei în intestin este lentă și, prin urmare, limitată

procesele de fermentare și activitatea microflorei intestinale normale. În plus, intrarea lactozei în tractul digestiv contribuie la dezvoltarea bacteriilor din acidul lactic, care sunt antagoniști ai microflorei patogene și condiționate a microflorei, a microorganismelor putrefactive.

Carbohidrații nedestinați nu sunt utilizați de organismul uman, dar sunt extrem de importanți pentru digestie și pentru a alcătui (împreună cu lignina) așa-numita fibră dietetică. Fibrele dietetice îndeplinesc următoarele funcții în corpul uman:

  • stimularea funcției motorii intestinale;
  • interferează cu absorbția colesterolului;
  • joacă un rol pozitiv în normalizarea compoziției microflorei intestinale, în inhibarea proceselor de putrefacție;
  • afectează metabolismul lipidic, a căror încălcare duce la obezitate;
  • adsorbția acizilor biliari;
  • ele contribuie la reducerea substanțelor toxice ale activității vitale a microorganismelor și la eliminarea elementelor toxice din organism.

Cu un conținut insuficient în alimentația carbohidraților indigestibili, se observă o creștere a bolilor cardiovasculare, formelor de colon maligne. Rata zilnică a fibrelor dietetice este de 20-25 g.

Care din aceste carbohidrați nu este absorbit de corpul uman?

Care dintre aceste produse conține cele mai multe grăsimi?

Ce carbohidrați se găsesc numai în produsele animale?

Ce gust dă tanninelor produselor?

În doze mici, alcaloizii au o tonicitate stimulantă

acțiune, și în doze mari?

Substanțe aromatice găsite în plante sub forma?

8. Ce culoare conține produsul în clorofil? Răspuns: _________________

Care sunt fructele fructelor de piatră?

b) cireșe, caise

c) portocale, lămâi

d) rosii, rodii

Grupul de tuberculi se referă?

La ce grupă de fructe aparține gutui?

Ce legume nu fac parte din dovleac?

Care este conceptul de superfluă și de ce?

Mere, pere, gutui, struguri.

Care este conceptul de superfluă și de ce?

Struguri, coacăze, coacăze, cireșe.

Care este conceptul de superfluă și de ce?

Vinete, dovleac, dovlecel, squash.

Răspuns: ___________________________________________________________

Care este conceptul de superfluă și de ce?

Morcovi, sfecla, ridichi, cartofi

17. Distribuirea culturilor de cereale enumerate în trei grupe: cereale, hrișcă, leguminoase.

Cereale: a) fasole; b) mazăre; c) hrișcă; d) porumb; e) ovaz;

e) mei; g) grâu; h) orez; i) secară; k) soia; l) fasole; m) linte; n) orz.

Rezultatul problemei din tabel.

Completați masa.

Ce cereale este împărțită în soiuri?

a) hrișcă

b) orez sfărâmat

d) orz de perle

Ce tip de fulgi de ovăz este împărțit în camere?

d) toate listate

21. Gradarea mărcilor este tipică pentru cereale:

Grăsimi Poltavskaya sunt împărțite în?

Această cereale constă dintr-un kernel de orez tăiat mai puțin de 2/3 dintr-un întreg nucleu?

24. Făină de ovăz este produsă fără zdrobire și.............?

Ce produs alimentar este obținut din ovăz de cea mai bună calitate prin tratament special?

26. Cu cât este mai mare numărul de cereale, particulele de bază.........?

Care este cea mai înaltă calitate a făinii de grâu numită?

Care este relația dintre gradul de făină și dimensiunea particulelor sale după măcinare?

a) cu cât este mai mică gradul de făină, cu atât sunt mai mari particulele

b) cu cât este mai mică gradul de făină, cu atât sunt mai mici particulele

c) dimensiunea particulelor este aceeași în toate soiurile.

d) nu există o relație clară între gradul de făină și dimensiunea cerealelor

Care este cea mai mică calitate de făină de grâu numită?

Care este cea mai înaltă calitate de făină de secară numită?

Cu cât gradul de făină este mai ridicat, deci digerabilitatea acestuia de către corpul uman?

32. Producția de făină constă în două etape principale: pregătirea cerealelor și.........?

33. Cu cât este mai mică gradul de făină, conținutul de vitamine și minerale din ea..........

34. Indicatorul principal al proprietăților de coacere a făinii este cantitatea și calitatea.........?

Care dintre următoarele produse nu se aplică cifrei?

Ce tip de produs este tăița?

Pentru pastele filamentoase include

Care dintre următoarele produse nu se aplică produselor tubulare?

Ce este paste friabile?

a) resturi, tăierea produselor nu mai mari de 2 cm

b) resturile, tăierea produselor nu mai mari de 5 cm

c) resturi, produse de tăiere cu dimensiuni de cel mult 10 cm

d) resturile, tăierea produselor, indiferent de mărimea lor.

Ce tipuri de vermicelli este împărțită în?

a) paie, obișnuită, amator

b) gossamer, obișnuit, amator

c) gossamer, subțire, obișnuit

d) gossamer, subțire, obișnuit, amator

Cât timp sunt pastele considerate scurte?

a) nu mai mult de 2 cm

b) nu mai mult de 5 cm

c) nu mai mult de 10 cm

d) nu mai mult de 15 cm

42. Ce grupuri sunt paste impartite si care sunt grupurile?

Care dintre următoarele componente nu se aplică principalei materii prime pentru coacerea pâinii?

Intoleranța carbohidraților: descriere și tratament

Intoleranța la glucide este incapacitatea intestinului subțire de a procesa integral carbohidrații nutrienți (zaharuri și amidonuri). Boala este, de obicei, asociată cu o deficiență a enzimelor necesare pentru digestie. Intoleranța la lactoză este cel mai frecvent tip de boală, afectând aproximativ 20% dintre copii și până la 70% din populația adultă din întreaga lume.

Ce sunt carbohidrații

Carbohidrații sunt principala sursă de energie și, alături de grăsimi și proteine, unul dintre cei trei principali nutrienți. Carbohidrații sunt clasificați în funcție de structura lor, pe baza cantității de zahăr de bază sau de zaharidă.

Monozaharida (zahăr simplu) este cel mai simplu carbohidrat. Zaharurile simple includ glucoza, fructoza si galactoza. Zaharurile simple sunt esențiale pentru digestie și pot fi absorbite în intestinul subțire.

Două molecule de zaharuri simple legate între ele formează o dizaharidă. Dizaharidele prezente în alimente sunt maltoza (un produs de digestie a amidonului), zaharoză (zahăr) și lactoză (zahăr în lapte). Aceste dizaharide în intestin sunt separate de enzime în două molecule de zaharuri simple și sunt absorbite de organism.

Polizaharidele sunt carbohidrați mult mai complexi, constând din multe molecule de zaharuri simple. Cele mai importante dintre ele sunt glicogen și amidon.

Cum se face digestia zaharurilor

Digestia începe în gură, se duce în stomac și apoi în intestinul subțire. Pe parcurs, sunt necesare enzime specifice pentru a procesa diferite tipuri de zaharuri și sunt substanțe care acționează ca un catalizator pentru producerea de modificări chimice. Sunt necesare enzime lactază, maltază și izomaltază (zaharază) pentru a descompune dizaharidele; în caz de eșecuri sau încălcări ale acestui proces, se poate produce intoleranța la glucide.

Tipuri de intoleranță la carbohidrați

Intoleranța la glucide poate fi congenitală, primară sau secundară.

  1. Starea congenitală este cauzată de defectele enzimatice la naștere. Astfel, alastazia este o stare congenitală foarte rară și rezultatul unui defect genetic care provoacă absența completă a lactazei, enzima necesară pentru digerarea zahărului din lapte.
  2. Primele intoleranțe sunt cauzate de un defect al enzimei în timp. Boala cea mai frecventă în acest caz este intoleranța la lactoză.
  3. Intoleranța secundară a carbohidraților este adesea provocată de o boală sau tulburare a tractului gastro-intestinal și dispare atunci când cauza inferioară este vindecată. Condițiile secundare includ deficitul de proteine, pancreatită, boala celiacă, sindromul intestinului scurt și anumite infecții intestinale. Insuficiența renală cronică și unele medicamente pot provoca, de asemenea, semne de intoleranță secundară la carbohidrați.

Cauzele intoleranței la carbohidrați

Enzimele joacă un rol important în defalcarea carbohidraților în forme care pot fi absorbite și utilizate de organism. Astfel, amidonul este împărțit în dizaharide prin amilază, enzima salivă. Dizaharidele maltoza, sucroza și lactoza nu pot fi absorbite până când nu au fost separate în molecule de zahăr simple de către enzimele corespunzătoare prezente în celulele tractului gastrointestinal. Dacă toate aceste procese nu sunt finalizate, digestia este întreruptă.

Deși nu este deseori, la naștere există uneori o deficiență a enzimelor necesare pentru a digera lactoza, maltoza și zaharoza. Cantitatea de enzime intestinale de lactază scade, de obicei, în mod natural, odată cu vârsta, dar acest lucru se întâmplă de asemenea în grade diferite.

Boala digestivă, cum ar fi boala celiacă, infecțiile intestinale și leziunile, poate, de asemenea, reduce cantitatea de enzime produse. În cazul pacienților cu cancer, tratamentul cu radioterapie sau chimioterapie poate afecta celulele intestinelor care secretă în mod normal lactază, ceea ce duce la intoleranță.

Simptomele intoleranței la carbohidrați

Severitatea simptomelor depinde de gradul de deficiență a enzimei și variază de la flatulență ușoară până la diaree severă. În cazul deficienței lactazei, zahărul netratat de lapte rămâne în intestin, unde este apoi fermentat de bacterii intestinale normale. Acest lucru provoacă gaze, balonare și flatulență. În cazul unui copil în creștere, principalele simptome sunt diareea și incapacitatea de a crește în greutate. Deficitul de lactază provoacă tulburări gastrointestinale, începând de la treizeci de minute până la două ore după consumul alimentelor care conțin lactoză.

Intoleranța alimentară poate fi confundată cu alergiile alimentare, deoarece simptomele de greață, balonare, flatulență și diaree sunt prezente în primul caz și în al doilea. Intoleranța alimentară, între timp, implică reacții fizice la un produs alimentar sau aditiv alimentar și nu este asociată cu un răspuns imun.

zahăr nedigerat duce la diaree apoasa (diaree osmotică). Deoarece diaree pot fi afișate, și alte elemente nutritive din intestine înainte de a fi absorbite.

Când să văd un doctor

Ar trebui să vă consultați gastroenterologul dacă aveți următoarele simptome:

  • dureri abdominale
  • vărsături sau diaree,
  • dureri abdominale persistente sau severe,
  • pierdere în greutate inexplicabilă
  • sângerare rectală,
  • sânge sau mucus în scaun,
  • febră.

Diagnosticul bolii

Medicul poate recomanda o dietă fără lactoză timp de două sau trei săptămâni pentru a determina dacă intoleranța la lactoză este sursa simptomelor. În această perioadă, orice produse care conțin lactoză trebuie evitate.

Diagnosticul de intoleranță la carbohidrați sau lactoză se face în prezența simptomelor asociate cu afecțiunea. În plus, un gastroenterolog poate confirma diagnosticul după un sondaj despre sănătatea fizică a pacientului, efectuând un examen fizic și pe baza rezultatelor testelor de laborator pentru a exclude alte condiții similare cu intoleranța la carbohidrați.

Dacă se suspectează intoleranța la glucide, diagnosticul poate fi confirmat utilizând teste de toleranță orală.

Pentru intoleranța la lactoză la sugari și copii mici, pediatrii recomandă înlocuirea laptelui de vacă cu amestecul de soia. Dacă este necesar, o probă de fecale poate fi testată pentru aciditate. Digestia necorespunzătoare a lactozei conduce la o creștere a acidului în deșeurile intestinului și la prezența glucozei.

Tratamentul cu intoleranță la carbohidrați

Volumul măsurilor terapeutice depinde de forma specifică a bolii. Pentru intoleranța secundară la carbohidrați, este de obicei suficientă pentru a vindeca boala de bază: de exemplu, scăderea de pancreatită, gastrită sau enterocolită.

Situația este mai complicată cu intoleranța primară - adică cauzată de lipsa sau absența unei anumite enzime în organism. În acest caz, totul depinde de tipul de fermentopatie. Dar, în general, principiul de bază al tratamentului este unul: tratamentul dietei este prescris și se prescrie nutriția medicală.

Atunci când deficitul de lactază la copiii mici care sunt alăptați, aceștia sunt însărcinați să primească enzima artificială lactază. "Artificiale" au alocat hrana pentru lactoză fără amestecuri de proteine ​​de soia. Când galactosemia alăptează se oprește complet. În viitor, copilul este transferat într-o dietă strictă, în care produsele sunt complet absente de galactoză.

Sursele de carbohidrați pentru pacienții cu astfel de boli sunt produse cu fructoză.

Este important! Metodele alternative de tratament, cum ar fi homeopatia, naturopatia, medicina tradițională, în caz de intoleranță la carbohidrați sunt strict contraindicate. De exemplu, toate medicamentele homeopatice se fac pe bază de zahăr, care este contraindicată în această patologie și poate provoca vătămări.

Probleme nutriționale

Deoarece există diferențe semnificative în ceea ce gradul de intoleranță, tratamentul ar trebui să fie adaptate pentru fiecare pacient în parte. Produsele lactate trebuie evitate la pacienții cu semne de intoleranță la lactoză.

Produsele lactate sunt o sursă importantă de calciu. Prin urmare, persoanele care își reduc sau limitează sever aportul acestor produse pot avea nevoie să ia în considerare și alte modalități de a obține suficient calciu. Utilizarea suplimentelor de calciu sau a altor alimente bogate în acest element poate fi necesară pentru a satisface cerințele zilnice recomandate. În plus, alimente bogate în vitamina A, riboflavină și vitamina B12 ar trebui să fie incluse în dieta zilnică pentru a compensa nutrienții conținute în laptele de vacă.

Prevenirea intoleranței la carbohidrați

Deoarece cauzele de deficiență a enzimei care conduc la intoleranță la carbohidrați sunt necunoscute, nu există nicio modalitate de a preveni această afecțiune.

Autorul articolului: Valery Viktorov, "Portalul medicinii din Moscova" ©

Disclaimer: Informațiile prezentate în acest articol despre intoleranța la carbohidrați sunt destinate doar să informeze cititorul. Nu poate fi un substitut pentru sfatul unui profesionist medical profesionist.

Carbohidrații nu sunt digerați

Carbohidrați digerabili și nedestinați

Carbohidrați digerabili. Carbohidrații digestibili sunt principalii furnizori de energie. Și cu toate că raportul lor energetic este mai mic decât cel al grăsimilor, o persoană consumă o cantitate mare de carbohidrați și primește cu ei 50-60% din cantitatea necesară de calorii. Deși carbohidrații digerabili, deoarece furnizorii de energie pot fi în mare parte înlocuiți cu grăsimi și proteine, nu pot fi complet excluși din dietă. În caz contrar, vor apărea în sânge produse de oxidare incompletă a grăsimilor, așa-numitele "corpuri cetone", disfuncție a sistemului nervos central și a mușchilor, slăbirea activității psihice și fizice, iar speranța de viață va scădea.

Se crede că un adult cu efort fizic moderat ar trebui să consume 365-400 g (în medie 382 g) de carbohidrați digerabili pe zi, incluzând nu mai mult de 50-100 g de zaharuri simple. Această doză previne cetoza și pierderea proteinei musculare la om. Satisfacerea necesității organismului de carbohidrați este în detrimentul surselor de plante. În alimentele vegetale, carbohidrații reprezintă cel puțin 75% substanță uscată. Valoarea produselor animale ca surse de carbohidrați este mică.

Gradul de digestibilitate al carbohidraților este destul de ridicat: în funcție de produsul alimentar și de natura carbohidraților, acesta variază de la 85 la 99%. Un exces sistematic de carbohidrați în dietă poate contribui la apariția mai multor boli (obezitate, diabet, ateroscleroză).

Monozaharide. Glucoză. Glucoza este forma principală în care carbohidrații circulă în sânge, asigurând necesarul energetic al organismului. Este sub formă de glucoză că majoritatea carbohidraților din alimente intră în sânge; carbohidrații sunt transformați în glucoză în ficat și toți ceilalți carbohidrați din organism pot fi formați din glucoză. Glucoza este utilizată ca principal tip de combustibil în țesuturi de mamifere, cu excepția rumegătoarelor, și servește drept carburant universal în perioada dezvoltării embrionare. Glucoza este transformată în alți carbohidrați care îndeplinesc funcții foarte specifice - glicogen, care este o formă de stocare a energiei, riboză, conținută în acizi nucleici, galactoză, care face parte din lactoza lactoasă.

Un loc special printre monopolizaharide este ocupat de D-riboza. Servește ca o componentă universală a principalelor molecule biologic active responsabile cu transmiterea informațiilor ereditare - acizii ribonucleic (ARN) și acizi dezoxiribonucleici (ADN); Este parte din ATP și ADP, cu care energia chimică este stocată și transferată în orice organism viu.

Un anumit conținut de glucoză din sânge (pe stomac gol de 80-100 mg / 100 ml) este absolut necesar pentru viața umană normală. Glicemia din sânge este un material energetic important pentru orice celulă din organism. Excesul de zahăr este transformat în principal în polizaharidă animală - glicogen. Cu o lipsă de carbohidrați digerabili în alimente, glucoza este formată din aceste polizaharide de rezervă.

Un rol important în reglarea metabolismului glucozei aparține hormonului pancreatic - insulină. Dacă organismul o produce în cantități insuficiente, procesele de utilizare a glucozei încetinesc. Nivelul de glucoză din sânge crește la 200-400 mg / 100 ml. Rinichii opresc reținerea unor astfel de concentrații mari de zahăr din sânge și zahărul apare în urină, apare diabetul.

Monozaharidele și dizaharidele, în special zaharoza, determină o creștere rapidă a nivelurilor de glucoză din sânge. Atunci când fructoza este consumată, nivelul de glucoză din sânge crește mai puțin brusc. În fructoză, spre deosebire de glucoză, un mod ușor diferit de transformare în organism. Acesta este mai mult reținut de ficat și, prin urmare, intra mai puțin în circulația sanguină, iar când intră în sânge, este mai probabil să intre în diferite reacții metabolice. Fructoza se transformă în glucoză în procesele metabolice, dar o creștere a concentrației de glucoză în sânge are loc mai ușor și treptat, fără a provoca exacerbarea diabetului. De asemenea, este important ca utilizarea fructozei în organism să nu necesite insulină. Unele alimente cu conținut de amidon, cum ar fi cartofii și leguminoasele, sunt adesea cele mai mici creșteri ale glucozei din sânge, care din acest motiv sunt adesea folosite în tratamentul diabetului zaharat.

Glucoza (zahăr din struguri) în formă liberă este conținută în boabe și fructe (în struguri până la 8%, la prune, cireșe 5-6%, în miere, 36%). Amidonul, glicogenul, maltoza sunt construite din moleculele de glucoză; Glucoza este o parte integrantă a sucrozei, a lactozei.

Fructoză. Fructoza (zahăr din fructe) este bogată în miere (37%), struguri (7,2%), pere, mere, pepene verde. Fructoza, în plus, face parte integrantă din sucroză. S-a stabilit că fructoza, într-o măsură mult mai mică decât zaharoza și glucoza, cauzează carii. Acest fapt, precum și dulceața mai mare a fructozei comparativ cu zaharoza, determină de asemenea o fezabilitate mai mare a consumului de fructoză în comparație cu alte zaharuri.

Zaharurile simple, din punct de vedere culinar, sunt apreciate pentru dulceața lor. Totuși, gradul de dulciune al zaharurilor individuale este foarte diferit. Dacă dulceața de zaharoză este luată în mod convențional ca 100 de unități, atunci dulceața relativă a fructozei va fi egală cu 173 unități, glucoza - 74, sorbitolul - 48.

Dizaharide. Zaharoza. Una dintre cele mai comune dizaharide este zaharoza, un zahăr alimentar obișnuit. Zaharoza aparține principalei importanțe în nutriție. Aceasta este componenta principală a carbohidraților de dulciuri, prăjituri, prăjituri. Moleculă de zaharoză constă dintr-un rest de a-D-glucoză și un rest de b-D-fructoză. Spre deosebire de cele mai multe dizaharide, sucroza nu are hidroxil glicozidic liber și nu are proprietăți de restabilire.

Lactoză. Lactoza (dizaharidă, zahăr reducător) este conținută în laptele matern (7,7%), laptele de vacă (4,8%); găsită în laptele tuturor mamiferelor. Cu toate acestea, mulți oameni din tractul gastrointestinal nu au enzima lactază, care descompune lactoza (zahăr din lapte). Ei nu tolerează laptele de vacă, care conține lactoză, dar consumă în siguranță chefir, unde acest zahăr este consumat parțial de drojdie de kefir.

Unii oameni au o intoleranță la legume și pâine neagră, care conțin cantități relativ mari de rafinoză și stachyoză, care nu sunt descompuse de enzimele tractului gastrointestinal.

Polizaharidele. Amidon. Din polizaharidele digerabile, amidonul are o importanță primară în nutriție, ceea ce reprezintă până la 80% din carbohidrații consumați. Amidonul este o polizaharidă foarte importantă și răspândită în lumea plantelor. Acesta reprezintă între 50 și 75% din materia uscată a cerealelor și cel puțin 75% din materia uscată de cartofi coapte. Amidonul se găsește în special în cereale și macaroane (55-70%), leguminoase (40-45%), paine (30-40%), cartofi (15%). Amidonul este hidrolizat printr-o serie de produse intermediare (dextrine) la maltoză, utilizate direct de organism. Schematic, hidroliza acidă sau enzimatică a amidonului poate fi reprezentată după cum urmează:

Amidon → amidon solubil → dextrine (C6H10O5) n → maltoză → glucoză.

Maltoza este un produs al hidrolizei incomplete a amidonului; reducerea zahărului.

Dextrine - (C6H10O5) n - produse de descompunere parțială a amidonului sau glicogenului în timpul hidrolizei termice, acide și enzimatice. Solubil în apă, dar insolubil în alcool, care este folosit pentru a separa dextrinele de zaharuri, care se dizolvă atât în ​​apă cât și în alcool.

Gradul de hidroliză a amidonului poate fi evaluat prin culoare atunci când iodul este adăugat:

Ce carbohidrați nu sunt absorbiți în corpul uman?

Carbohidrații care nu sunt absorbiți în intestinul uman, adică nu sunt împărțiți prin acțiunea enzimelor digestive în compuși simpli, se numesc "polizaharide", "fibre" sau "fibre dietetice grosiere". Prima definiție nu este în întregime corectă, deoarece fibrele sunt unul dintre tipurile de fibre dietetice nedigestibile.

În ciuda lipsei de valoare nutrițională, fibrele dietetice grosiere sunt foarte utile pentru tractul gastro-intestinal și corpul ca un întreg. Acestea includ următorii carbohidrați:

celuloza se gaseste in tulpinile si lemn de plante, conopida si varza, mazare verde, in unele leguminoase, sfecla, ardei si morcovi;

hemiceluloză - conținută în cochilii de semințe, cojile tari ale plantelor de plante, cerealele din boabe întregi nealcoolizate, rădăcinile de sfeclă și verdele de pătrunjel;

Fibre - găsite în tărâțe, fulgi de cereale nerafinate, făină de tărâțe, varză de Bruxelles, varză de culoare și albă și broccoli;

pectină - găsită în fructe (în principal în piele) de mere, lămâi, mazare uscată, germeni de Bruxelles și broccoli;

lignină - găsită în culturile de rădăcină de radacini, tulpini de muștar, fructe de vinete și mazăre (cu depozitarea pe termen lung a legumelor, cantitatea de lignină în ele crește).

Un tip separat de fibre insolubile sau nedestinabile - protopectin - este un complex format din pectină, celuloză și hemiceluloză. Acest tip de fibre dietetice grosiere este conținut în fructele necoapte. Nu se descompune sub influența enzimelor digestive și a dextranilor - un grup special de polizaharide creat în timpul vieții unor bacterii pe un mediu nutritiv de zaharoză.

Carbohidrați digerabili și nedestinați. Acizi organici;

Clasificarea carbohidraților și a funcțiilor lor în organism

Carbohidrații sunt componente energetice importante ale alimentelor și sunt compuși organici care conțin atât o grupă aldehidică sau ceto, cât și mai multe grupuri de alcooli.

Prin compoziția chimică a carbohidraților sunt împărțite în simple și complexe. Zaharurile simple includ monozaharide (mono-CnH2nOn,, conțin de obicei 3-9 atomi de carbon). Zaharurile simple includ glucoza, fructoza, xiloza, arabinoza. Zaharurile simple nu hidrolizează pentru a forma carbohidrați simpli. În funcție de numărul de atomi de carbon, zaharurile simple sunt de asemenea împărțite în tetrozi, pentoze (C.5H10O5) și hexoze (C6H12O6). În plus, toate zaharurile simple sunt împărțite în aldoză (glucoză) și ketoză (fructoză). Carbohidrații complexi sunt hidrolizați pentru a forma carbohidrați simpli. Ei, la rândul lor, sunt împărțiți în oligozaharide (dizaharide (zaharoză, maltoză și lactoză), trisaccharidă (rafinoză), tetrasacaridă (stachyoză), substanțe moleculare cu conținut scăzut de zahăr, solubile în apă și polizaharide cu conținut ridicat de molecule nesubstante.

Printre oligozaharide, se găsesc carbohidrați reducători și nereducători, iar polizaharidele sunt împărțite în monopolizaharide (compuse din resturile unei monozaharide) și heteropolozaharide. Polizaharidele includ hemiceluloză, amidon, inulină (o polizaharidă construită din reziduuri de D-fructofuranoză), glicogen, celuloză, pectine, dextrani și dextrine, care constau din diferite lungimi de catene de diferite monozaharide. Din punct de vedere al funcționalității, polizaharidele pot fi împărțite în polizaharide structurale și de rezervă. Celuloza este o polizaharidă structurală importantă, iar principalele polizaharide de rezervă sunt atât glicogen, cât și amidon (la animale și plante, respectiv).

Compoziția de oligozaharide, polizaharide include monozaharide în formă ciclică. Dacă legătura dintre inelele de monozaharide este formată din două hidroxil glicozidice, atunci carbohidratul poate exista numai într-o formă (ciclică) și, prin urmare, nu prezintă proprietăți de reducere - zaharuri nereducătoare (amidon, sucroză). Dacă un glicozidic și un hidroxil alcoolic sunt implicați în formarea unei legături, atunci rămâne un hidroxil glicozidic și zaharurile se reduc (maltoză, lactoză).

Formarea glicozidelor

Monozaharidele în soluție există în două forme tautomere: lanț și ciclic (inele cu 5 membri - furanoză, piroză cu 6 membri). Grupurile ciclice nu conțin grupări ceto și aldehidă. Pentru carbohidrații sub formă de lanț, reacțiile aldehidelor (cetone) sunt caracteristice, în formă ciclică - reacțiile de alcooli, cu hidroxil glicozidic fiind cel mai reactiv.

Forma de furanoză a aldehidei de piranoză

b-glicopirazoză aldehidă formează a-gicuopiranoză

Din punctul de vedere al digestibilității în organismul uman, carbohidrații sunt împărțiți condițional în două grupe - acelea care sunt absorbite de corpul uman și non-digerabile (uneori numite "fibre dietetice"). Substanțele digerabile includ glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză, galactoză, lattoză și rafinoză, inulină, amidon și dextrine, ca produse de hidroliză intermediară a amidonului. Carbohidrații nedestinați includ, de obicei, celuloză, hemiceluloză, lignină (aceste trei grupuri sunt uneori denumite "fibre dietetice grosiere"), substanțe pectină, dextran (denumite uneori "fibre dietetice moi"). Acidul fitic și lignina, un polimer aromatic de natură non-carbohidrat, sunt, de asemenea, denumiți în mod obișnuit carbohidrați nedigrabili.

Digestibilitatea carbohidraților depinde de prezența anumitor enzime în tractul gastro-intestinal uman. Fructoza, glucoza, sucroza, precum și maltoza și lactoza sunt cel mai ușor absorbite; oarecum mai lent - amidon (enzimă - amilază) și dextrine, deoarece acestea trebuie precompuse în zaharuri simple. Omul, spre deosebire de rumegătoare, nu poate folosi asemenea polizaharide ca hemiceluloză și celuloză, pectină. Cu toate acestea, dezintegrarea parțială a acestor substanțe poate să apară sub acțiunea microorganismelor din colon. Dar, în balanța generală de energie primită de un om, ponderea acestor substanțe este neglijabilă (mai puțin de 1%) și este de obicei neglijată. Singura componentă nedigerabilă și nedigerabilă a pereților celulari este lignina.

Carbohidrații se găsesc în principal în alimentele vegetale. Glicogenul polizaharidic de origine animală se găsește în ficat (până la 10%) și în mușchi (până la 1%).

Carbohidrații din nutriția umană joacă un rol foarte important și îndeplinesc o serie de funcții în organism:

- Carbohidrații reprezintă principala sursă de energie pentru corpul uman, necesară pentru viața tuturor celulelor, țesuturilor și organelor, în special a creierului, a inimii și a mușchilor. Ca urmare a oxidarii biologice a carbohidratilor (precum si a grasimilor si, intr-o masura mai mica, a proteinelor), energia este eliberata in organism, care se acumuleaza ca un compus bogat in energie, adenozin trifosfat. În timpul oxidării 1 g de carbohidrați, după cum sa menționat deja, se formează 4 kcal de energie.

- Carbohidrații au o funcție din plastic. Carbohidrații și derivații lor fac parte dintr-o varietate de țesuturi și fluide biologice.

- De asemenea, carbohidrații se caracterizează prin funcția de reglementare. De exemplu, ele contracarează acumularea de corpuri cetone în timpul oxidării grăsimilor, iar senzația de dulce, percepută de receptorii limbii, tonifică sistemul nervos central.

- Unele carbohidrați și derivații lor au activitate biologică, exercitând funcții specializate în organism. De exemplu, heparina previne sângele de coagulare în vase, acidul hialuronic previne penetrarea bacteriilor prin membrana celulară.

Rezervele de carbohidrați din corpul uman sunt foarte limitate: conținutul lor nu depășește 1% din greutatea corporală. Cu o activitate intensă, acestea sunt rapid epuizate, astfel încât carbohidrații trebuie alimentați zilnic cu alimente.

Carbohidrați digerabili. Carbohidrații digestibili sunt principalii furnizori de energie. Și cu toate că raportul lor energetic este mai mic decât cel al grăsimilor, o persoană consumă o cantitate mare de carbohidrați și primește cu ei 50-60% din cantitatea necesară de calorii. Deși carbohidrații digerabili, deoarece furnizorii de energie pot fi în mare parte înlocuiți cu grăsimi și proteine, nu pot fi complet excluși din dietă. În caz contrar, vor apărea în sânge produse de oxidare incompletă a grăsimilor, așa-numitele "corpuri cetone", disfuncție a sistemului nervos central și a mușchilor, slăbirea activității psihice și fizice, iar speranța de viață va scădea.

Se crede că un adult cu efort fizic moderat ar trebui să consume 365-400 g (în medie 382 g) de carbohidrați digerabili pe zi, incluzând nu mai mult de 50-100 g de zaharuri simple. Această doză previne cetoza și pierderea proteinei musculare la om. Satisfacerea necesității organismului de carbohidrați este în detrimentul surselor de plante. În alimentele vegetale, carbohidrații reprezintă cel puțin 75% substanță uscată. Valoarea produselor animale ca surse de carbohidrați este mică.

Gradul de digestibilitate al carbohidraților este destul de ridicat: în funcție de produsul alimentar și de natura carbohidraților, acesta variază de la 85 la 99%. Un exces sistematic de carbohidrați în dietă poate contribui la apariția mai multor boli (obezitate, diabet, ateroscleroză).

Monozaharide. Glucoză. Glucoza este forma principală în care carbohidrații circulă în sânge, asigurând necesarul energetic al organismului. Este sub formă de glucoză că majoritatea carbohidraților din alimente intră în sânge; carbohidrații sunt transformați în glucoză în ficat și toți ceilalți carbohidrați din organism pot fi formați din glucoză. Glucoza este utilizată ca principal tip de combustibil în țesuturi de mamifere, cu excepția rumegătoarelor, și servește drept carburant universal în perioada dezvoltării embrionare. Glucoza este transformată în alți carbohidrați care îndeplinesc funcții foarte specifice - glicogen, care este o formă de stocare a energiei, riboză, conținută în acizi nucleici, galactoză, care face parte din lactoza lactoasă.

Un anumit conținut de glucoză din sânge (pe stomac gol de 80-100 mg / 100 ml) este absolut necesar pentru viața umană normală. Glicemia din sânge este un material energetic important pentru orice celulă din organism. Excesul de zahăr este transformat în principal în polizaharidă animală - glicogen. Cu o lipsă de carbohidrați digerabili în alimente, glucoza este formată din aceste polizaharide de rezervă.

Un rol important în reglarea metabolismului glucozei aparține hormonului pancreatic - insulină. Dacă organismul o produce în cantități insuficiente, procesele de utilizare a glucozei încetinesc. Nivelul de glucoză din sânge crește la 200-400 mg / 100 ml. Rinichii opresc reținerea unor astfel de concentrații mari de zahăr din sânge și zahărul apare în urină, apare diabetul.

Monozaharidele și dizaharidele, în special zaharoza, determină o creștere rapidă a nivelurilor de glucoză din sânge. Atunci când fructoza este consumată, nivelul de glucoză din sânge crește mai puțin brusc. În fructoză, spre deosebire de glucoză, un mod ușor diferit de transformare în organism. Acesta este mai mult reținut de ficat și, prin urmare, intra mai puțin în circulația sanguină, iar când intră în sânge, este mai probabil să intre în diferite reacții metabolice. Fructoza se transformă în glucoză în procesele metabolice, dar o creștere a concentrației de glucoză în sânge are loc mai ușor și treptat, fără a provoca exacerbarea diabetului. De asemenea, este important ca utilizarea fructozei în organism să nu necesite insulină. Unele alimente cu conținut de amidon, cum ar fi cartofii și leguminoasele, sunt adesea cele mai mici creșteri ale glucozei din sânge, care din acest motiv sunt adesea folosite în tratamentul diabetului zaharat.

Glucoza (zahăr din struguri) în formă liberă este conținută în boabe și fructe (în struguri până la 8%, la prune, cireșe 5-6%, în miere, 36%). Amidonul, glicogenul, maltoza sunt construite din moleculele de glucoză; Glucoza este o parte integrantă a sucrozei, a lactozei.

Fructoză. Fructoza (zahăr din fructe) este bogată în miere (37%), struguri (7,2%), pere, mere, pepene verde. Fructoza, în plus, face parte integrantă din sucroză. S-a stabilit că fructoza, într-o măsură mult mai mică decât zaharoza și glucoza, cauzează carii. Acest fapt, precum și dulceața mai mare a fructozei comparativ cu zaharoza, determină de asemenea o fezabilitate mai mare a consumului de fructoză în comparație cu alte zaharuri.

Zaharurile simple, din punct de vedere culinar, sunt apreciate pentru dulceața lor. Totuși, gradul de dulciune al zaharurilor individuale este foarte diferit. Dacă dulceața de zaharoză este luată în mod convențional ca 100 de unități, atunci dulceața relativă a fructozei va fi egală cu 173 unități, glucoza - 74, sorbitolul - 48.

Dizaharide. Zaharoza. Una dintre cele mai comune dizaharide este zaharoza, un zahăr alimentar obișnuit. Zaharoza aparține principalei importanțe în nutriție. Aceasta este componenta principală a carbohidraților de dulciuri, prăjituri, prăjituri. Moleculă de zaharoză constă dintr-un rest de a-D-glucoză și un rest de b-D-fructoză. Spre deosebire de cele mai multe dizaharide, sucroza nu are hidroxil glicozidic liber și nu are proprietăți de restabilire.

Lactoză. Lactoza (dizaharidă, zahăr reducător) este conținută în laptele matern (7,7%), laptele de vacă (4,8%); găsită în laptele tuturor mamiferelor. Cu toate acestea, mulți oameni din tractul gastrointestinal nu au enzima lactază, care descompune lactoza (zahăr din lapte). Ei nu tolerează laptele de vacă, care conține lactoză, dar consumă în siguranță chefir, unde acest zahăr este consumat parțial de drojdie de kefir.

Unii oameni au o intoleranță la legume și pâine neagră, care conțin cantități relativ mari de rafinoză și stachyoză, care nu sunt descompuse de enzimele tractului gastrointestinal.

Polizaharidele. Amidon. Din polizaharidele digerabile, amidonul are o importanță primară în nutriție, ceea ce reprezintă până la 80% din carbohidrații consumați. Amidonul este o polizaharidă foarte importantă și răspândită în lumea plantelor. Acesta reprezintă între 50 și 75% din materia uscată a cerealelor și cel puțin 75% din materia uscată de cartofi coapte. Amidonul se găsește în special în cereale și macaroane (55-70%), leguminoase (40-45%), paine (30-40%), cartofi (15%). Amidonul este hidrolizat printr-o serie de produse intermediare (dextrine) la maltoză, utilizate direct de organism. Schematic, hidroliza acidă sau enzimatică a amidonului poate fi reprezentată după cum urmează:

Amidon amidon ® dextrine solubile ® (C6H10oh5)n ® Maltoză ® Glucoză.

Cum să numărați carbohidrații?

Cum să numărați carbohidrații?

Pentru a vă forma dieta cu exactitate, trebuie să înțelegeți 2 principii importante.

  1. Nu toți carbohidrații sunt dăunători.
  2. Nu toți carbohidrații sunt absorbiți de organism și, prin urmare, nu pot dăuna figurii noastre.

Ce carbohidrați nu sunt absorbiți de organism?

Fibre alimentare (fibre), alcooli de zahăr (polioli), celuloză dietetică, pectine, gumă, lingine, beta-glucan.

Cum să numărați carbohidrații în orice produs?

Mulți dintre noi, studiind etichetele diferitelor produse, acorde atenție cantității totale de carbohidrați (carbohidrați totali). Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece cantitatea de carbohidrați (carbohidrați net) din alimente este mult mai mică.

Pentru produsele europene

  • Carbohidrați - cantitatea totală de carbohidrați per 100 grame de produs.
  • Polioli - alcooli de zahar (nu zahar!), Care nu sunt complet absorbite de organism si nu cresc nivelul de zahar din sange.

Pentru a calcula carbohidrații digerabili utilizați formula:

Carbohidrați - polioli = carbohidrați net

Vezi și:

Pentru produsele fabricate de ruși

  • Carbohidrați - cantitatea totală de carbohidrați la 100 de grame.
  • Celuloza - carbohidrati nedigestibili.
  • Alcoolii din zahăr - alcoolii de zahăr (care nu provin din zahăr), care nu au un impact semnificativ asupra organismului, nu măresc nivelul de zahăr.

Pentru a calcula carbohidrații digerabili utilizați formula:

Carbohidrați - Alcooli de zahăr = Carbohidrați puri

Pentru produsele din SUA:

  • Total carbohidrați reprezintă cantitatea totală de carbohidrați per 100 grame de produs.
  • Fibre - fibre dietetice incluse în cantitatea totală de carbohidrați.

Pentru a calcula carbohidrații digerabili utilizați formula:

Carbohidrați totali - Fiber = carbohidrați net (carbohidrați digerabili)

Totul despre medicină

populare despre medicină și sănătate

Cum sunt absorbiți carbohidrații în organism?

Carbohidrații fac parte din orice regim alimentar. Ele oferă energie organismului pentru munca musculară, respirația și funcțiile cerebrale printre alte activități. Carbohidrații conțin unele zaharuri. Zaharurile sunt adesea legate între ele și se numesc polizaharide. Deci, cum sunt absorbiți carbohidrații? Procesul de digestie pentru carbohidrati incepe in gura si se termina atunci cand polizaharidele sunt descompuse in monozaharide, care sunt apoi absorbite in organism.

Principalele tipuri de carbohidrați sunt zaharurile, amidonul și fibrele dietetice. Răspunzând la întrebarea "cum sunt absorbiți carbohidrații?" Este important să rețineți că organismul nu digeră toate tipurile de carbohidrați. Organismul digeră zaharuri și amidonuri complet. Când sunt absorbiți doi carbohidrați, ele oferă 4 calorii de energie pe gram de carbohidrați. Corpul uman nu are enzimele necesare pentru digerarea sau distrugerea fibrei. În consecință, fibra este îndepărtată din organism prin excreție în cantități mari.

Cum sunt absorbiți carbohidrații?

Digestia carbohidratilor are loc in diferite parti ale corpului. Mai jos este o defalcare a activității în diferite părți ale corpului, precum și a enzimelor sau acizilor pe care fiecare parte le eliberează.

Procesul de digestie incepe in gura, unde saliva din glandele salivare hidrateaza mancarea. Atunci când mestecăm mâncare și rupem în bucăți mai mici, glanda salivară eliberează amilaza enzimatică salivară. Această enzimă distruge polizaharidele în carbohidrați.

Carbohidrații sunt înghițiți în bucăți mici amestecate cu enzimă amilază. Acest amestec este numit chimme. Chyme trece prin esofag în stomac. Stomacul eliberează acid, care nu digeră mai mult, dar ucide orice bacterie în alimente. În plus, acidul oprește funcția enzimei amilazei.

Pancreasul secretă enzima pancreatică în intestinul subțire, care descompune zaharurile din carbohidrați în dizaharide. Disacaridele sunt numite și zaharuri cu două molecule. Zaharoza este un exemplu de zahăr cu două molecule. Alte enzime din intestinul subțire includ lactaza, sucroza și maltaza. Aceste enzime descompun disaccharidele în monozaharide. Monozaharidele, cum ar fi glucoza, sunt, de asemenea, cunoscute ca zaharuri cu o singura molecula.

Un raport al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură arată că digestia carbohidraților rafinați, precum zahărul și făina de grâu, este rapidă. Digestia unor astfel de carbohidrati are loc in capatul superior al intestinului subtire. Digestia carbohidratilor complexi, cum ar fi boabele intregi, are loc la capatul inferior al intestinului sub nivelul ileonului. Ileumul și intestinul subțire conțin vilii, care sunt proeminențe asemănătoare cu degetele care absoarbe alimente digerate. Aceste creste variaza in functie de faptul daca carbohidratii sunt curatate in dieta sau boabe intregi.

Ficatul stochează monozaharidele ca și combustibil pentru organism. Transportorul de hexoză dependent de sodiu este o moleculă care mișcă o moleculă de ioni de glucoză și sodiu în celulele epiteliale ale intestinului subțire. Potrivit Universității din Colorado, sodiul este schimbat cu potasiu în sânge, deoarece transportorul de glucoză transferă glucoza în celule în sânge. Acest glucoză este stocată în ficat și este eliberată atunci când organismul are nevoie de energie pentru a-și îndeplini funcțiile.

  1. Colon sau intestin gros

După cum am menționat mai devreme, organismul digeră și absoarbe toți carbohidrații, cu excepția fibrelor dietetice și a unor amidonuri rezistente. Bacteriile găsite în enzimele de eliberare a colonului care descompun carbohidrații nedigestibili. Acest proces de digestie în colon conduce la formarea de acizi grași cu lanț scurt și gaze. Bacteriile din colon consumă anumiți acizi grași pentru energie și creștere, în timp ce unii dintre ei sunt îndepărtați din corp cu fecale. Alți acizi grași sunt absorbiți în celulele de colon și o cantitate mică este transportată la ficat. Fibrele dietetice sunt digerate încet în tractul gastro-intestinal în comparație cu zaharurile și amidonul. În consecință, consumul de fibre dietetice conduce la o creștere ușoară și ușoară a nivelurilor de glucoză din sânge.

Carbohidrați simpli și complexi

Ar trebui să includem întotdeauna carbohidrați în dieta noastră. Cu toate acestea, trebuie să înțelegem modul în care corpurile noastre utilizează diferite categorii de carbohidrați, inclusiv carbohidrați simpli (sau răi) și carbohidrați complexi (sau buni). Răspunzând la întrebarea "cum sunt absorbite carbohidrații?" Acum putem distinge carbohidrații simpli și complexi și putem determina care dintre cele două tipuri este sănătos.

Carbohidrații simpli sunt făcuți din zaharuri esențiale care sunt ușor digerate. Aceste carbohidrați au o valoare scăzută pentru organism. Carbohidrații bogați în zahăr și fibrele mici sunt rău pentru sănătatea dumneavoastră.

Carbohidrații din dietă

Carbohidrații sunt principala, cea mai mare componentă a masei dietei.

Structura carbohidraților și-a definit numele: fiecare atom de carbon conține doi atomi de hidrogen - 2H și un oxigen - O, cum ar fi apa.

Carbohidrații sunt împărțiți în simple (mono - și dizaharide) și complexe (polizaharide).

Carbohidrații din dietă: monozaharide

Printre cei mai simpli reprezentanți se numesc fructoză, galactoză și glucoză, diferențele dintre care se află în aranjamentul atomilor din moleculă. Combinate, ele formează zahăr. Carbohidrații simpli au un gust dulce și sunt ușor de solubili în apă. Dulceața este una dintre principalele caracteristici ale carbohidraților. Zahărul este unul dintre principalii furnizori de energie și este puțin probabil să fie considerat un produs dăunător; abuzul de zahăr poate fi numit dăunător. Consumul mediu zilnic de zahăr este de 50 - 100 g.

Glucoza este absorbită foarte rapid (pentru absorbția sa necesită producerea de insulină), intră în sânge, crește rapid nivelul zahărului. Fructoza este absorbită mai lent, dar este mai ușor tolerată de diabetici, deoarece nu necesită sinteza insulinei.

Carbohidrații din dietă: dizaharide

Dizaharidele cele mai importante pentru nutriție sunt lactoza, maltoza și zaharoza.

  1. Zahărul (zahăr din trestie sau de sfeclă) include glucoză și fructoză.
  2. Maltoza (zahăr dulceat) este principala unitate structurală a amidonului și a glicogenului, constând din două fragmente de glucoză.
  3. Lactoza (zahăr din lapte) conține galactoză și glucoză, se află în laptele tuturor mamiferelor.

Absorbția dizaharidelor necesită mai mult timp în comparație cu monozaharidele.

Carbohidrații din dietă: polizaharide

Carbohidrații polizaharidici (complexi) sunt împărțiți în digerabile și nedigerabile.

Carbohidrați digerabili

Glicogenul este o rezerva de organisme vii, construit din reziduuri de glucoza. În procesul de digestie, glucoza, care intră în ficat, este depusă (partea sa esențială) ca rezervă pentru situații de urgență, precum și nutriția mușchilor și a sistemului nervos ca amidon de origine animală și se numește glicogen. Rezervele sale în ficat și mușchi sunt de 300 - 400 g.

Amidonul este un lanț de sute de molecule de glucoză. Amidonul nu se dizolvă în apă.

Amidonul și glicogenul sunt asimilate organismului mult mai mult decât carbohidrații simpli.

Carbohidrați indigestibili

Moleculele de glucoză reprezintă blocurile pentru celulele vegetale - celuloza (celuloza), care se află în pereții celulelor tuturor plantelor, dându-le rezistență.

În plus, carbohidrații nedigestibili includ substanțe pectice, hemiceluloză, gume, mucus, lignină.

Hemiceluloza este scheletul pereților celulari ai țesuturilor vegetale și, împreună cu lignina, este un material de cimentare. Ligninele leagă sărurile biliare și alte substanțe organice. Pectinele ajuta la eliminarea toxinelor din organism.

Fibrele alimentare sunt necesare pentru funcționarea normală a tractului digestiv:

  • stimulează peristaltismul, crește volumul scaunului, ceea ce contribuie la prevenirea constipației;
  • ele leagă colesterolul în intestin și îl îndepărtează din corp;
  • reduce riscul apariției diverticulitei și a altor procese inflamatorii;
  • consolidarea sistemului imunitar prin eliminarea bacteriilor patogene din colon;
  • accelerează excreția bilei, care formează pietrele de biliară;
  • eliminați toxinele bacteriene din organism.

Rata recomandată de fibre pe zi este de 20 g. Consumul excesiv de fibre dietetice determină digestia incompletă a alimentelor, absorbția calciului deteriorată în intestine și alte oligoelemente, precum și vitaminele solubile în grăsimi. Disconfort din cauza gazelor, dureri abdominale și diaree.

Carbohidrații din alimente

Principala sursă de carbohidrați din produsele alimentare - produse de origine vegetală. Printre produsele care conțin grăsimi animale, carbohidrații se găsesc numai în lapte - galactoză, care face parte din lactoza (zahăr din lapte).

Glucoza și fructoza se găsesc în fructe de padure, fructe, părți verzi ale plantelor, miere.

În cartofi, cereale, cereale, leguminoase - o mulțime de amidon.

Hemiceluloza se găsește în cochilia de nuci, semințe, în cochilii de boabe.

Fibrele dietetice fac parte din cerealele, fructele și legumele.

Prezentați, de asemenea, mai multe tabele de produse alimentare, care includ carbohidrați. Aceste tabele sunt concepute pentru a planifica un meniu de nutriție echilibrat pentru programul LSP:

  1. Două tabele de produse care conțin volum normal și ridicat de carbohidrați.
  2. Tabel de produse cu carbohidrați, cu o indicație a masei, care corespunde la cincizeci de grame de carbohidrați (rata de carbohidrați pe zi, conform LSP).
  3. Tabele de produse, unde este indicată cantitatea totală de carbohidrați și conținutul de fibre.
  4. Tabel de produse carbohidrati, grasimi si proteine, care au inclus in compozitia sa produse, care contin in mod necesar cele trei componente enumerate in nutritie.

Carbohidrații din corpul uman

Carbohidrații digestibili sunt principala sursă de energie pentru corpul uman, arși 100% fără formarea de zgură.

În procesul de digestie, carbohidrații oxidați sunt defalcați la glucoză, care intră în ficat, unde o parte semnificativă a acestora este stocată în rezervă, formând glicogen, o parte este trimisă în circulația generală.

Transformările ulterioare se datorează cantității de rezerve de lipide umane.

La adulții sănătoși de subțire, glucoza este folosită drept combustibil, principala sursă de energie. Atunci când stocurile sunt scăzute, corpul este rearanjat pentru a consuma grăsimi. De regulă, stocurile de glucoză se epuizează noaptea, deoarece majoritatea oamenilor mănâncă adesea. După următoarea masă, crește cantitatea de glucoză, se eliberează insulina, se produce trecerea la glucoză. Excesul său sub acțiunea insulinei este transformat în grăsime.

Adică, două tipuri de energie sunt evidente: în timpul zilei - pe carbohidrați, pe timp de noapte - pe rezervele de grăsime.

În caz de exces de greutate, în plus de cinci - șase kilograme, procesul se desfășoară diferit. În sângele oamenilor grași, există întotdeauna un exces de acizi grași, în orice moment al zilei. Prin urmare, grăsimile sunt folosite drept combustibil. Glucoza nu poate fi arsă în mod normal din cauza conținutului ridicat de grăsimi. Excesul de grăsimi încetinește metabolizarea carbohidraților. Zaharul este transformat în grăsime înainte de a fi consumat. Atunci când există o nevoie de energie, grăsimea este transformată în glucoză.

Consumul zilnic de carbohidrați

Rata medie zilnică a carbohidraților este de 350 - 500 g, cu stres fizic și mental semnificativ - până la 700 g, adică va fi determinată în funcție de tipul de activitate și costurile de energie.

Carbohidrații din dietă: lipsa de glucoză

Lipsa de glucoză cauzează slăbiciune, cefalee, amețeli, somnolență, foamete, mâini tremurânde, transpirații. Cantitatea minimă zilnică de carbohidrați este de 50-60 g, o scădere sau o absență a primirii lor va duce la întreruperea metabolismului.

Carbohidrații din dietă: exces de glucoză

Utilizarea unor cantități mari de carbohidrați, care nu sunt transformate în glucoză sau glicogen, conduce la transformarea în obezitate a grăsimilor, insulina are un puternic efect stimulativ asupra acestui proces. Excesul perturbă procesele metabolice, duce la boli.

În condiția unei alimentații bune, 30% este transformată în grăsimi. Când carbohidrații sunt predominanți în exces de carbohidrați, mai mult se duce în grăsimi. Cu o lipsă de fibre dietetice, există o suprasolicitare și epuizarea ulterioară a celulelor pancreatice, care produc insulină pentru absorbția glucozei, adică crește probabilitatea de a suferi diabet.

Excesul poate provoca, de asemenea, tulburări ale metabolismului grăsimilor, care sunt caracteristice aterosclerozei. O cantitate crescută de glucoză din sânge are un efect negativ asupra celulelor vaselor de sânge, lipind împreună trombocitele, creând probabilitatea de tromboză.

Indicele glicemic

Valoarea nutrițională a carbohidraților este determinată de indicele glicemic, reflectând capacitatea lor de a crește conținutul de glucoză din sânge. Maltoza și glucoza pură au cel mai înalt indice glicemic, precum și miere, fulgi de porumb, pâine de grâu, cartofi și morcovi.

Carbohidrații în nutriție adecvată

Gândindu-ne la o nutriție adecvată, este necesar să alegem un raport echilibrat între diferitele tipuri de carbohidrați: aceia care sunt rapid absorbiți (zahăr) și încet (glicogen, amidon). Acestea din urmă sunt defalcate lent în intestine, nivelul zahărului crește treptat. Prin urmare, este recomandabil ca într-o măsură mai mare - 80-90% din cantitatea totală de carbohidrați să le utilizeze. Carbohidrații complexi: legumele, boabele și legumele ar trebui să fie de 25-45% din dieta zilnică totală. Carbohidrati simpli: fructe, fructe de padure, sucuri de fructe si boabe, dulciuri (zahar, miere), lapte, ryazhenka - mai putin de 10% din dieta zilnica.

Cea mai bună opțiune este consumarea de carbohidrați în dietă sub formă de legume proaspete naturale, neprelucrate, fructe, fructe de padure.

Proteinele sau alimentele grase adăugate în salatele de legume reduc fluctuațiile nivelurilor de zahăr din sânge.

Ar trebui să păzească scaunul frecvent la un copil

Ce se ascunde sub ecogenitatea crescută a pancreasului?